Als je gedroogde bonen gebruikt, laat je ze een nacht weken, giet je ze af, doe je ze in een pan en bedek je ze met veel vers water.
Breng je ze aan de kook, schep je het schuim van de bovenkant van het water en laat je ze afkoelen. Laat op een matig vuur sudderen tot de bonen gaar zijn. Dit kan 45 tot 90 minuten zijn, afhankelijk van de leeftijd van uw bonen. Om te testen of de bonen goed gaar zijn, drukt u er een tussen uw vinger & duim; ze moeten romig aanvoelen in plaats van korrelig.
Verwarm de olie in een grote pan en bak eerst de wortel, selderij en ui aan. Bak minstens 10 minuten tot de groenten zacht zijn.
Voeg de knoflook toe en roer tot u omhuld bent door het heerlijke aroma voordat u de tomaten, azijn en suiker toevoegt. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Voeg de bonen (uit blik of zelf gekookt) bij de saus en giet er genoeg water bij om te bedekken. Laat de saus, onafgedekt, op een zeer laag vuur een uur sudderen, af en toe roerend.
Proef uw bonen; misschien heeft u meer zout of peper, een scheutje azijn of een extra scheutje suiker nodig.