In mijn recept voor The Best Brisket Ever laat ik je een brisket van 6-8 pond langzaam dichtschroeien en garen in een dutch oven. En dat is geweldig. Ideaal zelfs. Er kunnen 10-20 mensen van eten, afhankelijk van hoeveel ander eten je serveert.
Maar wat als je een grote bijeenkomst hebt met de schoonfamilie, en de schoonfamilie van de schoonfamilie, je weet precies wat ik bedoel…wat als je de Joodse feestdagen viert? Ik bedoel, wat als je een buffet nodig hebt om 50 mensen te voeden, of zelfs 100 mensen?
Bel je een cateraar? Dat kan. In feite ken ik de beste (in Los Angeles.) Maar echt, ik zou graag willen dat u zich gesterkt voelt om deze onderneming zelf uit te voeren, want het is gemakkelijker dan u misschien denkt.
Brisket, in tegenstelling tot sommige andere gerechten, is gemakkelijk schaalbaar.
Om te begrijpen hoe u brisket voor de massa kunt maken, moet u eerst de methodologie achter het maken van een brisket begrijpen. Maak je geen zorgen, het is eenvoudig.
1.Brisket, zoals alle rood vlees, moet worden dichtgeschroeid in een pan met wat olie, zodat het bruin wordt en zelfs karameliseert. Dit is de eerste stap naar een goede smaak.
2. Brisket moet worden gekookt met vloeistof, afgedekt, voor een lange tijd, idealiter in een lage temperatuur oven (200-350 F). Hoe lager de temperatuur, hoe langer het duurt om te garen, en dit is een goede zaak, als je de tijd hebt. Je wilt dat je brisket extra sappig en mals is en de langzame gaarmethode met vloeistof maakt dit perfect mogelijk. Mijn brisket recept loopt u door het koken tijden en temps.
3. Brisket moet worden gekookt in een zware, goed afgedekt oven-veilige pan of braadpan. Een dutch oven is ideaal voor het isoleren van uw vlees terwijl het kookt, maar als je 50 mensen komen, zou je moeten kopen 3 meer dutch ovens, die op $ 350 per stuk is waarschijnlijk niet al te aantrekkelijk.
Bij het maken van brisket voor de massa gaat het erom de dutch oven kookervaring te simuleren met behulp van (wegwerp) kookpannen die je gemakkelijk kunt gebruiken als je de hele mishpucha moet voeden en dan nog wat.
Dit is wat je doet: (Uiteraard volg je de specifieke kenmerken van je favoriete brisket recept, maar dit is de cut-out van de procedure.
1. Zoek uit hoeveel brisket je nodig hebt. Ik adviseer een beetje meer dan een 1/2 pond per persoon van ongekookt vlees. (De porties worden kleiner als het vlees eenmaal gaar is en je het vet verwijdert.) Sommige mensen zullen meer eten. Sommigen eten minder. En meestal wanneer brisket wordt geserveerd, wordt er ook veel ander voedsel geserveerd, zodat u misschien restjes overhoudt, wat nooit een slechte zaak is. Dat betekent, als je 20 mensen moet voeden, neem dan 12 pond brisket. Moet je er 50 voeden? Kook 30-33 pond brisket. Begrijp je wat ik bedoel? Deel het aantal mensen door twee en doe er dan nog een paar pond bij.
2. Vermenigvuldig de andere ingrediënten met het aantal pond brisket en rond naar boven af. Wat als het recept vraagt om een borst van 6-8 pond en u maakt 20 pond? Vermenigvuldig alle andere ingrediënten met 3 of zelfs 4. Maak je 30 pond brisket? Vermenigvuldig alle andere ingrediënten met 4 of 5. Het is beter om te veel saus te hebben, dan te weinig, dus rond naar boven af.
3. Schroei al het vlees dicht met behulp van een dutch oven en/of de grootste braadpannen die je hebt. Misschien wilt u een paar pannen tegelijk gebruiken om het proces te versnellen. Dit is het deel dat het langst zal duren omdat je alle stukken vlees goed moet dichtschroeien met slechts een paar pannen. U kunt briskets in tweeën of in drieën snijden om ze in uw pan of dutch oven te laten passen!
4. Koop grote wegwerp folie braadsleeën en verdubbel ze. Door uw borst in een dubbele laag van folie pan, krijg je dichter bij de zware isolatie van de Nederlandse oven. Ik hou van de full-sized die worden verkocht bij CostCo, meer dan 2 meter lang, die kan zo veel als 15 pond van brisket, licht overlappend te houden.
Volgens mijn recept, leg je uien naar beneden op de bodem van de wegwerp pannen, gevolgd door brisket (vet-kant naar boven), en dan zul je de top van de brisket met selderij, wortelen, tomaten, kruiden en wijn. En koosjer zout natuurlijk. Het is makkelijk.
5. Bedek uw pannen ZEER goed om de isolatie te simuleren die de dutch oven biedt. Dat betekent, geef het niet alleen een stuk aluminiumfolie bovenop. Wikkel het ENTIREL, meerdere malen, met zware aluminiumfolie zodat er geen stoom of sappen kunnen ontsnappen. Zowel de bodem, de bovenkant en de zijkanten van uw wegwerp pannen zullen meerdere lagen van zware folie om hen heen hebben en dit zal ze laten functioneren als een dutch oven. Heb je het?
f. Bakken. U kunt 2 tot 3 braadpannen tegelijk in de oven doen, afhankelijk van de grootte. Stel je voor! Tot 45 pond borststuk in slechts één oven. Dat zou voeden? Hoeveel…? Ik controleer je wiskunde vaardigheden. Dat klopt. Dat kan 90 mensen voeden! Wowzers! Dat is nog eens een feestje…..