Juicy sappige witte gestoomde vis met sojasaus geserveerd met shiitake champignon, groene ui, en plakjes tomaat. Het is een klassieke Kantonese manier om verse hele vis te bereiden.
Vandaag ben ik vereerd om mijn favoriete nieuwe boek te introduceren genaamd Lemongrass & Ginger Cookbook: Levendige Aziatische Recepten. Toen de auteur van het kookboek, Leemei Tan, een maand geleden contact met me opnam of ik geïnteresseerd was om haar kookboek te recenseren, was ik dolblij dat ik deze prachtige kans kreeg. Dit is niet zomaar een recensie van een gewoon kookboek – het is nu mijn favoriete kookboek.
Leemei Tan is een freelance receptenschrijfster, foodstyliste, en fotografe. Ze is geboren in Maleisië, woont nu in Londen en reist veel. Ze is auteur van de immer populaire en bekende food blog My Cooking Hut sinds 2007.
Ik volg haar blog al sinds ik het vorig jaar ontdekte, en toen ze het een paar maanden geleden over haar nieuwe kookboek had, was ik echt blij voor haar geweldige prestatie en ik herinner me dat ik haar vertelde hoe mooi het ontwerp van de omslag van het boek is.
Dankzij Leemei kunnen thuiskoks nu gemakkelijk de kunst van het bereiden van verrukkelijke Aziatische gerechten onder de knie krijgen. Van Koreaanse pikante zeevruchtennoedelsoep en Japanse varkensknoedels tot Thaise groene papajasalade en Indiase auberginecurry, deze vindingrijke recepten zullen inspireren en verrukken, of u nu een snelle doordeweekse maaltijd in gedachten heeft of een feestmaal voor vrienden en familie.
Er zijn 7 hoofdstukken in het boek die meer dan 100 recepten uit heel Azië behandelen – Japan & Korea, China, Filipijnen & Indonesië, Maleisië & Singapore, Thailand, Cambodja & Vietnam, en India & Sri Lanka. Je kunt hier meer lezen over haar kookboek en een sneak preview van het boek bekijken.
Na het grondig lezen van haar kookboek, had ik een paar vragen die in me opkwamen en die ik haar persoonlijk wilde stellen, dus heb ik haar geïnterviewd.
Je hebt heel wat afgereisd over de hele wereld. Kunt u 3 van uw favoriete gerechten noemen uit 3 landen waar u bent geweest?
Dit is echt moeilijk, want ik heb zoveel gerechten die ik lekker vind uit alle landen waar ik tot nu toe ben geweest. Als ik maar 3 favorieten zou hebben, dan zou de eerste Pho Ga (Chicken Pho) moeten zijn die ik in Ho Chi Minh City heb gegeten. Er zijn veel winkels en zelfs mobiele kraampjes die je gemakkelijk kunt vinden voor een goede kom Pho. Ik hou van de lichte en geurige kippensoepbasis. Ik zou elke dag wel Pho kunnen eten!
Sushi is ook een van mijn favorieten. De meest verse sushi die ik ooit heb gegeten was in een piepklein sushi-winkeltje op de Tsukiji vismarkt in Tokio. Last but not least, een goede Bouillabaisse (een traditionele Provençaalse visstoofpot afkomstig uit Marseille, Frankrijk) is altijd een must-eat wanneer ik naar Frankrijk ga. De beste bouillabaisse-ervaring had ik in een willekeurige brasserie die ik tegenkwam in de buurt van Gare du Nord, Parijs.
Kunt u ons vertellen hoeveel tijd en moeite het u heeft gekost om dit boek te voltooien?
Ik had een zeer strakke deadline. Ik kreeg slechts iets meer dan 3 maanden de tijd om mijn manuscript te voltooien en alle recepten in het boek te laten testen. Ik werkte dus meer dan 8 uur per dag om alles op schema te houden.
Wat is je must-have keukengerei?
