Het is altijd leuker (en bevredigender!) om te DIY-en. Vandaag maken we een kunstmatig heerlijke kindertraktatie een beetje authentieker. Molly Yeh van My Name is Yeh laat ons zien hoe.
Diep in het hart van Park Slope zaten mijn familie en ik bij het repetitiediner van mijn zus, vrolijk etend en drinkend, zoals een bruiloftsfeest betaamt. Tot dan toe had ik mijn dag doorgebracht in mijn kleine Brooklyn-keuken, waar ik taarten bakte in vijf van mijn zusters favoriete smaken (pistache, zwarte sesam, citroen, chocolade, rode fluweel) voor wat mijn allereerste bruidstaart zou worden. Het was episch – genoeg voor een bruiloft die vier keer zo groot was als die van mijn zus – en ik was een heel trots bruidsmeisje.
Maar aan het eind van de avond was ik een heel geïrriteerd bruidsmeisje toen de bridezilla eiste dat ze een funfettitaart op haar bruiloft zou willen. Het siert haar dat ik overdrijf als ik zeg “eiste”, maar toch, ik kon niet geloven dat het tot dan toe bij geen van ons was opgekomen dat haar taart funfetti had moeten zijn. Elke bruid die in de jaren ’90 is opgegroeid, zou een funfettitaart moeten hebben, of zoiets.
Meer: Een mooie taartstandaard voor je mooie creatie.
Hoewel ik haar vertelde dat ik die dag absoluut geen taart meer zou maken, wist ik dat ik geen keus had. Ik ging op weg naar huis langs de Key Foods en schreef mijn toespraak terwijl ik de olie en eieren in een doosmix klopte. Tot haar grote vreugde, wat bleek uit de gil van haar longen midden in een overvolle Dressler, was de bovenste laag van haar taart funfetti en was alles goed in de wereld.
Dus beschouw het als mijn wraak dat ik mijn zus dit jaar voor mijn bruiloft een funfetti-extravaganza met drie lagen zal laten maken – en nee, taart uit een doos is deze keer niet toegestaan. Ik heb mijn zus echter een voorsprong gegeven, met dagen en dagen van recepten uitproberen.
Op het eerste gezicht lijkt een zelfgemaakte funfetti taart een makkelijke klus: Gewoon een hoop hagelslag in een vanille cake vouwen en wham bam, je bent klaar. Fout. Funfetti is niet zo eenvoudig. Funfetti is een complex wezen die problemen heeft, want als iemand hem zegt om gewoon te doen, faalt hij. Het geheim van Funfetti is dat Funfetti in zijn meest natuurlijke element, in feite, een beetje kunstmatig is. Hier is waarom:
Kunstmatige hagelslag en vanille werken het beste.
Natuurlijke hagelslag (in mijn ervaring) is niet helder genoeg. Natuurlijk gekleurde nonpareils, natuurlijk gekleurde hagelslag, zelfgemaakte hagelslag gemaakt met natuurlijke voedingskleurstof, en een reeks gevonden voorwerpen waaronder gehakte muntblaadjes, vrijgezellenknoopjes, gedroogde mango, en cranberry’s waren gewoon niet helder genoeg na het bakken. De beste en helderste resultaten kwamen van kunstmatig gekleurde hagelslag, kunstmatig gekleurde nonpareils, en kunstmatig gekleurde zelfgemaakte hagelslag. En vergeet het gebruik van welk soort schuursuiker dan ook.
Kunstmatige vanille werkt het beste. Dit is een tip die ik heb opgepikt van Marian Bull, die tijdens een cakeklas van de Momofuku Milk Bar heeft geleerd dat McCormick’s doorzichtige imitatie vanille veel dichter bij die nostalgische smaak komt die we krijgen van cake uit een doos dan een volledig natuurlijk vanille-extract. Probeer het en je zult het begrijpen.
Niet elke vanille cake zal werken voor funfetti.
Het beslag moet dik genoeg zijn om de sprinkles in op te hangen, zodat ze niet allemaal naar de bodem vallen als de cake aan het bakken is. Cake op basis van 100 procent olie hoeft niet. We hebben het volume en de structuur van de roomboter en suiker nodig om de hagelslag in suspensie te houden. We hebben ook dat *kleine beetje* water nodig dat in boter zit om een *klein beetje* glutenvorming te bevorderen – structuur is tenslotte goed om te hebben in een bruidstaart met veel verdiepingen. Ik heb er wat olie bij gedaan om te zorgen voor een gelijkmatige kruimel die mals en vochtig blijft.
Eigeel is hier niet welkom, omdat we willen dat de taart licht genoeg van kleur is zodat de sprinkles echt kunnen schitteren. Vandaar, alleen eiwitten in het beslag.
