Kala chana recept – zwarte kikkererwten gekookt met uien, tomaten en specerijen. Kala chana zijn de desi variant van kikkererwten die bruin tot zwart van kleur zijn. Deze worden veel gebruikt in de Indiase keuken om curry’s, stoofpotten en zelfs roerbakgerechten te maken. In dit artikel lees je hoe je kala chana in een pan, snelkookpan & Instant pot kunt bereiden en koken.
Deze pittige curry kala chana kan worden geserveerd met gewone rijst, gewone paratha, roti of zelfs met naan. Het gaat ook goed samen met jeera rijst, ghee rijst & kurkuma rijst. De meeste Indiase huishoudens koken vaak kala chana omdat ze gezond, eiwitrijk, vezelrijk en heerlijk smaken.
De bereiding van het kala chana recept begint met het afspoelen en een nacht weken in veel water.
Een pittige uien- en tomatenbasis wordt bereid zoals in elk ander Indiaas gerecht. Dan wordt kala chana toegevoegd en gestoofd tot ze zacht worden & alle smaken van de kruiden opnemen.
Om het in een pot te maken, moeten de zwarte kikkererwten met water worden voorgekookt tot ze gaar zijn. Daarna worden ze toegevoegd aan de ui-tomaten masala.
Als u een snelkookpan op het fornuis of een Instant Pot hebt, kunt u het proces verkorten en de kala chana niet apart voorkoken. Maak in plaats daarvan alleen de ui-tomaten masala en voeg de geweekte zwarte kikkererwten toe. Kook alles samen onder druk.
Meer Instant pot recepten
Instant pot dal &rijst
groente kurma
Instant pot Ei biryani
Voorbereiding voor kala chana recept
1. Meet 1 kopje chana af en verwijder eventuele restjes of steentjes. Doe ze in een grote kom en spoel ze heel goed af. Week ze in 4 tot 6 koppen water gedurende 6 tot 8 uur of ’s nachts.
2. Zodra ze geweekt zijn, gooi ik het water weg en spoel ik ze goed af. Als u klaar bent om te koken, bereidt u het volgende:
- 1 kop uien (1 grote ui fijnsnijden – 180 gram)
- ¾ tot 1 kop tomaten (fijnsnijden of pureren – 2 middelgrote, 200 gram)
- 1½ theelepel gemberknoflook (3 teentjes knoflook + ½ inch gember)
- 1 groene chilipeper optioneel (fijngehakt of gespleten)
Hoe maak je kala chana curry
3. Verhit 2 eetlepels olie in een snelkookpan. Voeg ½ theelepel komijnzaad toe en laat het spetteren.
4. Voeg vervolgens 1 kop fijngehakte uien en 1 fijngehakte groene chilipeper toe. Ik heb ¼ theelepel zout toegevoegd zodat de uien sneller gaar worden. Sauteer ze op een matig vuur tot ze goudkleurig zijn.
5. Voeg vervolgens 1½ theelepel gember-knoflookpasta toe & sauteer 1 minuut op een laag vuurtje tot de gember-knoflook lekker ruikt.
6. Voeg de 1 kopje gehakte of gepureerde tomaten toe. Roer en kook tot het mengsel dik wordt en de tomaten zich goed vermengen met de uien.
7. Wanneer het meeste vocht uit de tomaten is verdampt, voeg dan
- ¾ theelepel rode chilipoeder (naar smaak aanpassen)
- ¾ theelepel garam masala (naar smaak aanpassen)
- 1½ theelepel korianderpoeder
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel kurkumapoeder
8. Roer goed door en kook deze uientomaten masala tot het lekker begint te ruiken. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.
9. Voeg nu de uitgelekte kala chana toe en giet er 3 kopjes water bij.
10. Meng alles goed.
Koken onder druk
11. Dek af en laat 10 fluitjes op een matig vuur koken. Dit duurt ongeveer 25 min.
12. Wanneer de druk op natuurlijke wijze afneemt, opent u het deksel en controleert u of de kala chana goed gaar is. Ze moeten zacht en goed gaar zijn.