Wok – een goede wok! Ik gebruik een wok om alles te koken! Het is zo’n veelzijdig stuk keukengerei waar je gewoon op kunt vertrouwen om te roerbakken, te frituren of zelfs te stomen.
Kunt u ons vertellen welk recept in het boek u het meest aan de smaak van uw moeder doet denken?
Het moet wel Kantonese gestoomde vis zijn. Er zijn veel verschillende stijlen van Cantonese gestoomde vis die men kan bedenken. Maar mijn moeders handtekening is de toevoeging van een tomaat.
Mijn moeder heeft me jarenlang laten klaarmaken voor het eten, net zoals jouw moeder jou heeft opgeleid. Welk advies heb je voor iemand die voor het eerst in zijn leven moet koken als de beste manier om aan zijn culinaire reis te beginnen?
Voor mij is het voorbereiden van eten echt belangrijk om er zeker van te zijn dat je geen ingrediënten mist. Bovendien, als je meer tijd hebt om het eten voor te bereiden, verloopt het hele kookproces soepeler. Koken is een kunst en het toont ook iemands persoonlijkheid. Probeer tijdens het koken niet verlegen te zijn om te proeven en de kruiden aan te passen. Heb altijd vertrouwen als je kookt, want hoe zelfverzekerder je bent, hoe lekkerder het eten is! Dus, zeg nooit dat je niet kunt koken. Iedereen kan koken!
Als jij, je familie of je vrienden van Aziatisch eten houden, maar je weet niet welk boek je moet kopen om Aziatische gerechten te proberen, dan is Lemongrass & Ginger een goede introductie. Het kan worden gekocht bij alle grote boekhandels en online winkels zoals Amazon (VS, Canada, UK), Barnes & Noble, Book Depository (VS, UK) en etc.
Kantonese gestoomde vis voor de eerste keer maken!
Nadat ik geïnspireerd was door veel van haar recepten en post-it briefjes had geplakt om mijn favoriete recepten te markeren, besloot ik om haar moeders favoriete gerecht Cantonese Gestoomde Vis te maken voor de lunch met mijn gezin. Haar moeder gebruikt een tomaat in dit recept en dat intrigeerde me om dit unieke recept te proberen. Mijn familie houdt van vis, vooral mijn kinderen, en we zijn altijd dol op gestoomde vis als we met een grote groep vrienden of familie naar een Chinees restaurant gaan.
De ingrediënten zijn vrij gemakkelijk te vinden. Behalve de verse rode snapper, heb ik alles in mijn koelkast en voorraadkast. Ik heb mijn visboer gevraagd de vis voor mij te ontschubben en te ontdoen van ingewanden, zodat mijn kooktijd tot een minimum beperkt blijft.
Omdat voor dit recept een hele vis wordt gebruikt, die behoorlijk groot kan zijn, moet je over de juiste kookapparatuur beschikken, zoals een wok en een groot, enigszins diep bord waarop de hele vis met saus kan worden gelegd. Zorg ervoor dat de wok een groot deksel heeft dat de hele wok goed bedekt.
Omdat het zondag was en mijn kinderen thuis waren, waren ze zo opgewonden toen ze me de ongekookte vis zagen fotograferen bij het raam in de woonkamer. Ik maak meestal foto’s als mijn kinderen niet thuis zijn, dus dit werd ineens een groot familiegebeuren.
Toen de vis bijna klaar was met koken, stond mijn hele gezin in de keuken. Ik moest iets langer koken dan het recept voorschreef, omdat mijn vis iets groter was. Toen ik het deksel opende, zei iedereen WOW! voor mijn eerste Cantonese gestoomde vis. De gestoomde rijst was net een paar minuten klaar en we wachtten op dit moment.
Mijn familie vond het goed dat ik foto’s maakte voor onze lunch, en toen ik de vis eindelijk naar de eettafel bracht, kon iedereen niet wachten om deze vis te proeven.
