- Share
- Tweet
- Pin
Kalkoenstaartzwammen zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen in het bos, en ze groeien over de hele wereld. Ze groeien op bijna elk soort hout, en er zijn geen giftige look-alikes bekend. Toch zijn ze ook een van de duurste medicinale paddestoelen om te kopen. Het hoge prijskaartje is niet omdat ze moeilijk te verzamelen zijn, maar omdat ze zoveel verbazingwekkende medicinale voordelen hebben.
De meeste mensen zijn een beetje geïntimideerd om zelf medicinale paddenstoelen te verzamelen, en zijn bereid om het aan anderen over te laten, zelfs als dat betekent dat ze daar een hoge prijs voor moeten betalen.
Turkey Tail paddenstoelen zijn bekend onder drie verschillende wetenschappelijke namen: Trametes versicolor, Coriolus versicolor, en Polyporus versicolor. Alle drie de Latijnse namen voor kalkoenstaartpaddenstoelen verwijzen naar dezelfde veel voorkomende medicinale paddenstoel.
De Chinezen noemen ze Yun Zhi (wolkenzwam) en de Japanners noemen ze Kawaratake (paddenstoel bij de rivieroever).
Waar vind je kalkoenstaartpaddenstoelen
Een van de beste dingen van het foerageren van kalkoenstaarten is dat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn, en dat ze vrijwel overal ter wereld te vinden zijn. Ze groeien meestal op dode hardhouten stronken en neergehaalde hardhouten stammen of takken. Soms groeien ze zelfs op naaldbomen.
Op ons land schijnen ze de voorkeur te geven aan rottende stammen van ijzerhout op natte plaatsen. Als er een dood/verrot ijzerhout in het bos valt, dragen we het zelfs naar een natte plek waar zich na een regenbui wat stilstaand water verzamelt. Binnen een paar jaar zullen ze bedekt zijn met kalkoenstaarten.
Dit is vrij rudimentaire “veldkweek”, maar blijkbaar zijn kalkoenstaartzwammen heel gemakkelijk te kweken. Er staan gedetailleerde instructies over het kweken van kalkoenstaarten in zowel Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (door Paul Stamets) als Organic Mushroom Farming and Mycoremediation (door Tradd Cotter).
Kalkoenstaartzwammen herkennen
Kalkoenstaartzwammen hebben een verrassend aantal look-gelijkenissen, maar als je goed kijkt, moet je de echte kalkoenstaart kunnen identificeren. Mushroom Appreciation heeft een 6 stappen proces voor het identificeren van kalkoenstaart paddestoelen, en ik ga het stap voor stap met je doornemen.
Heeft het poriën aan de onderkant?
Kalkoenstaart paddestoelen zijn een polypore, wat betekent dat het poriën heeft aan de onderkant net als verschillende andere medicinale paddestoelen waaronder reishi en tinder polypore.
Het meest op elkaar lijkend zijn soorten korstzwammen, namelijk Stereum ostrae. Ze lijken genoeg op elkaar dat ze eigenlijk de gemeenschappelijke naam “valse kalkoenstaart” dragen. Van de bovenkant lijken ze verdomd veel op elkaar. Ze hebben allebei ringen van kleur, ze zijn allebei dun en taai. Als je ze omdraait, is het verschil makkelijk te zien.
Stereum ostrae heeft geen poriën aan de onderzijde. De onderkant is volkomen glad. Het is niet bekend dat het giftig is, maar het is ook niet bekend dat het expliciet eetbaar is. Sommigen hebben geprobeerd het medicinaal te gebruiken, en studies tonen aan dat soorten korstzwammen antibiotisch kunnen zijn (bron), maar er is zo weinig onderzoek naar gedaan dat het niet echt als veilig kan worden geclassificeerd.
Hoe groot zijn de poriën van de paddenstoel?
Dit is waar het een beetje lastig wordt.
Als je eenmaal hebt vastgesteld dat je potentiële kalkoenstaartpaddenstoel poriën aan de onderkant heeft, kijk dan eens heel goed.
Zijn de poriën vrij gemakkelijk te zien, of moet je echt je ogen dichtknijpen om ze te zien? Sommige Trametes-soorten hebben grotere poriën, met ruwweg 1 tot 3 poriën per millimeter. Echte kalkoenstaarten hebben zeer kleine poriën, die maar net zichtbaar zijn, met 3 tot 8 poriën per millimeter.
Trouwe kalkoenstaart (rechts) en een grote geporste kalkoenstaart lijken op elkaar. Deze werden een paar meter uit elkaar gevonden in de bossen van Vermont.