Hoe belangrijk is het cakemeel, vraag je? Een zeer goede vraag. Om die te beantwoorden, hebben we een beetje taartwetenschap nodig, dus werk even mee. Cakebloem wordt gemalen van zachte wintertarwe, in tegenstelling tot de *harde* wintertarwe van all-purpose bloem. Zachte tarwe heeft minder gluten en dus minder eiwitten dan harde tarwe. Denk aan cake (*yum, cake*) en zijn ideale textuur: zacht, mals, vochtig, en kruimelig bijna. Je gaat niet voor de kruimelige textuur die je krijgt van de “sterke” gluten netwerken in zuurdesem broden of pizza degen.
Taartmeel wordt ook gebleekt met chloor. Dit bleekproces zorgt niet alleen voor een wittere cake (denk eraan, we hebben een lichte, neutrale achtergrond nodig om de funfetti echt te laten schitteren), maar maakt het zetmeel in de bloem absorberender, en de gluten nog zwakker. In cake betekent water- en melkhoudend zetmeel “vochtig”, en de zwakke glutenstructuur “mals”.
Kies je glazuur verstandig.
Ik besloot voor gemak en tijd (en mijn gezonde verstand) voor een eenvoudige, snelle botercrème op Amerikaanse wijze te kiezen. Amerikaanse botercrème heeft maar vier ingrediënten nodig, en is vrij snel klaar. Maar als je een gekleurd glazuur over je funfetti taart wilt vegen, ga dan voor een glanzend wit glazuur op basis van meringue, zoals Italiaanse of Zwitserse botercrème. Als kleur niet belangrijk voor je is, en je wilt een rijker smakend glazuur, ga dan voor de Franse stijl. Naast boter en suiker worden in Franse botercrème ook hele eieren en eidooiers opgeklopt. Dit zorgt voor een custardachtig, mooi, lichtgeel glazuur.
Goed, heb je dat allemaal? Goed. Ga plezier maken (fetti)!
Funfetti Cake
Voerzaam voor 10 tot 14 personen
Voor de cake:
1 kop (2 sticks) ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 1/2 kopjes suiker
4 grote eiwitten
2 eetlepels heldere imitatie vanille (ik gebruik McCormick’s)
6 eetlepels plantaardige olie
2 1/2 kopjes cakemeel
2 1/4 theelepels bakpoeder
3/4 theelepel zout
1 kopje volle melk
2/3 kopjes plus 1 eetlepel hagelslag
Voor het glazuur:
2 kopjes (of 4 sticks) ongezouten boter, op kamertemperatuur
3 kopjes poedersuiker, of naar smaak
2 theelepels heldere imitatie vanille
1 snufje zout
Verwarm de oven voor op 350°F. Vet twee 8-inch cakevormen in. Knip cirkels uit perkamentpapier en bekleed de bodem van de pannen. Besproei het perkamentpapier licht met anti-aanbakspray.
Met een elektrische mixer of in de kom van een staande mixer, klopt u de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de eiwitten een voor een toe en meng goed na elke toevoeging. Meng de vanille en olie erdoor.
Meer: Pas de kleur van uw cake aan door uw eigen hagelslag te maken – gebruik alleen geen natuurlijke kleurstoffen!
In een middelgrote kom klopt u de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg dit, met de mixer op lage snelheid, in drie keer toe aan het botermengsel, afgewisseld met de melk. Zodra u een glad beslag hebt, spatelt u de 2/3 kop hagelslag erdoor.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de pannen. Strooi de resterende eetlepel hagelslag over de bovenkant van het beslag en bak de cakejes tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Begin na ongeveer 25 minuten te controleren of de cakejes gaar zijn.
Laat de cakejes een paar minuten afkoelen in de pannen, zet ze dan op een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat u ze glaceert.
Klop de boter en suiker tot een romig mengsel. Voeg de vanille en het zout toe en meng alles goed door elkaar. Proef en voeg meer suiker toe, indien gewenst. Bestrooi de taart en geniet ervan!
Bekijk het volledige recept (en sla het op en print het) hier.
EDITOR’S NOTE: Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in 2014. Maar het internet gonst momenteel van opwinding over de funfetti-geïnspireerde cheesecake van de Cheesecake Factory, dus het is een goed moment om je eraan te herinneren dat er een manier is om zelf een funfetti-cake te maken, vanaf nul, in het comfort van je keuken. We kunnen tenslotte niet allemaal in de buurt van een Cheesecake Factory wonen.
Foto’s van pannen door Catherine Lamb; alle anderen door Molly Yeh.