Jambalaya! Dit klassieke zuidelijke recept zit boordevol met drie eiwitten waaronder malse garnalen, kip en worst, en het wordt gekookt met stevige rijst en een kleurrijke reeks voedzame groenten. En het is allemaal gekruid met smaakvolle cajun kruiden.
Het is heerlijk comfort food dat elke dag van het jaar geserveerd kan worden!
Wat is Jambalaya?
Jambalaya is een beroemd gerecht uit New Orleans met Spaanse, Franse en Afrikaanse invloeden (inspiratie komt van gerechten zoals paella, jollof en jambalai). Het is een éénpans homestyle diner met een rijke geschiedenis.
Het bestaat meestal uit andouilleworst, kip of varkensvlees, en zeevruchten zoals garnalen of langoesten. Dan is ook inbegrepen een sofrito mix van groenten (paprika, ui, en selderij) en witte rijst. En alles kookt samen, waardoor het een gemakkelijk en smaakvol recept is.
Je vraagt je misschien af, wat is het verschil tussen jambalaya en gumbo? De twee gerechten lijken veel op elkaar, maar het belangrijkste verschil is dat gumbo over rijst wordt geserveerd, terwijl bij jambalaya de rijst er direct doorheen wordt gemengd en samen met de rest wordt gekookt. Gumbo is meer stoofpotachtig en het duurt meestal uren sudderen, terwijl jambalaya in minder dan een uur klaar is en droger is.
Je kunt met geen van beide de fout in gaan, maar vandaag draait het allemaal om de jambalaya! Is het niet gewoon leuk om te zeggen? Ik bedoel, met zo’n naam moet het wel goed smaken!
Jambalaya Ingrediënten:
- Olijfolie – dit helpt om de worst bruin te krijgen. Plantaardige olie werkt hier ook prima.
- Andouille worst – ik gebruik graag cajun stijl worst, maar de meeste soorten gerookte worst zullen hier prima werken.
- Gele ui, paprika, selderij en knoflook – deze verse groenten bouwen van de cruciale eerste laag van de smaak van het gerecht, niet overslaan them.
- Ingeblikte tomaten – dit voegt een zeer licht zoete smaak en geeft het die klassieke tomaatachtige basis. Blik petite in blokjes gesneden tomaten zou ook werken.
- Natriumarme kippenbouillon – wil je het nog beter maken? Gebruik een zelfgemaakte kippenbouillon, ik bewaar er graag een paar in de vriezer. Gooi ook niet die botten van de rotisserie kip weg, maak er dezelfde kippenbouillon mee (ik ga meestal de crockpot route).
- Paprika, tijm, oregano en cayennepeper – om de lijst korter te houden houd ik het bij deze vier specerijen, maar je kunt ook komijn en chilipoeder toevoegen indien gewenst voor meer smaak.
- Witte rijst – hou het gewoon bij standaard langkorrelige witte rijst voor dit recept. Als je een andere soort gebruikt, kan de hoeveelheid benodigde vloeistof en de kooktijd variëren.
- Orka – dit is optioneel omdat het geen typisch ingrediënt is in jambalaya. Ik voeg het meestal toe voor een extra groente voor voeding, en een pop van heldere kleur.
- Garnalen – Ik adviseer het gebruik van grote of extra grote garnalen in dit recept. Medium zal ook werken, maar het zal sneller koken.
- Gekookte kip – Ik hou ervan om gekookte rotisserie kip te gebruiken om dit recept gemakkelijk te houden. Het bespaart een stap plus als je begint met het gebruik van in blokjes gesneden gesauteerde kipfilet het kan eindigen overgaar tegen de tijd dat de rijst toch klaar is.
- Groene uien en verse peterselie – deze finishing touch voegt een veel verse smaak en een mooie pop van kleur. Als u niet beide wilt kopen, kunt u het een of het ander gebruiken.
Hoe maakt u Jambalaya:
- Bruin de worst en zet apart: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak deze, onder af en toe omscheppen, tot hij bruin is, ongeveer 5 – 6 minuten. Breng over naar een bord bekleed met keukenpapier om uit te lekken, laat de olie in de pan.
- Sauteer groenten: Voeg ui, paprika en selderij toe aan de pan. Sauteer 6 minuten. Voeg knoflook toe en sauteer 1 minuut langer.
- Voeg vloeistoffen, kruiden, rauwe rijst en gekookte worst toe: Giet de kippenbouillon, tomatenpuree, paprika, tijm, oregano en cayennepeper erbij en breng op smaak met zout en peper. Roer de gekookte worst en rijst erdoor.
- Kook het mengsel en laat het sudderen: Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Verminder het vuur tot laag, dek af en laat sudderen tot de rijst bijna volledig gaar is, ongeveer 20 – 25 minuten. Roer er wat extra bouillon door als dat nodig is.
- Voeg garnalen en okra toe: Roer de garnalen en okra erdoor, dek af en laat verder koken tot de garnalen gaar zijn, ongeveer 4 – 5 minuten.
- Maak af met gekookte kip en verse groenten: Roer de kip, groene uien en peterselie erdoor.
Hoe kan ik de pittige Cajun-smaak aanpassen?
Als je geen fan bent van pittig eten, kun je toch genieten van een milde jambalaya door een paar aanpassingen te doen. Gebruik geen cajun gerookte worst, ga voor een mildere soort en laat de cayennepeper weg.
