Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees a.u.b. mijn onthulling.
Tedere stukjes langzaam gegaard buikspek, dit Kakuni recept is smelt-in-je-mond mals, rijk en heerlijk. Gesmoord in een gemberbouillon, daarna geserveerd in een zoete saus op basis van sojasaus, is deze Japanse Varkensbuik ook nog eens makkelijk te maken!
Deze Kakuni, oftewel Japanse Varkensbuik, is een van de lekkerste dingen ooit. Gesmoord in een ongelooflijk kookvocht en daarna gekarameliseerd onder de grill, dit spul is verdomd goed.
En het is ZO EENVOUDIG. Wat buikspek in een pan gooien en het een paar uur op een laag pitje laten sudderen kost gewoon niet zo veel moeite. En aan het eind heb je een prachtig uit elkaar vallend mals stuk varkensvlees dat smelt in je mond.
Eerlijk, dit varkensvlees smelt gewoon in je mond. Het is ongelooflijk. Serveer het op de top van wat rijst met wat gesneden groene uien en je hebt een pot goud. Deze Varkensbuik Taco’s zijn een andere geweldige manier om te genieten van varkensbuik, net als deze Crispy Pork Belly Yakisoba.
Wat is Kakuni?
Kakuni is een klassiek Japans gesmoord buikspek gerecht. Het wordt meestal langzaam gaar gekookt en geserveerd in een zoete saus op basis van sojasaus.
Ingrediënten
De meeste van deze ingrediënten zijn te vinden bij uw plaatselijke kruidenier. Als u ze niet kunt vinden, heb ik links opgenomen om ze te kopen in de receptkaart en hieronder (Amazon affiliate links).
- Varkensbuik – zie hieronder voor tips over het kiezen van de beste varkensbuik voor dit recept. U moet in staat zijn om het te krijgen bij uw plaatselijke supermarkt of slager. U kunt ook varkensbuik online kopen.
- Dashi poeder – gecombineerd met water, dit maakt een dashi bouillon, of een gedroogde kelp en bonito vlokken bouillon, vaak gebruikt in de Japanse keuken.
- Mirin – zoete Japanse rijstwijn.
- Sake – Japanse rijstwijn.
Als je iets meer wilt weten over de Japanse ingrediënten die ik in mijn keuken gebruik, bekijk dan deze post over de Japanese Pantry Essentials.
De volledige lijst met ingrediënten vind je in de receptkaart onderaan de post.
Hoe kies je varkensbuik
Voor het beste resultaat koop je middengesneden varkensbuik, en zo mager als je kunt. Varkensbuik heeft een zeer hoog vetgehalte, en terwijl we het vet willen (het is wat het zo goed maakt!), willen we ook een goede verhouding tussen vlees en vet, zoals we gebruiken in dit Tweemaal Gekookt Varkensvlees.
Lees meer over varkensbuik.
Waarom dit recept werkt
- Het braden van de buikspek in een licht gekruide bouillon helpt om het smelt-in-je-mond mals te maken;
- Het braden van de buikspek na het braden zorgt voor perfect knapperige, gekarameliseerde randen.
- De suiker in het kookvocht maakt het buikspek heerlijk kleverig en brengt de zoute smaak van de dashi en sojasaus in balans.
Stap voor stap instructies
Verwarm een Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg het buikspek toe. Bak aan alle kanten bruin.
Overgiet het buikspek met water en voeg het stukje gember en de groene uien toe. Breng het aan de kook en zet het vuur laag om te sudderen. Laat ongeveer 2 uur sudderen.
Leg het varkensbuikje af en voeg het weer toe aan de pan met alle andere ingrediënten. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 30 minuten sudderen.
Leg het varkensbuikje uit en leg het op een met folie of perkamentpapier beklede bakplaat. Leg het buikspek onder de grill om de randen krokant te maken.
Serveer over Instant Pot sushirijst, in ramen of met groenten.
Expert Tips
- Leg het buikspek 5-10 minuten onder de gril om het vet knapperig te maken. Pas op dat het niet aanbrandt! Het zal snel verbranden door de suiker in het stoofvocht.
- Koop het buikspek met de minste hoeveelheid vet die je kunt vinden. Als je geen sake hebt, kun je een droge witte wijn nemen.
- Je kunt de dashi vervangen door kippenbouillon, maar de smaak van het gerecht zal minder goed zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe warm je kakuni opnieuw op – Ik raad aan om het buikspek in de oven op te warmen voor het beste resultaat. Zo kan de huid weer knapperig worden.
Hoe kun je kakuni invriezen – Restjes kakuni kun je tot 3 maanden in de vriezer bewaren (in een diepvrieszak of -container). Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm ze in de oven om de schil weer knapperig te maken.
Hoe gebruik je Kakuni (manieren om Kakuni te eten)
- Serveer de Kakuni met wat gestoomde witte rijst of gebakken rijst en garneer het met in plakjes gesneden groene uien;
- Leg plakjes kakuni in zelfgemaakte Ramen;
- Serveer het met wat groenten zoals deze Baby Bok Choy of augurken om de rijkdom van het varkensvlees te verminderen. Lees meer over Japanse Pickles in deze post van Just One Cookbook.
Als je een liefhebber van varkensvlees bent zoals ik, wil je misschien ook eens alle Varkensvlees Recepten doornemen – er staan een paar verdomd goede op de site!
Heb je dit Kakuni recept gemaakt? Beoordeel het recept en laat een reactie achter om me te laten weten hoe het is bevallen!
Dit recept is oorspronkelijk gepubliceerd in januari 2018. Het is bijgewerkt voor inhoud en foto’s.
Kakuni (Japanse Varkensbuik)
Ingrediënten
- ▢ 1 1/2 lbs. varkensbuik
- ▢ 2 kopjes water
- ▢ 2 1/2 tsp. dashi bouillon
- ▢ 1/2 kop mirin
- ▢ ¼ kop sake
- ▢ ¼ kop sojasaus
- ▢ 2 el. suiker
- ▢ 1 inch stuk gember geschild
- ▢ 6 groene uien uiteinden verwijderd en doormidden gesneden
Instructies
-
Verhit een oven op middelhoog vuur en bak het buikspek aan alle kanten bruin.
-
Voeg genoeg water toe om de buikspek te bedekken en voeg de gember en de groene uien toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 2 uur sudderen op een laag pitje. Het buikspek moet zacht zijn.
-
Leg het buikspek af. Ik raad ten zeerste aan het kookvocht te bewaren voor later gebruik.
-
Doe de resterende ingrediënten in een pan met het buikspek en breng het aan de kook.
-
Draai het vuur laag en laat de saus 30 minuten zachtjes sudderen, onafgedekt. De saus moet zijn ingekookt.
-
Leg de stukken buikspek uit en leg ze op een beklede bakplaat. Bak elke kant 3-5 minuten, tot ze lichtjes krokant en gekarameliseerd zijn.
Tips van experts:
- Leg het buikspek 5-10 minuten onder de grill om het vet krokant te maken. Pas op dat het niet aanbrandt! Door de suiker in het stoofvocht zal het snel verbranden.
- Koop het buikspek met het minste vet dat je kunt vinden. Het zal nog genoeg vet hebben om lekker mals te zijn.
- Als je geen sake hebt, kun je een droge witte wijn nemen;
- Je kunt de dashi vervangen door kippenbouillon, maar de smaak van het gerecht zal dan niet zo goed zijn.
Voeding