Tip voor het oplossen van problemen: als ze niet goed gaar zijn, kook ze dan nog 2 keer extra onder druk. Ik hoefde niet meer te koken. De mijne waren in 10 fluitjes gaar.
13. Voeg vervolgens
- 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
- 1 theelepel kasuri methi (optioneel)
- weinig juliennes gember (optioneel)
- 1 eetlepel ghee (optioneel). Meng dit alles en kook het 2 tot 3 minuten op een laag vuurtje. Het zal erg lekker gaan ruiken.
14. Na goed mengen is dit de consistentie die je zou moeten krijgen. Proef en voeg zo nodig meer zout toe.
Serveer kala chana met rijst, jeera rijst of roti.
Tips om kala chana te maken
Weken is belangrijk: Zwarte kikkererwten hebben een hardere schil in vergelijking met de andere peulvruchten. Dit komt vooral door het vezelgehalte, waardoor je snel een opgeblazen gevoel krijgt als ze niet goed geweekt zijn.
Het wordt aangeraden om ze minstens 6 tot 8 uur te weken of de hele nacht, om buikproblemen te voorkomen. Dit verkort niet alleen de kooktijd, maar verbetert ook de smaak & textuur.
Ik heb altijd wat voorgeweekte kala chana in mijn koelkast. Zo is het voor mij gemakkelijker om direct een curry, salade of chaat te maken.
Textuur: Ik hak de uien fijn en pureer de tomaten. Zo is de jus dikker van consistentie. U kunt ze ook fijngehakt gebruiken.
Koken van kala chana in pan
Als u een pan gebruikt, is het heel belangrijk om ze eerst in water voor te koken. Voeg ze later toe aan de ui-tomaten masala. Zwarte kikkererwten zullen niet goed gaar worden als ze worden gekookt met zure ingrediënten zoals tomaten of zout, tenzij ze onder druk worden gekookt.
Kook ze daarom altijd goed gaar in water. Dit zorgt ervoor dat ze volledig gaar zijn.
Weken ze een nacht. Laat ze uitlekken en kook ze met 3 kopjes water. Voeg steeds meer water toe naarmate ze gaar worden. Het duurt ongeveer 1 uur en 30 minuten om ze gaar te koken. Voeg ze dan toe aan de ui-tomaten masala & laat 15 tot 20 minuten sudderen zodat ze de smaken opnemen.
Kruiden
Ik gebruik niet veel specerijen in dit recept. Ik gebruik alleen komijn. U kunt 1 laurierblad, 2 groene kardemoms, 2 kruidnagels en 1 kaneelstokje toevoegen aan de tempering samen met de komijn.
Ik gebruik deze zelfgemaakte garam masala. Maar je kunt ook keukenkoning masala gebruiken als je die hebt.
Tot slot heb ik deze kleine tip om wat ghee over de hete kala chana te gieten voor het serveren. Dit verhoogt de smaak van het gerecht volledig.
Gerelateerde recepten
Receptenkaart
Kala chana
Pin Recept Print Recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart
.stap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
- ▢ 1 kop kala chana (zwarte/bruine kikkererwten)
- ▢ 2 eetlepels olie of ghee
- ▢ ½ theelepel komijnzaad
- ▢ 1 kop uien (1 grote) fijngehakt of verwerkt
- ▢ 1 groene chilipeper fijngehakt (optioneel)
- ▢ 1½ theelepel gember-knoflookpasta (of ¾ inch gember, 3 teentjes knoflook gehakt)
- ▢ ¾ tot 1 kopje tomaten gehakt of gepureerd (2 tot 3) (ik gebruikte ¾ kopje)
- ▢ ¾ theelepel zout (pas aan naar smaak)
- ▢ ½ theelepel rode chilipoeder
- ▢ ¾ theelepel garam masala
- ▢ 1½ theelepel korianderpoeder
- ▢ ¼ theelepel kurkuma
- ▢ 3 kopjes water (2 kopjes voor instant pot)
- ▢ 2 eetlepels korianderblaadjes
- ▢ 1 kleine citroen (optioneel) om te serveren
Optioneel
- ▢ 1 eetlepel ghee
- ▢ 1 theelepel kasuri methi
- ▢ ½ inch gember juliennnes
Instructies
Voorbereiding
-
Doe de kala chana in een grote kom en spoel ze minstens drie keer af. Laat ze 6 tot 8 uur of een nacht in 4 tot 6 koppen water weken.