Het kan helpen om de bovenkant van een balpen te gebruiken, die is meestal iets minder dan 1 mm in doorsnee. Leg hem naast de poriën, en je moet meer dan 3 poriën kunnen zien in de ruimte die de punt van de pen inneemt.
Als hij minder dan 3 poriën per mm heeft, dan heb je een andere soort Trametes. Dat is niet per se slecht, en het kan nog steeds een medicinale paddestoel zijn, het betekent alleen dat je wat meer moet graven om je vondst goed te kunnen identificeren.
Deze paddenstoel met grote poriën is een soort gelijkende kalkoenstaartpaddenstoel. De poriën zijn duidelijk zichtbaar, en het kan een andere Trametes soort zijn, maar het is geen echte kalkoenstaart (Trametes versicolor). Deze werden gevonden op een stronk op slechts een paar meter afstand van een grote plek met echte kalkoenstaarten.
Is het oppervlak van de paddenstoel donzig?
Ik weet dat dit een vreemde is, en het is eigenlijk vrij moeilijk te zien met het blote oog. Het “pluis” op een kalkoenstaartzwam glinstert een beetje in het licht, en geeft hem een lichte zilveren glans als het licht er precies op valt. Je kunt het voelen met je vingers, en het is veel gemakkelijker te zien met een vergrootglas. Denk donzig als fluweel, niet harig.
Als het niet donzig, fluweelachtig of zelfs maar een beetje harig is, dan heb je een andere soort Trametes.
Het vilt aan de bovenkant van een echte kalkoenstaartzwam lijkt in het juiste licht een beetje op een zilverachtige glans, en je kunt het ook voelen.
Is de hoed helemaal wit/grijs-achtig?
Een andere kalkoenstaartachtige, bekend als Harige Beugelzwam (Trametes hirsuta) lijkt veel op kalkoenstaartzwammen, maar in plaats van een oppervlak dat gekleurd is door gestreepte ringen, is hij overwegend witachtig tot grijsachtig. Als je foto’s bekijkt van deze kalkoenstaart soortgenoot, lijkt hij veel bonter en de effen kleur helpt je echt onderscheid te maken tussen deze Trametes soorten.
Echte kalkoenstaartzwammen hebben duidelijke kleurzones over hun hele top, en zijn niet allemaal één kleur.
Trametes hirsuta, bekend als Hairy Bracket Fungus. Het is een veel voorkomende kalkoenstaart. (Beeldbron)
Heeft de hoed sterk contrasterende kleurzones?
Net zoals de harige beugelschimmel werd onderscheiden door kleur, wordt een andere kalkoenstaart look-alike onderscheiden door een gebrek aan contrasterende kleurzones. Als de hoed geen sterk contrasterende kleurzones heeft, of als de “zones” slechts textuurzones zijn, of als ze zeer subtiele schakeringen van dezelfde kleur lijken te zijn, dan heb je Trametes pubescens.
Deze lijkt, net als harige beugelzwam, voor mijn oog in het geheel niet op echte kalkoenstaartzwammen, maar hij komt overeen met de andere kalkoenstaartindicatoren die tot nu toe zijn opgesomd.
Trametes pubescens ~ A Turkey Tail Mushroom Look Alike ~ Merk op dat de “kleurzones” eigenlijk gewoon texture zijn. (Image Source)
Is de verse champignon dun en flexibel?
Als kalkoenstaart champignons ouder worden, drogen ze een beetje uit, vooral als ze eenmaal geoogst zijn. Toch zijn ze erg dun en zouden ze zelfs na het drogen nog enigszins flexibel moeten zijn. Als de paddenstoelen stijf en hard zijn, dan heb je Trametes ochracea.
Trametes ochracea is een kalkoenstaartpaddenstoel die erop lijkt, maar het vlees van de paddenstoel is taai en stijf (in plaats van dun/flexibel zoals bij een echte kalkoenstaart.) (Image Source)
Checklist voor identificatie van kalkoenstaartzwammen
Dus nu ter herinnering…hier is je kalkoenstaartzwam identificatie checklist:
- Poriën aan de onderkant
- Poriën zijn zeer klein, nauwelijks zichtbaar, ruwweg 3 tot 8 poriën per millimeter
- Oppervlak zeer licht donzig, nog net zichtbaar
- Kap heeft sterk contrasterende kleurzones (niet alleen textuurrichels)
- Verse paddenstoelen zijn dun en flexibel
- Kapkleur variabel, maar bevat vaak wit, grijs, bruin en roodbruin
Medicinale voordelen van kalkoenstaartzwammen
Nu je een kalkoenstaartzwam positief hebt geïdentificeerd, vraag je je af waar al die ophef over gaat. Wat zijn de voordelen van kalkoenstaartzwammen? Waarom zou je ze zoeken?
