Ik ben altijd dol geweest op een goede groene salade. Het probleem is dat ik nog nooit een in de winkel gekochte dressing heb kunnen vinden die ik lekker vind. De meeste – vooral in de winkel gekochte olie en azijn dressing – smaken plakkerig en vreemd voor mij.
Maar weet je wat? Dat is niet erg! Waarom? Omdat het super, duper makkelijk is om mijn eigen zelfgemaakte olie en azijn dressing te maken. En veel minder duur. En ik weet precies wat erin gaat!
Vinaigrette, een dressing op basis van olie en azijn, is mijn favoriet – en waarschijnlijk ook de makkelijkste om in elkaar te flansen. We hebben het over 30 seconden of zo. Minder tijd dan het kost om een fles van het spul in de winkel te kopen!
Dus terwijl ik mijn zoveelste pot vinaigrette in elkaar aan het schudden was, dacht ik, hey! Ik zou een nieuwe tutorial moeten schrijven!
Wat zijn de verhoudingen voor een traditionele vinaigrette?
1 deel azijn op 3 delen olie
+ zout en peper naar smaak
Eenvoudig, toch?! Maar dat is niet alles wat je moet weten! Lees verder voor nog meer informatie over het maken van de perfecte zelfgemaakte vinaigrette voor jou.
Vinaigrette-ingrediënten
Wat is de beste olie voor een zelfgemaakte vinaigrette?
Het kan niet misgaan met extra vierge olijfolie, die ik 95% van de tijd gebruik.
Of kies een lichte, smaakloze olie zoals druivenpitolie, canola-olie, of plantaardige olie. Avocado-olie kan ook heerlijk zijn. Voor wat extra smaak kun je zelfs een vleugje notenolie gebruiken, zoals walnootolie of hazelnootolie; of een beetje sesamolie geeft een nootachtige sfeer die goed past bij Aziatische gerechten.
Het spreekt voor zich dat olie van hogere kwaliteit het beste smaakt. Maar persoonlijk, zoals u op de foto kunt zien, ben ik niet tegen een beetje merkloze Costco-olie.
Wat is de beste azijn voor vinaigrette?
Ahh, zoveel mooie soorten azijn. De meeste wijnazijnen zullen een lichtere vinaigrette opleveren. Rijstazijn is ook een mooie, lichte keuze. Appelciderazijn geeft een lekkere bite (ik gebruik het graag in salades met appel). Balsamicoazijn is een gewaagdere keuze, maar geeft een heerlijke zoet/zure smaak aan de mix. Sherry-azijn is ook lekker, maar kan ook wat brutaal zijn, dus wees voorzichtig.
Azijn wordt vaak vervangen door citroensap, maar ik geef er de voorkeur aan de azijn aan te vullen met zure citrussappen (sinaasappel- en limoensap vallen ook in deze categorie) in plaats van de azijn helemaal te vervangen. Over het algemeen vervang ik de helft van de azijn door citrussap als ik die route volg.
Wat kan ik aan vinaigrette toevoegen voor de smaak?
Zoals ik in de formule hierboven al aangaf, is naast olie en azijn het enige dat je echt nodig hebt voor een sublieme en super-eenvoudige vinaigrette een beetje zout (ik hou van koosjer zout of zeezout) en peper (ik geef de voorkeur aan versgemalen zwarte peper).
Suiker of honing helpt de zuurgraad van de azijn te verzachten. Bonus als je honing gebruikt, dat werkt ook als een emulgator voor sladressing (meer over emulgatoren in een beetje).
Het is leuk om nog meer te doen, als je wilt! Hier zijn wat ideeën voor olie en azijn saladedressing add-ins:
Balsamico vinaigrette
Gebruik balsamico azijn. Een vleugje zoetstof – kristalsuiker, honing, pure ahornsiroop, of zelfs bruine suiker – helpt om de zuurgraad te verzachten, terwijl een beetje Dijon mosterd helpt om het af te ronden. Ik gebruik graag witte balsamicoazijn voor een lichtere balsamicodressing, zowel qua smaak als qua uiterlijk.
Kruidenvinaigrette
Voeg verse gehakte kruiden toe, zoals dille, basilicum, peterselie, koriander, munt of tijm (gedroogde kruiden werken ook, maar kunnen krachtiger zijn – je zult willen beginnen met ongeveer 1/3 gedroogde vs. verse.
Gembervinaigrette
Voeg fijngehakte gember toe.
Knoflookvinaigrette
Voeg fijngehakte verse knoflook toe of zelfs wat knoflookpoeder in een snufje.
Frambozenvinaigrette
Voeg verse of bevroren frambozen samen met de andere sladressingrediënten in een blender en pureer. Werkt ook met aardbeien of bosbessen! Ga uit van ongeveer 1/2 kopje bessen per 1 kopje dressing. Een beetje sjalot en een beetje honing zijn ook lekker.
Champagnevinaigrette
Gebruik champagneazijn voor een lichte, elegante toets.
Citrusvinaigrette (limoen-, sinaasappel-, of citroenvinaigrette)
Verwissel de helft van de azijn voor citroen-, limoen-, of sinaasappelsap. Bloedsinaasappel is bijzonder mooi!
Kruidige vinaigrette
Gesneden rode pepervlokken, een beetje mierikswortel, of zelfs een beetje Sriracha voegen een vleugje warmte toe.