Als u het echt pittig wilt, kunt u ook 1 of 2 in blokjes gesneden jalapeños met zaadlijsten toevoegen of een blikje hete groene pepers in blokjes. Of natuurlijk gewoon wat meer cayennepeper toevoegen en het simpel houden.
Kan ik gerookte kalkoenworst gebruiken?
Ja zeker. Houd er alleen rekening mee dat het niet zo goed bruin wordt als de standaard rund-/varkensworst.
Kan ik een in de winkel gekochte cajun seasoning gebruiken?
Ja. Maar let op dat je de hitte niet naar smaak kunt aanpassen als je een voorgemengde cajun seasoning gebruikt. Laat het paprikapoeder en de cayennepeper weg en begin dan met 2 theelepels cajun kruiden en voeg naar smaak meer toe.
Kan ik voorgekookte garnalen gebruiken?
Ja, dat kan, maar omdat het al gekookt is, wil je het pas op het laatst toevoegen, als je de voorgekookte kip toevoegt (en laat het gewoon doorwarmen als het koud is). Niemand wil rubberachtige, te gare garnalen.
Kan ik ongekookte kip gebruiken?
Ja, rauwe blokjes kip (1 pond) kunnen hier ook in, als je ze aan het begin kookt, vóór de rest (apart van de worst koken). Ik raad alleen aan om kippendijen te gebruiken (geen borsten!), want als je doorgaat met het koken van de rijst en de rest, zal het kippenborstvlees zeker te gaar en droog worden.
Tips voor de beste Jambalaya:
- Laat de worst aan de buitenkant bruin worden. Dit voegt veel smaak toe.
- Wees niet zuinig met de specerijen. Deze geven het gerecht die authentieke smaak. U kunt zelfs meer naar smaak (of voeg extra specerijen zoals chilipoeder en komijn).
- Gebruik bevroren en vers ontdooide garnalen (tenzij u toegang heeft voor vers gevangen). De garnalen bij de vlees/zeevruchten toonbank kunnen daar al dagen liggen en zijn toch al eerder ingevroren, oude zeevruchten smaken (uiteraard) nooit lekker.
- Aanpassen van de hoeveelheid gebruikte bouillon naar behoefte. Elke pan laat de stoom een beetje anders ontsnappen, als je een goed passend deksel gebruikt zou 3 tot 3 1/2 kop genoeg moeten zijn, maar voeg meer toe als dat nodig is zodat de rijst niet droog en ondergekookt is.
- Gebruik gekruide kip van kip met botten, zoals een kip van de rotisserie. Het heeft een betere smaak dan uitgebeende.
Meer heerlijke Zuidelijke Stijl Recepten om te proberen:
- Roomachtige Pasta van Cajun Kip
- Hoornbrood
- Ovengebakken Kip
- Rode Bonen en Rijst
- Bladpan Cajun Kip en Groenten
- Garnalenkookpan
Volg Koken Classy
Jambalaya
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 13 oz. andouille worst, gesneden in 1/4-inch dikke rondjes
- 1 middelgrote gele ui, (1 3/4 kopjes)
- 2 middelgrote paprika’s, ontpit en fijngehakt (2 1/2 kopjes, bij voorkeur 1 rode en 1 gele)
- 3 selderij ribben, gehakt (1 kop)
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt (1 1/2 eetlepel)
- 3 kopjes zoutarme kippenbouillon, plus meer als nodig
- 1 (14.5 oz) blikje geplette tomaten*
- 1 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel cayennepeper, minder of meer naar smaak**
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 1/2 kopjes langkorrelige witte rijst
- 1 lb. grote of extra grote garnalen, gepeld en ontdaan van zaadjes
- 1 1/2 kopjes gesneden okra, vers of bevroren, ontdooid (optioneel)
- 2 kopjes versnipperde gekookte kip (ik gebruik kip uit de rotisserie)
- 1/3 kopje gehakte groene uien
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie, plus meer voor garnering indien gewenst
Instructies
-
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak deze, onder af en toe omscheppen, tot hij bruin is, ongeveer 5-6 minuten. Leg de worst op een met keukenpapier bekleed bord en laat uitlekken; laat de olie in de pan.
-
Leg de ui, paprika en selderij in de pan. Sauteer 6 minuten. Voeg de knoflook toe en sauteer nog 1 minuut.
-
Giet de kippenbouillon, tomatenpuree, paprika, tijm, oregano en cayennepeper erdoor en breng op smaak met zout en peper. Roer de gekookte worst en rijst erdoor.
-
Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst bijna gaar is, ongeveer 20 – 25 minuten. Roer indien nodig wat extra bouillon erdoor.
-
Schep de garnalen en okra erdoor, dek af en laat verder koken tot de garnalen door en door gaar zijn, ongeveer 4 – 5 minuten.
-
Schep de kip, groene uien en peterselie erdoor. Serveer direct en garneer elke portie desgewenst met meer peterselie.
Noten
- *1 blikje kleine blokjes tomaat kan ook.
- **Dit is een pittig gerecht, zowel door de cayennepeper als door de worst. Als u niet van pittig houdt, kunt u de cayennepeper weglaten en een ander soort rookworst gebruiken.
- **Voor meer pit kunt u ook een fijngesneden jalapeno toevoegen bij het bakken van de paprika’s of een blikje hete groene blokjes toevoegen bij het toevoegen van de tomaten.
- Voor een extra smaaklaag kunt u ook komijn of chilipoeder naar smaak toevoegen, of serveren met partjes citroen om te besprenkelen.
- Recept geïnspireerd door Southern Living