Ik ben geen dokter, en ik speel er ook geen op het internet. Dat gezegd hebbende, is er een vrij brede wetenschappelijke consensus dat kalkoenstaart paddestoelen de volgende medicinale toepassingen hebben:
- Helpt bij het verbeteren van de immuunrespons tegen infecties en veel voorkomende ziekten (waaronder verkoudheid) (Bron, Bron)
- Verbetert de overlevingskans van kanker (5-jaars overleving na diagnose) bij gebruik in combinatie met traditionele kankerbehandelingen (Volgens het National Cancer Institute)
- Kan HPV helpen bestrijden bij gebruik samen met Reishi Mushroom Extract (Bron)
- Turkey tail paddenstoelen zijn rijk aan antioxidant verbindingen, helpen het lichaam vrije radicalen te bestrijden en zich aan te passen aan oxidatieve stress (Bron, Bron)
- Bevat prebiotische verbindingen die helpen de spijsvertering te verbeteren, en kan helpen een gezond microbioom te bevorderen. Deze prebiotica bevorderen een gezonde darmflora, die diarree kan verminderen, de immuunfunctie kan verbeteren, het cholesterolgehalte kan verlagen, samen met vele andere voordelen van een gezonde darmfunctie. (Bron)
Het gebruik van kalkoenstaartpaddenstoelen
De meeste medicinale paddenstoelen worden geconsumeerd als een dubbele extractie tinctuur, waarbij de medicinale verbindingen eerst worden geëxtraheerd in alcohol en vervolgens door langdurig koken, maar kalkoenstaarten zijn een beetje anders. Over het algemeen worden kalkoenstaarten gebruikt als een eenvoudige paddenstoelenthee, of in poedervorm ingenomen in de vorm van paddenstoelcapsules. Ze zijn ook een ingrediënt in deze Mushroom Chai Latte mix die is ontworpen om de spijsvertering te bevorderen met paddenstoelen en spijsverteringskruiden/specerijen.
Als je je eigen kalkoenstaart paddenstoelen hebt geoogst, begin dan met het drogen van alle paddenstoelen die je niet direct zult gebruiken. Dit zorgt ervoor dat ze voor langere tijd houdbaar zijn zonder te bederven, omdat ze soms kunnen gaan schimmelen als ze niet worden gedroogd. De meeste voedseldrogers werken op ongeveer 115 tot 120 graden, en bij die temperatuur duurt het ongeveer 18 tot 24 uur om kalkoenstaart champignons volledig te drogen.
Als je een grote oogst hebt, kan een dehydrator met hoge capaciteit een echte redder in nood zijn. Ik heb ook gehoord dat thuis vriesdrogers uitzonderlijk effectief zijn in het conserveren van champignons voor de lange termijn.
Kalkoenstaart champignons kunnen ook worden ingevroren voor thee op een later tijdstip. Omdat we niet op het net wonen, is dehydrateren een veel betere optie, omdat het geen kostbare vriesruimte in beslag neemt.
Kalkoenstaartpaddenstoelenthee (of afkooksel)
Hoewel het vaak kalkoenstaartpaddenstoelenthee wordt genoemd, is het niet zo simpel als gewoon kokend water over de paddenstoelen gieten. Kalkoenstaarten vereisen een langere kooktijd om ze volledig te extraheren. Begin met ongeveer 1 kop fijngehakte kalkoenstaart champignons in ongeveer 6 koppen water gedurende 1 uur te laten sudderen. Aan het eind van de lange kooktijd moet het meeste water verdampt zijn, en moet je ongeveer 1 kopje kalkoenstaartthee overhouden als je de champignons uit het water zeeft.
Haarden variëren, en het kan zijn dat u water moet blijven toevoegen om te voorkomen dat de pot droogkookt.
Turkey Tail Mushroom Dosage
Ik heb nog geen definitieve richtlijnen gevonden over de dosering van kalkoenstaart paddenstoelen. De flesjes suggereren twee capsules per dag als voedingssupplement in capsulevorm. Als thee kan ik alleen maar raden dat een kopje langzaam gestoofde kalkoenstaartpaddenstoelenthee de juiste dosering zou zijn.
Dat is waar ik mee begin in een poging mijn immuunsysteem te verbeteren terwijl ik mijn twee peuters onder handen neem. Het zijn geweldige jonge foerageerhulpjes, maar het zijn ook kleine pestfabriekjes en ze stellen mijn immuunsysteem op de proef.
