Koude koffie zetten is over het algemeen heel makkelijk en eenvoudig, maar er is één onderdeel van het proces dat mensen gemakkelijk in de war brengt: verhoudingen. De verwarring bestaat uit twee delen:
- De verhouding koffie/water wanneer je de koffie zet
- De verhouding concentraat/water wanneer je de koffie verdunt om hem te drinken
We weten allemaal hoe het is om te gokken hoeveel water je nodig hebt om je cold brew concentraat gebalanceerd en aangenaam te laten smaken.
Giet een beetje water. Proef. Een beetje meer. Proef. Meer water. Proef.
Dit heen en weer gepraat is irritant en kan je verfrissende koude brouwsel in de war sturen. Gelukkig is er een manier om deze strijd voor eens en altijd te beëindigen. Ik zal je precies laten zien hoe je je cold brew kunt brouwen en verdunnen voor een perfecte balans, sterkte en smaak, elke keer weer.
Lees: The Ultimate Guide To Cold Brew Coffee
Het begint allemaal met de gouden verhoudingen
Als het aankomt op koffie met een evenwichtige smaak en een benaderbare sterkte, is er eigenlijk een bereik van koffie/water verhoudingen dat objectief als beter wordt beschouwd. In dit bereik zijn de zuren scherp, maar afgerond door milde lagere noten, de suikers zijn aanwezig en zoet, en de nasmaak omvat alle smaken van het brouwsel.
Dit is de “sweet spot” waar we altijd naar op zoek zijn bij het maken van koffie.
Nu zal ik u de werkelijke Golden Ratios laten zien: 1:15 tot 1:18 (koffie op water).
Daarin zit de koffie voor de meeste mensen op de “sweet spot”, hoewel er een paar uitzonderingen zijn, zoals bij espresso bijvoorbeeld.
Hierom is dit belangrijk.
Ook al is koud zetten fundamenteel anders dan gewoon heet zetten, deze gouden verhoudingen zijn nog steeds geschikt voor de smaak van de meeste mensen. Het einddoel is dus dat je uiteindelijke glas ijskoffie binnen deze gouden verhoudingen valt.
Lees: The Golden Ratios In Coffee Brewing
Laten we eens kijken hoe je daar kunt komen voor betere, consistentere en evenwichtigere ijskoffie.
Stick With A Specific Brewing Ratio
Het maken van cold brew koffie resulteert meestal in een koffieconcentraat. In het typische recept maak je extra sterke cold brew die je verdunt met water.
Om dit te laten werken, wil je een brouwverhouding vinden die je bevalt en je daaraan houden.
In onze JavaPresse Ultimate Guide bijvoorbeeld, gebruiken we een brouwverhouding van 1:7 met 100 gram koffie en 700 gram water. Dit betekent dat ons uiteindelijke cold brew concentraat iets meer dan twee keer zo sterk zal zijn als je typische hete koffie (1:7 vs 1:15, bijvoorbeeld).
Natuurlijk kun je brouwen op elke sterkte, zolang je je er maar aan houdt omwille van de consistentie. 1:5? Geen probleem. 1:3? Ga je gang!
Nu komt het belangrijkste: je moet weten hoe sterk je concentraat is ten opzichte van je doel. Zoals ik al zei, onze 1:7 verhouding is net iets meer dan 2 keer zo geconcentreerd als het doel. Maar een verhouding van 1:5 – dat is bijna x3 zo sterk.
Lees: 7 veelgestelde vragen over koudbrouwkoffie beantwoord
Als je het nodig hebt, schrijf dit getal dan op – je zult het nodig hebben als het tijd is om te verdunnen.
Verdun net genoeg om een gouden verhouding te bereiken
Okee, dus als het de bedoeling is dat je uiteindelijke glas ijskoffie binnen de gouden verhoudingen valt, dan moet je je concentraat tot dat punt verdunnen met water.
Nu je je zetverhouding weet, wordt het vrij gemakkelijk.
Dus, met onze JavaPresse gids, eindigt ons uiteindelijke concentraat op een verhouding van ongeveer 1:7. Om het bijvoorbeeld op 1:15 te brengen, moeten we het concentraat verdunnen met een gelijke hoeveelheid water om een verhouding van 1:14 te bereiken.
Op dit punt kunnen we ofwel wat extra water toevoegen om een verhouding van 1:15 of 1:16 te bereiken, of we kunnen gewoon ijs toevoegen en dat laten helpen om de ijskoffie in de komende paar minuten te verwateren. Succes! We hebben nu een rijke en uitgebalanceerde ijskoffie.
Lees: 5 Cold Brew Coffee Cocktails To Mix At Home
Wat als je een sterker koud brouwconcentraat hebt, gebrouwen in een 1:5 verhouding? Voeg twee keer zoveel water toe aan het concentraat om tot een verhouding van 1:15 te komen. Nu alleen nog wat ijs toevoegen en genieten!
En hoe zit het met een supersterke 1:3 verhouding? Verdun met vijf keer de hoeveelheid water voor 1:15
Zie je hoe dit werkt? Het is gewoon eenvoudige wiskunde!
Er zijn een paar manieren waarop je kunt verdunnen, maar ze zijn niet allemaal even effectief.
- Op het oog gieten – Op het oog gieten kan werken, maar het is vrij moeilijk om consistent te doen tenzij je een heel eenvoudige verdunningsmethode hebt (zoals het gebruik van een gelijke hoeveelheid water).
- Maatbeker – Een maatbeker voor vloeistoffen is een eenvoudige manier om te controleren of je wel de juiste verhouding bereikt. Als u bijvoorbeeld 150 ml concentraat met een gelijke hoeveelheid water moet mengen, vult u gewoon tot 300 ml. Makkelijk!
- Koffieschaal – Een schaal werkt in principe op dezelfde manier als een maatbeker. Voeg 150 gram concentraat toe, meng met 150 gram water en je bent klaar.
Lees: Hoe koffie afmeten zonder weegschaal voor betere koffie
Een maatbeker is waarschijnlijk de makkelijkste en snelste manier om dit te doen, maar een weegschaal is net zo nauwkeurig. Vermijd indien mogelijk het op het oog afmeten, omdat dit verreweg de minst nauwkeurige of consistente methode is.
Het maken van uitstekende koude brouwkoffie gaat eigenlijk gewoon over het vinden van de juiste sterkte en smaak – net als bij elke andere soort koffie. Als je eenmaal weet hoe je je concentraat moet verdunnen volgens de zetverhouding, hoef je je nooit meer zorgen te maken over te sterke of te verwaterde ijskoffie.
Dat gezegd hebbende, als je begint met laagwaardige of oudbakken bonen, kan het zijn dat de gouden verhoudingen hun magie niet kunnen laten werken. Vers gebrande bonen van hoge kwaliteit zijn de echte sleutel tot het ontsluiten van ongelooflijke en evenwichtige smaken. Helaas is het zo makkelijk om goedkoop uit te zijn met de bonen en niet te beseffen wat we missen.
De abonnees van onze JavaPresse Coffee Club kunnen zich echter herinneren hoe het was om koud te zetten met laagwaardige, oudbakken koffiebonen – en ze gaan niet meer terug!