Drie. Dat is het aantal Kashmiri Chai posts dat ik heb geschreven en niet gepubliceerd. Het lijkt erop dat ik steeds weer een ander recept vind, een andere techniek, iets met een roze kleur die veel meer opvalt dan de mijne en dan ga ik weer terug naar de tekentafel. Ik heb gespeeld met de hoeveelheid theebladeren, de kooktijd, enz. en telkens weer vind ik mezelf hier terug, tevreden nippend aan deze incarnatie.
Een opmerking over de roze kleur van Kashmiri Chai
Volledige disclaimer: mijn kashmiri chai is niet zo gloeiend roze als die van anderen, en dat vind ik helemaal niet erg. Het is nog steeds mooi en nog steeds heerlijk. Ik wil niet cynisch klinken, want dat is zo oncool (lol), maar ik heb nu eindeloos veel video’s bekeken en eindeloos veel berichten gelezen en geleerd dat de thee in de meeste gevallen van zacht beige naar knalroze gaat door de wonderen van fotobewerking, vaker wel dan niet. In sommige gevallen hebben de gebruikte theebladeren een roze zweem die in wezen een kleurstof voor levensmiddelen is. Aangezien ik niet bekend ben met de samenstelling van de kleurstof heb ik die nog nooit geprobeerd. Voor degenen die me op instagram volgen (@flourandspiceblog) heb ik een bewerkingsvrije video van het proces gedeeld in mijn insta stories.
Ik blijf het Kashmiri Chai noemen, maar de realiteit is dat de authentieke roze chai uit Kashmir, ook wel bekend als Noon Chai, een hartige thee is. Deze versie is er een die Karachiieten zoals ik zijn opgegroeid met drinken. Zoals veel trendy desserts is hij nu vooral zoet, maar met een zoute noot. Als je de jouwe authentieker wilt maken, sla dan de suiker over of doe er maar een heel klein beetje in en gebruik in plaats van melk halfvolle thee of room.
Tips voor het maken van een Roze Kasjmier Chai:
- Hoewel ik geloof dat bepaalde merken groene thee deze prachtige kleur kunnen produceren, kun je het beste Kasjmier theebladeren gebruiken. En niet degene die al 2+ jaar in je kast staan.
- Begin het brouwen van je thee met koud water.
- Kook, maar zorg ervoor dat je nooit onder ¼ van de oorspronkelijke vloeistof komt (voeg meer toe indien nodig) laat twee uur sudderen ideaal voor die rijke kleur. De vloeistof wordt diep donker kastanjebruin
- Schud met zo koud mogelijk water om die mooie kleur te krijgen
- Phaita Lagana betekent dat je de vloeistof van een hoogte overbrengt van de ene pot naar de andere, doe dit 5-8 minuten of langer. Het schuim wordt schuimig roze
- Zorg ervoor dat je de vloeistof met de melk van je keuze minstens 5 minuten kookt, dat wil zeggen 5 minuten actief sudderen en niet alleen opwarmen in een pot. De melk beïnvloedt zowel de kleur als de smaak – over het algemeen geef ik hier de voorkeur aan geëvaporeerde melk, maar ik ken ook mensen die halfvolle melk gebruiken
- Smaak – de aromaten die je gebruikt zullen van grote invloed zijn op de smaak. Meestal is het een combinatie van hele kardemom, kaneelstokjes, en badiyan ka phool (steranijs). Ik vind kardemom het lekkerst, maar weet dat op bruiloften in Karachi vaak Badiyan ka Phool wordt gebruikt.
De basis of “kahwa” voor Kashmiri Chai is in de koelkast tot twee weken goed te houden en daarom maak ik een grote partij. Zoveel Kahwa is genoeg voor 8 mokken Kashmiri Chai, omdat het een vrij melkachtige thee is.
Als je dit recept maakt, neem dan een paar seconden de tijd om het te beoordelen! Ik zou het leuk vinden om je eigen creaties te zien dus tag me op instagram @flourandspiceblog !
Tijd
- 6 eetlepelsKashmiri Theebladeren
- ½tspBaking Soda
- ¼-1/2 theelepel zout
- 5-6Cardamompeulen
- 1Badiyan ka Phool (optioneel)
- 1klein stukje kaneelstokje (optioneel)
- 2kopjes ijskoud water (ik meng de mijne met ijs)
- fijngehakte pistachenootjes & amandelen
-
Voeg alle ingrediënten behalve het ijskoude water toe aan een pan met 8 kopjes koud leidingwater.
-
Breng het geheel aan de kook en laat het 2 uur zachtjes koken. Vul zo nodig bij zodat de vloeistof niet onder een kwart van het oorspronkelijke niveau zakt
-
Draai de thee door een zeef in een grote kom, druk de theeblaadjes aan om elk laatste beetje smaak eruit te halen en gooi de theeblaadjes weg.
-
Nu klaarmaken voor een work out. Giet het ijskoude water van een hoogte in het theeconcentraat.
-
Giet heen en weer van kom naar kom of gebruik een pollepel om het van een hoogte terug in de kom te laten vallen om de thee te beluchten. Ik stel voor dit in de gootsteen of op een voorbehandeld oppervlak te doen, omdat het een beetje spettert.
-
Na dit 5-8 minuten te hebben gedaan, zal het schuim dat de thee produceert een rijke roze kleur krijgen
-
Haal het theemengsel weer aan de kook en laat het vijf minuten zachtjes koken. De “kahwa” is klaar.
-
Om elk kopje thee te zetten: Neem een lepel (ongeveer ⅓ van een kopje) van de kahwa, breng aan de kook, voeg ⅔ kop melk en een scheutje water toe. In dit stadium gooi ik er ook graag een extra kardemompeul bij. Laat het 2-3 minuten koken en serveer het met een lepeltje gemalen pistachenoten
Lekker in Kashmiri Chai? Wat dacht je van Phitti Hui Coffee? Dat is een ander favoriet drankje van ons – vooral als je het in een paar minuten kunt maken! Vergeet ook niet het recept voor Roze Chai te bewaren voor later!
