I know that (pleasant fun music)
at Thanksgiving time in my house, when the time comes
to carve that turkey, nobody wants to do it.
Of je nu een kip of een kalkoen hebt, dit is de makkelijkste,
meest onfeilbare methode die we kennen om te snijden.
We beginnen met de poten eraf te halen,
werkend met één kant.
Dus je scheidt de borst van het been precies waar ze elkaar raken,
je snijdt door de huid heen.
Op een gegeven moment, als je daar beneden bent,
je gaat zeker een bot raken.
En zodra ik daar weerstand voel, stop ik,
leg het mes neer, en trek het been van de vogel af.
Hier, hier hebben we de oester,
dat mythische kleine stukje vlees waar iedereen het over heeft.
En dit is nog een keer dat ik mijn mes ga gebruiken
om een mooie, schone scheiding te krijgen.
Het is nogal moeilijk te zien als het gaar is,
maar hier is een soort van klein vliesje.
Duw je mes er dwars doorheen.
Je zult geen weerstand voelen, toch.
Nu de borsten.
Er is een bot in het midden, het kielbeen
Dat loopt precies door het midden.
Je moet gewoon aan de zijkant daarvan gaan.
In theorie wil je eigenlijk helemaal geen
vlees aan het karkas laten zitten.
Maar in feite blijft er een klein beetje achter,
en dat is goed spul om, je weet wel,
met je vingers af te likken, of zelfs om het karkas
voor een beetje bouillon of zoiets te gebruiken.
En als het op het snijden van de kalkoen aankomt,
is het gewoon een grotere, zwaardere versie hiervan.
Bij een kalkoen is het nog belangrijker
om je handen erbij te betrekken.
Je hebt het gewricht dat je net hebt gescheiden.
Nu zit de vleugel vast aan de bovenkant van de borst.
En we gaan helemaal naar beneden snijden
over de hele lengte van de borst hier,
tot ik een beetje weerstand voel.
En op dat punt ga ik
mijn vingers gebruiken om de borst van het karkas af te trekken.
Als je om de ribben heen probeert te komen,
beginnen vanaf de achterkant, het soort van,
holte einde als je wilt, maakt een beetje een verschil
daar.
Als je van achteren naar voren werkt,
of in ieder geval in één richting
helpt het om die botten heen te gaan
en dan die borst uit zijn eigen weg te krijgen.
En ik houd druk op de borst
om hem een beetje te scheiden, zodat ik
de punt van het mes daar beneden kan krijgen.
En nu hier, als je in dit stadium bent,
heb je rond het vorkbeen gesneden,
van de ribben af, hier, weer,
hebben we dat kleine vleugelgewricht.
En zelfs, eerlijk gezegd, voor mij, ik heb waarschijnlijk honderden kippen gebroken, maar toch,
dit is de plek die, zeg maar, mijn demonenplek is.
Het is alsof, je weet wel, dit is waar
je meer kans hebt dan niet, althans voor mij,
om tegen een beetje weerstand aan te lopen
waar je niet echt je weg omheen kunt voelen.
Daar gaan we.
Soms als je de boel een beetje opentrekt,
kom je een heel eind.
Op dit punt snijd ik de kipfilet meestal doormidden.
Op die manier kan iedereen een beetje van elk soort vlees krijgen.
Dus, je hebt een beetje van elk soort vlees.
Dus als je 10 stukjes wilt, haal je de vleugel eraf.
En om dat te doen, gaat het gewricht iets verder naar binnen.
Dus dit is de bovenkant van het gewricht
dat we hier van het karkas moesten scheiden.
Dus we snijden om die verbinding heen.
Dus, door in en om die top te snijden.
Trek het weg.
Het komt vrij mooi los.
Dit is het dus: geroosterde kip snijden met weinig stress.
Het is zo makkelijk dat je de volgende keer
je het misschien wel zelf wilt doen.