Het woord curry komt van het Tamil-woord kari, dat gekruide saus betekent. Het verwijst naar gerechten met een pittige jus, die gebruikelijk zijn in de Zuid-Indiase keuken. Kerriepoeders zijn nuttig voor niet-Indiase koks die misschien niet veel ervaring hebben met Indiase specerijen. Zij leveren de specerijen in de juiste hoeveelheden, zodat de onervaren gebruiker zich geen zorgen hoeft te maken over het afmeten van de afzonderlijke hoeveelheden. Een van de veel voorkomende ingrediënten in veel kerriepoeder-mengsels is chilipeper.
Dus is kerriepoeder pittig omdat chilipepers vaak de boventoon voeren? Kerriepoeder kan pittig zijn, maar niet altijd. Regionale voorkeuren hebben vaak veel te maken met de mate van pittigheid van het mengsel. Laten we eens kijken naar een aantal van de meest voorkomende soorten en hun algemene pittigheid.
Het moet worden opgemerkt dat, hoewel masala’s geen kerriepoeder worden genoemd, ze technisch gezien hetzelfde zijn. Masala betekent gewoon kruidenmengsel, en dat is een categorie waartoe ook kerriepoeder behoort. Garam masala is een authentiek Indiaas kruidenmengsel en zou een van de invloeden zijn achter de klassieke Britse curry poeders.
Hitte curry poeders
Hoewel individuele mengsels kunnen variëren in hitte, zult u merken dat de meeste van de heetste curry poeders uit dezelfde algemene geografische locaties komen. De heetste currypoeders hebben de neiging ingrediënten te bevatten die het meest worden gebruikt in Zuid-Azië en Zuid-India in het bijzonder.
Vindaloo kerriepoeder
Vindaloo kerriepoeder repliceert de smaken van een van de heetste Zuid-Indiase gerechten. Het wordt vaak beschreven als de heetste van alle curry poeders. Net als Madras kerriepoeder heeft het een Europese creatie in die zin dat het een mix is van Indiase specerijen gemaakt om de Europese smaakpapillen te behagen. Vindaloo komt van het Portugese gerecht Vinh d’Alhos. Vindaloo is de Indiase versie van dat gerecht. Het werd geïntroduceerd in de regio Goa in India, dat ooit een kolonie van Portugal was.
Madras kerriepoeder
Madras kerriepoeder is een andere pittige optie die specerijen bevat die in Zuid-India worden gebruikt, maar er bestaat niet zoiets als Madras kerriepoeder in de Indiase keuken. Dit kerriepoeder zou zijn oorsprong hebben in de Indiase stad die ooit bekend stond als Madras, maar die nu bekend staat als Chennai.
Meerdere kerriepoeders
Maleisische kerriepoeder
Maleisische kerriepoeder is een andere door Europa beïnvloede mix van Indiase specerijen. Net als bij de andere mengsels kan de mate van hitte variëren, omdat Maleisische mengsels mild of matig heet kunnen zijn, maar meestal niet overdreven heet zijn.
Thaise kerriepoeder
Traditionele Thaise kerriegerechten worden gemaakt met currypasta’s in plaats van poeders, maar er zijn ook poeders verkrijgbaar. Gele Thaise currypoeders bevatten de kurkuma en andere specerijen die je in Anglo-Indiase melanges vindt, maar kunnen ook Thaise kruiden en specerijen als galangal en citroengras bevatten. In het rode kerriepoeder is kurkuma weggelaten en worden rode pepers gebruikt. De groene versie krijgt zijn kleur door het gebruik van citroengras, limoenblad en groene chilipepers.
Milde currypoeders
Vadouvan
Vadouvan is de Franse interpretatie van een Indiaas specerijenmengsel dat vadagam heet. Het werd voor het eerst gemaakt door Franse chef-koks in de Pondicherry regio in India, wat ooit een Franse kolonie was. De smaken zijn mild en nauwkeurig uitgebalanceerd om het Franse gehemelte aan te spreken.
Jamaicaans kerriepoeder
Als Britse kolonie werd de eetcultuur op het eiland Jamaica sterk beïnvloed door de Britten. Een van die invloeden was het gebruik van kerriepoeder, dat in de loop der tijd werd aangepast aan de lokale smaak. Jamaicaans kerriepoeder is niet pikant, omdat verse scotch bonnet pepers aan het gerecht worden toegevoegd om het gewenste niveau van hitte te leveren.
Japans kerriepoeder
Ongetwijfeld de mildste kerrie, Japans kerriepoeder kan enigszins peperig zijn, maar is meestal mild. Om een authentiek smakend Japans kerriepoeder te maken, moet u wellicht zelf de specerijen samenstellen, aangezien de traditionele versie in blokken (die lijken op grote bouillonblokjes) wordt verkocht in plaats van in poedervorm. De ingrediënten zijn in wezen dezelfde als die in standaard kerriepoeder en omvatten kurkuma, kardemom, en fenegriek.