Dus, je werd een beetje overmoedig en ging met extra hete buffelsaus voor je vleugels, voegde te veel jalapenos toe aan je nacho’s of was veel te royaal met de cayennepeper tijdens het koken van het diner. Of misschien had je gewoon geen idee dat die pinda’s pittig zouden zijn.
Of je het nu expres doet of niet, we hebben waarschijnlijk allemaal wel eens te veel gekauwd als het om pittig eten gaat.
Dus is er iets wat je kunt doen om je mond te helpen afkoelen na het eten van pittig eten? Of was je lot al bij die eerste hap bezegeld?
Het blijkt dat het kalmeren van die brand in je mond begint met het begrijpen van de wetenschap achter de brandwond – omdat het je kan helpen begrijpen waar je naar moet grijpen (en wat je moet vermijden) zodra die brandwond toeslaat.
Wat pikant eten met je lichaam doet
Je weet al dat als je mond in brand staat, hij niet echt in brand staat. Het voelt alleen alsof het zo is. Maar waarom?
De twee lijken misschien niets met elkaar te maken te hebben, maar het branderige gevoel dat je voelt als je iets pikants eet, lijkt op de brandende pijn die je ervaart als je per ongeluk een hete pan aanraakt. Als reactie worden temperatuurgevoelige pijnreceptoren geactiveerd – die onmiddellijk naar je hersenen schreeuwen: “Dit is heet!”
Doordat je huid of mond in gevaar is, stuurt je brein pijnsensaties terug, in de hoop je aan te moedigen te stoppen met wat je ook aan het doen bent.
In het geval van de hete pan dient deze pijn een belangrijk doel – het zet een onmiddellijke reflex in werking om uw hand weg te halen voordat deze verbrandt.
In het geval van een hete peper die niet eens echt heet is, zogezegd, is de reden minder voor de hand liggend.
Hete pepers bevatten een alkalisch molecuul op oliebasis, capsaïcine genaamd, dat stiekem de temperatuurgevoelige pijnreceptoren in je mond triggert, ook al produceert het molecuul zelf geen hitte en veroorzaakt het geen echte schade (tenzij je echt te veel gebruikt).
Als capsaïcine deze pijnreceptoren eenmaal triggert, denken je hersenen dat je mond in gevaar is – en dan komt de brandende pijn om je aan te moedigen te stoppen met het eten van wat voor gekruid ding je ook aan het eten bent.
De pijnreceptoren in je mond kunnen zich echter aanpassen aan de trucjes van capsaïcine. Als je deze temperatuurgevoelige receptoren overprikkelt door vaak genoeg pikant te eten, is de kans groter dat ze ongevoelig worden voor capsaïcine. Daarom kunnen mensen die vaak pikant eten er beter tegen dan mensen die dat niet doen – de “brandende pijn” is voor hen gedoofd.
Voor mensen die niet vaak pikant eten, is het branderige gevoel ofwel te veel, en stop je helemaal met eten, of je probeert het branderige gevoel te dempen door te grijpen naar iets waarvan je denkt dat het je mond kan helpen afkoelen.
Wat helpt je mond afkoelen van pikant eten?
Dus, je hebt de hot wings gegeten, en nu ben je hier: Koortsachtig op zoek op het internet naar een soort van pittig eten hack – letterlijk alles om het vuur dat zich verspreidt door je mond te blussen en te voorkomen dat je kogels zweet. (Verwant: Waarom we zweten als we het warm hebben en ook als we het niet hebben)
Gewapend met je nieuwe kennis over de wetenschap van capsaïcine, zijn hier de do’s en dont’s van het afkoelen van je mond na het eten van pittig eten:
Grijp wel naar wat zuivel. Veel producten op basis van melk bevatten een eiwit genaamd caseïne, dat kan helpen bij het afbreken van de capsaïcine-trucjes. Zie caseïne als een reinigingsmiddel – het trekt de capsaïcinemoleculen die in je mond rondzweven aan, omringt ze en helpt ze weg te wassen, net zoals zeep vet wegspoelt. Het addertje onder het gras is dat het zuivelproduct dat je kiest caseïne moet bevatten om een kans te hebben je mond af te koelen. Goede voorbeelden van melkproducten die caseïne bevatten zijn koemelk (geen amandel-, kokos- of sojamelk), yoghurt, kwark of zure room.
Drink wel iets zuurs. Wie zuivel moet of wil vermijden, hoeft zich geen zorgen te maken! Je hebt ook een optie: zuur. Weet je nog dat we zeiden dat capsaïcine een alkalisch molecuul is? Het in evenwicht brengen met een zuur kan helpen de activiteit van het molecuul te neutraliseren. Dit betekent dat het drinken of eten van iets zuurs – zoals limonade, limonade, sinaasappelsap of een voedingsmiddel of drankje op basis van tomaten – ook kan helpen om je mond af te koelen. (Melk is trouwens ook zuur.)
Doe wat koolhydraten in. Zetmeel vult om een paar redenen, onder andere omdat het meestal veel volume heeft. Het volume dat zetmeelrijk voedsel met zich meebrengt, kan ook voordelig zijn tijdens het eten van pittig eten, omdat het kan helpen als een fysieke barrière tussen de capsaïcine en je mond. Om wat zetmeel tussen deze stiekeme molecule en je pijnreceptoren te zetten, kun je proberen een stuk brood, wat rijst of een tortilla te eten.
Ga er niet vanuit dat een glas water je redding zal zijn. Als je niets anders meeneemt, neem dan dit mee: Omdat capsaïcine op oliebasis is, zal het drinken van water deze molecule in je mond verspreiden – waardoor je nog meer pijnreceptoren activeert. Oeps! Om je mond te helpen afkoelen, kun je het glas water beter overslaan en een van de bovenstaande opties proberen.
Neem geen rekening met alcohol om de pijn te verzachten. Je kent de oude oorlogsfilms wel. Voordat een soldaat een open wond dichtmaakt, giet hij alcohol op de wond om deze te desinfecteren. De gewonde soldaat drinkt dan wat er nog in de fles zit. Mensen gebruiken alcohol al heel lang om pijn te verzachten. Maar weet wel dat de hoeveelheid alcohol die nodig is om de pijn effectief te verminderen de richtlijnen voor matig alcoholgebruik ver overschrijdt. Bovendien bevatten veel alcoholische dranken meer water dan alcohol, en… zie boven.
Nu je de do’s en dont’s kent van het afkoelen van je mond na het eten van pittig eten, hoef je misschien minder vaak jalapenos en cayennepeper te gebruiken.