Ik stopte mijn eerste stukje vis in mijn mond. Hmmm!!! Ik proefde zowel de zuurheid als de zoetheid van de tomaat in de saus en de complexiteit was gewoon geweldig. Ik vind deze saus zo lekker dat ik de vis in de saus doop voordat ik hem met gestoomde rijst eet.
Of je nu Aziatisch bent of niet, met dit gerecht voel je je beslist thuis. Het is een geweldige keuze om te serveren aan gasten, omdat het zeer uitnodigend en gastvrij is. Ik kookte verschillende bijgerechten samen met deze gestoomde vis en we voelden ons licht zelfs na de volledige maaltijd. Dit zal vanaf nu ons basis visrecept worden. Hier is het heerlijke recept.
Teken in voor de gratis nieuwsbrief die in je inbox wordt bezorgd en blijf in contact met mij op Facebook, Pinterest, YouTube en Instagram voor alle laatste updates.
Kantonese gestoomde vis
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 hele rode snapper (1.800 g; u kunt ook zeebrasem, zeebaars of een andere witvlezige vis gebruiken; ontschubd en ontdaan van ingewanden door uw visboer)
- ▢ 1 tomaat
- ▢ 1 oz gedroogde shiitake paddenstoelen
- ▢ 1 klontje gember (½ inch, 1. 3 cm)
- ▢ 1 klontje gember (½ inch, 1. 3 cm)
- 3 cm)
- ▢ 2 groene uien/schelpen
Seizoenen:
- ▢ 1 eetlepel usukuchi (licht-gekleurde) sojasaus
- ▢ 1 eetlepel oestersaus
- ▢ 1 eetlepel sesamolie (geroosterd)
- ▢ 2 eetlepels shaoxing rijstwijn
- ▢ versgemalen zwarte peper
Instructies
-
Verzamel alle ingrediënten.
-
Wek de gedroogde paddenstoelen. Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom. Giet er kokend water over tot ze bedekt zijn en laat ze 20 minuten weken tot ze zacht zijn. Ondertussen kunt u de andere ingrediënten voorbereiden. Zeef de gehydrateerde vloeistof in een andere kom en knijp overtollig vocht uit de paddenstoelen (dit is Shiitake Dashi, en u kunt deze umami-rijke bouillon voor andere gerechten gebruiken). Snijd de steeltjes eraf (gooi ze weg) en snijd de paddenstoelen in plakjes.
-
Snijd de tomaat in plakjes, snijd de groene uien in luciferstokjes, en schil de gember en snijd in fijne luciferstokjes.
-
Spoel de vis van binnen en van buiten onder stromend koud water en dep hem droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes aan beide kanten van de vis drie diagonale inkepingen.
-
Bak de tomaat op de bodem van een hittebestendige schotel die in een wok past. Leg de vis erop.
-
Meng de sojasaus, oestersaus, sesamolie en rijstwijn in een kleine kom en breng op smaak met peper.
-
Giet de saus over de vis en strooi er de champignons en gember over. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 20 minuten in de koelkast marineren.
Om De vis te koken
-
Ik heb geen goede stoomoven om de vis te koken, dus moest ik improviseren. Plaats een aantal ronde koekjesvormpjes of een rooster met pootjes van minstens 2,5 cm hoog in een wok. Voeg water toe aan de wok en breng het op middelhoog vuur aan de kook, met een minimale tussenruimte van 1,3 cm. Hieronder was mijn creatieve instelling, omdat de koekjesvormers te laag waren om op mijn bord te kunnen steunen.
-
Zet de hittebestendige plaat met de vis op het rek en stoom, afgedekt, gedurende 10 minuten, of tot het vlees gemakkelijk van de graat loslaat en er met een vork ondoorschijnend uitziet. Houd het waterpeil in de gaten en voeg zo nodig meer kokend water toe. Strooi twee minuten voor het einde van de kooktijd de lente-uitjes erover. Onmiddellijk serveren met gekookte rijst.
Om op te slaan
-
Je kunt de restjes in een luchtdichte verpakking maximaal een dag in de koelkast bewaren.