Onlangs bracht de Yale-blog “CrossCampus” een schandaal aan het licht in een van de eetzalen: de eetzaal serveerde melk waarvan de houdbaarheidsdatum was verstreken. Maar wat is lactaid melk precies, hoe wordt het gemaakt, en is het vatbaarder voor bederf dan gewone melk? 
Na het drinken van melk zijn de meeste mensen in staat om de suiker lactose, die vaak in melkproducten wordt aangetroffen, te metaboliseren. Iemand die lactose-intolerant is, mist echter het spijsverteringsenzym lactase dat nodig is om lactose af te breken in glucose en galactose. Als iemand die aan deze aandoening lijdt, een grote hoeveelheid lactose binnenkrijgt, kan hij of zij last krijgen van misselijkheid, kramp, een opgeblazen gevoel, diarree en winderigheid.
Is er een manier om deze negatieve effecten te verzachten? Zelfs lactose-intoleranten moeten het recht hebben om melk te drinken, en dat is waar lactaid-melk om de hoek komt kijken. Lactaid melk, verkocht door McNeil Nutritionals, het bedrijf dat ook Splenda maakt, wordt algemeen gebruikt als melkvervanger. Voor degenen onder u die niet in staat zijn lactase te produceren, brengt lactaid het enzym naar u toe. Aan elke portie lactaid melk wordt een kleine dosis lactase toegevoegd, zodat u over de nodige middelen beschikt om melk te consumeren.
Interessant is dat lactaid producten over het algemeen minder lactose bevatten dan gewone melk. Lactaid melk bederft ook minder snel, omdat melk bederft doordat de vertering van lactose melkzuur oplevert. Bovendien is de toevoeging van lactase volkomen veilig voor iedereen om te drinken. Het wordt verteerd als eiwitten en suikers en gaat uiteindelijk door het maagdarmkanaal zonder dat het enige gevaren voor de drinker oplevert – tenzij het natuurlijk al over datum is.