W tarwe – levensnoodzakelijk of pijn in de darmen?
Als je een doorsnee shopper bent, ligt je wekelijkse winkelwagentje in de supermarkt waarschijnlijk vol met voedingsmiddelen die van tarwe zijn gemaakt, zoals pizza, pasta, brood, ontbijtgranen, gebak en koekjes. Vandaag de dag maken voedingsmiddelen op basis van tarwe een groot percentage uit van onze gemiddelde dagelijkse kost.
We zijn zo’n 10.000 jaar geleden tarwe gaan eten, toen de landbouwrevolutie het begin inluidde van de graanteelt en het einde betekende van een nomadische jager-verzamelaar manier van leven. Omdat tarwe door de eeuwen heen zo’n belangrijk onderdeel van ons dieet is geweest, wordt tarwevrij eten in sommige kringen met argwaan bekeken en ten onrechte bestempeld als een “rage”-dieet. Echter, in evolutionaire termen, onze tarwe eten geschiedenis is eigenlijk niet zo lang, vooral als je bedenkt dat granen niet werden gegeten in de voorgaande 250.000 jaar.
Ook zou men kunnen stellen dat de gemiddelde junk food beladen, geraffineerde koolhydraten rijk dieet, beter verdient de beschrijving van “fad” dieet! Hier volgen een aantal sterke aanwijzingen waarom het goed is om tarwe uit het dieet te verwijderen.
3 redenen waarom het vermijden van tarwe beter is voor je gezondheid
- Tarwe bevat een eiwit, gluten, dat brood zijn elastische textuur geeft. Hoe veerkrachtiger het brood, hoe meer gluten het bevat en veel broodfabrikanten voegen extra gluten toe bovenop wat al aanwezig is in het meel. Helaas is gluten voor veel mensen bijzonder moeilijk te verteren, wat leidt tot een groot aantal gezondheidsproblemen. Niet alleen zijn er spijsverterings- en darmproblemen, maar stemming, concentratie, hormonen, energie, botgezondheid en ijzeropname kunnen allemaal worden aangetast.
- Het probleem met moderne tarwe is dat het heel anders is dan de tarwe van voor 1950. In zijn uitstekende boek “Wheat Belly”, noemt cardioloog Dr William Davis deze nieuwe tarwe “Frankenwheat”. Hij legt uit hoe tarwe sinds de Tweede Wereldoorlog genetisch gemanipuleerd is om het ziekte- en droogtebestendig te maken en de opbrengst enorm te verhogen. De moderne tarweplant is half zo hoog en levert een veel grotere oogst op dan de tarwe van vroeger. Hij bevat meer gluten en die gluten hebben een andere biochemische structuur. Als de tarweplant aan de natuur was overgelaten, zou hij zich wel hebben veranderd en aangepast, maar veel langzamer. Er komt steeds meer onderzoek waaruit blijkt dat de genetische manipulatie van tarwe verantwoordelijk kan zijn voor het effect ervan op ontstekingen, het immuunsysteem, onevenwichtige hormonen en gewichtstoename.
- Coeliakie is een ernstige tarwe-allergie die gepaard gaat met een auto-immuunziekte. Gluten zetten het immuunsysteem aan tot een aanval op de darmwanden, die bedekt zijn met darmvlokken (villi), kleine vingervormige uitsteeksels die de oppervlakte van de darmen vergroten en voor een efficiënte opname van voedingsstoffen zorgen. Coeliakie komt weliswaar steeds meer voor, maar treft nog steeds slechts een klein percentage van de bevolking. De diagnose wordt alleen gesteld als er sprake is van zogenaamde totale atrofie van de darmvlokken, d.w.z. vernietiging van de darmvlokken. Dit is een eindstadium. Wat veel vaker voorkomt, is een mildere vorm van glutengevoeligheid in plaats van allergie.
Dit gaat gepaard met een doorlopend ontstekingsproces, maar de persoon wordt bij de huisarts weggestuurd en krijgt te horen dat hij geen glutenprobleem heeft. Op dit moment hebben huisartsen geen middel om glutengevoeligheid vast te stellen.
Andere voordelen van een tarwevrij dieet
Minder tarwe eten betekent onvermijdelijk minder koekjes, biscuits, brood en pasta eten en dat is goed voor de insulinebalans. Alle koolhydraten worden in het lichaam omgezet in suiker, waarbij sommige soorten koolhydraten sneller worden omgezet in suiker dan andere (over het algemeen de geraffineerde, “witte” koolhydraten). Insuline is het hormoon dat in de alvleesklier wordt aangemaakt als reactie op het eten van koolhydraten en heeft als functie de bloedsuikerspiegel te verlagen. Koolhydraten die te veel worden gegeten, worden door insuline omgezet in vet en opgeslagen in de lichaamscellen, met name rond de buik, wat leidt tot de klassieke appelvorm met vetconcentratie rond het midden.
Het is mogelijk (en heel gebruikelijk) om een onevenwichtige insulinespiegel te hebben zonder diabetes te hebben. Het resultaat is een schommelende bloedsuikerspiegel met de bijbehorende symptomen van hunkeren naar voedsel, prikkelbaarheid en gewichtstoename. Het eten van koolhydraten leidt tot verdere insuline pieken en gewichtstoename.
Dus, het verminderen van koolhydraten uit tarwe vermindert de productie van het hormoon insuline. Dit is goed, want hoe meer insuline, hoe meer vet er wordt opgeslagen. Dit zet de traditionele aanbevelingen voor weinig vet en veel koolhydraten op zijn kop. Het zijn juist de koolhydraten die in verband worden gebracht met een hoge bloedsuikerspiegel en een hoog insulineniveau en als gevolg daarvan een verhoogde vetopslag.
Wat zijn de alternatieven voor tarwe?
Tarwevrij worden is veel gemakkelijker dan 10 jaar geleden omdat er een grotere keuze is aan smakelijke tarwevrije voedingsmiddelen. Als je tarwe gaat schrappen is het belangrijk om het te vervangen door gezonde alternatieven en ervoor te zorgen dat je dieet gevarieerd en evenwichtig is. Een afspraak maken met een voedingstherapeut kan hierbij heel nuttig zijn.
Let op: de informatie in dit artikel is geen vervanging voor medisch advies. Als u een medische aandoening hebt en/of medicijnen gebruikt, raadpleeg dan een gekwalificeerde gezondheidswerker voordat u uw dieet wijzigt of supplementen neemt.