-
Als ze geweekt zijn giet je het water af en spoel je ze goed af.
Kala chana in snelkookpan
-
Verwarm olie in een snelkookpan. Voeg dan komijnzaad toe.
-
Wanneer ze sissen, voeg dan uien toe en sauteer tot ze lichtgoudkleurig worden.
-
Navolgend voeg je gemberknoflook toe en sauteer je een minuutje of tot er een lekker aroma vrij komt.
-
Voeg tomatenpuree toe en laat even koken tot het dik wordt.
-
Roer vervolgens de kruidenpoeders – kurkuma, rode chilipoeder, garam masala, korianderpoeder en zout – erdoor. Sauteer goed tot het mengsel lekker ruikt en de zijkanten van de pan begint te verlaten.
-
Giet 3 kopjes water en voeg de uitgelekte kala chana toe. Roer goed door en dek de snelkookpan af met het deksel.
-
Druk de pan op een matig vuur gedurende 10 fluitjes. Laat de druk natuurlijk afnemen.
-
Open het deksel en controleer of de kala chana gaar & is. Zo niet, dan nog 2 keer onder druk koken.
-
Voeg dan korianderblaadjes toe en alle andere optionele ingrediënten – gemberjuliennes, ghee en fijngestampte kasuri methi. Laat 2 tot 3 minuten sudderen. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Serveer kala chana met rijst of roti.
Stoofpan zwarte kikkererwten in pot
-
Wek ze een nachtje. Laat ze uitlekken en kook ze met 3 kopjes water. Blijf meer water toevoegen naarmate ze koken. Ze hebben ongeveer 1 uur en 30 minuten nodig om gaar te worden. Voeg ze dan toe aan de ui-tomatenmaskala & laat 15 tot 20 minuten sudderen zodat ze de smaken opnemen.
Instant pot kala chana
-
Druk op de sauteknop. Wanneer de IP heet weergeeft, giet u olie in de binnenpan van de IP.
-
Voeg de komijn toe en laat deze sissen. Roer de uien en het zout erdoor. Sauteer tot ze lichtgoudkleurig worden.
-
Sauteer de gemberknoflook gedurende 30 seconden. Voeg tomaten, zout en alle kruidenpoeders toe. Sauteer 2 minuten tot het mengsel licht dik en aromatisch wordt.
-
Giet 2 kopjes water in de pan en blus de pan af door de bodem met een houten spatel te schrobben. Hierdoor komen eventuele stukjes vastzittend voedsel vrij &voorkomt een verbrandingsteken.
-
Voeg dan de uitgelekte kala chana toe en roer goed door. Druk op de CANCEL-knop.
-
Beveilig de IP met deksel en plaats de hendel voor stoomafgifte om af te sluiten.
-
Druk op de knop PRESSURE COOK (hoog) en stel de timer in op 40 min. Of u kunt ook de bonen-chili stand gebruiken en de timer op 40 min zetten.
-
Wanneer de IP klaar is met koken, geeft hij een pieptoon. Laat de druk gedurende minstens 15 minuten op natuurlijke wijze afnemen.
-
Deze stap is optioneel – Voeg wat ghee, kasuri methi en gemberjuliennes toe. Meng goed en bak 2 minuten op de saute stand. Garneer de kala chana met korianderblaadjes. Besprenkel met wat citroensap en serveer met rijst of roti.
Noten
- Blaadjes kunnen samen met komijnzaad worden gebruikt.
- Een snufje hing of asafoetida kan worden toegevoegd vlak voordat de uien worden toegevoegd.
- Een halve theelepel amchurpoeder kan worden toegevoegd vlak voordat u het vuur uitzet.
Alternatieve hoeveelheden op de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volgt u mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recepten
VOOR MEER RECIPES