Sjalottenvinaigrette
Een beetje fijngehakte sjalotten toevoegen aan de samenstelling. Sjalotten voegen zoveel smaak toe! Je kunt er ook ui of sinaasappelsalade aan toevoegen.
Dijon vinaigrette
Dijonmosterd geeft smaak en werkt als emulgator – het is zo’n beetje de beste vriend van de vinaigrette. Meer over emulgeren in een minuut. Ik voeg ongeveer een halve theelepel tot een theelepel Dijon mosterd toe per 1 kopje dressing.
Hoe meng je vinaigrette: Mijn twee favoriete methodes
Ja, olie en azijn blijven graag gescheiden. Maar voor een vinaigrette willen we het samen – in ieder geval lang genoeg om het op onze salade te krijgen.
Een effectieve manier om het samen te mengen (ook bekend als “emulgeren”) is het gebruik van een blender. Maar ik heb het gevoel dat dat het proces te ingewikkeld maakt en, laten we eerlijk zijn, ik hou niet van de extra schoonmaakwerkzaamheden. En hier gaat het om simpel!
Dus meng ik mijn vinaigrette bijna altijd op een van de volgende twee manieren:
Klop het in een kom
Voeg alle ingrediënten in een kleine kom en klop er flink mee tot alle ingrediënten bij elkaar komen. Zo gaat het goed! U kunt ook alle ingrediënten behalve de olie toevoegen, en dan kloppen terwijl u de olie in een stroom toevoegt, wat kan helpen bij het emulgeren.
Een tip die Brandy deelde is ook een beetje levensveranderend geweest: klop de vinaigrette gewoon in de slakom, voeg de groenten toe, en gooi. Het werkt alleen als je precies de juiste hoeveelheid voor je salade hebt, maar het is nog steeds een ongelooflijk handige optie als de sterren op één lijn staan.
Schud het in een mason jar
Dit is mijn favoriete methode omdat het gemakkelijker is (lees: luier). Doe alle ingrediënten in een mason jar, schroef het deksel erop, schud een paar seconden, en: voila, vinaigrette!
Bonus: je hebt nu een kant-en-klaar bakje om restjes dressing in de koelkast te bewaren voor later!
Proeven, kruiden aanpassen en opdienen
Eenmaal gemengd, even proeven en eventueel de kruiden aanpassen, en klaar is kees. Proeftip: Voor het meest nauwkeurige idee van hoe de dressing op uw salade zal smaken, doopt u een blaadje in de dressing, schudt u het overtollige eraf en probeert u het.
Als u de vinaigrette niet meteen serveert, moet u hem vlak voor het serveren misschien nog een keer schudden. Maar hier komt de bonus van een paar toevoegingen om de hoek kijken: zowel Dijonmosterd als honing helpen bij het emulgeren van de dressing, waardoor deze langer goed blijft. Dus overweeg een of beide toe te voegen als je gasten ontvangt en niet de gêne van een kapotte dressing wilt (de horror!) of als je gewoon moe bent van het schudden.
En … dat is het!
Favoriete Huisgemaakte Dressings & Salades
- Deze Huisgemaakte Thousand Island Dressing is een andere klassieke favoriet.
- Een simpele citroen-dille-quinoa-kikkererwtensalade is makkelijk in elkaar te flansen en perfect als voorbereiding op de maaltijd.
- Pittig en koel in deze bevredigende buffel-kikkererwtensalade met koele tahini-ranch.
Als je dit recept probeert, laat dan een beoordeling achter! En als je het de moeite waard vindt om te delen – wat ik hoop dat je doet – deel het dan. Tag #kitchentreaty op Instagram, Facebook of Pinterest, en vergeet niet om ook mijn andere recepten te bekijken!
Hoe maak je Vinaigrette salade dressing
Ingrediënten
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie ((of een olie met een neutralere smaak zoals druivenpit-, canola- of plantaardige olie))
- 1 eetlepel witte wijnazijn ((of balsamico-, appelciderazijn, rijst-, sherry-, of andere wijnazijn))
- Snufje koosjer zout
- Een draai van versgemalen zwarte peper
Optionele toevoegingen (lees de hele post voor nog meer ideeën!):
- 1-2 eetlepels verse gehakte kruiden ((denk aan dille, basilicum, peterselie, koriander, munt, of tijm. Gedroogde kruiden werken ook, gebruik gewoon 1-2 theelepels in plaats daarvan.)
- Een fijngehakt teentje knoflook
- 2 theelepels fijngehakte of geraspte gember
- 2 theelepels fijngehakte sjalotten, sjalotjes, of ui
- 2 eetlepels fijngeraspte of verkruimelde Parmezaanse kaas ((Pecorino Romano, Gorgonzola, of feta zijn ook heerlijk))
- Snufje gemalen rode pepervlokken (of 1 eetlepel mierikswortel of 1/4 theelepel Sriracha)
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1/2 – 1 theelepel suiker of honing
Instructies
-
Voeg alle ingrediënten toe aan een kleine mason pot, schroef het deksel erop, en schud tot het gemengd is. U kunt de ingrediënten ook in een kom door elkaar kloppen of in een blender door elkaar roeren.
-
Proef en pas desgewenst de kruiden aan. Voeg toe aan de salade, schep om en serveer.
-
Bewaar restjes dressing in een afgesloten pot in de koelkast gedurende 2 – 3 dagen.
Voedingsfeiten
