Een handgemaakt Kaiserbroodje wordt volgens de Codex Alimentarius Austriacus een Wiener Kaisersemmel (Handsemmel) genoemd.
Er zijn meerdere varianten van het gewone broodje, die verschillen in grootte, gebruikte meelsoort en toppings. Van oudsher zijn kaiserbroodjes effen, maar tegenwoordig worden ze belegd met maanzaad, sesamzaad, pompoenpitten, lijnzaad of zonnebloempitten. Het kaiserbroodje is een hoofdbestanddeel van een typisch Oostenrijks ontbijt, meestal geserveerd met boter en jam. Het wordt vaak gebruikt als broodje voor populaire sandwiches zoals hamburgers in Amerika, en met een plakje Leberkäse in Duitsland (en Oostenrijk zelf), hoewel in plakjes gesneden Extrawurst en ingemaakte augurken (Wurstsemmel), of een soort Wiener Schnitzel (Schnitzelsemmel) ook worden gebruikt. Een variatie genaamd een kummelweck (alternatief gespeld “kimmelweck” of “kümmelweck”) is bedekt met koosjer zout en karwij, en in de Verenigde Staten is een essentieel onderdeel van een Buffalo-gebied specialiteit, het rundvlees op weck sandwich.
In een groot deel van het oosten van de staat New York – New York City, Long Island, de Hudson-vallei en de Adirondacks – en in heel New Jersey staan kaiserbroodjes bekend als “harde broodjes”, en zijn ze niet weg te denken uit delicatessenzaken en buurtwinkels.
De Wisconsin-variant van de “hard roll”, die in de loop der decennia door de bakkerijen van Sheboygan werd gevormd om te worden gecombineerd met de plaatselijke specialiteit van braadworst (in een lang enkel broodje of een rond “double brat” broodje), heeft een luchtige consistentie aan de binnenkant met een korst op de kroon van het broodje, hoewel de meeste stappen en sommige ingrediënten in de creatie van Sheboygan hard rolls propriëtair zijn, en kunnen variëren naargelang van het eigen recept van elke bakkerij.
-
Handsemmel
-
Een broodje rundvlees op weck.