Celiac.com 16/01/2020 – Glutenvrije eter opgelet! Laat je niet misleiden door neppe glutenvrije menu’s (en nepnieuws!). Het is niet omdat een bedrijf duidelijke allergeen- en glutenvrije vermeldingen op zijn menukaart zet, dat het voedsel betrouwbaar allergeen- of glutenvrij is en veilig om te eten.
Dit punt werd onlangs duidelijk toen een artikel van een schijnbaar betrouwbare bron, en een blik op de glutenvrije vermeldingen op de menukaart van Buffalo Wild Wings, deed vermoeden dat hun voedsel veilig glutenvrij was. Echter, na het lezen van kleine lettertjes begraven in hun website, ontdekten we een ander verhaal.
Het vermelden van glutenvrije artikelen op een menukaart, maar deze niet op een glutenvrije manier bereiden, kan verwarring veroorzaken en kan gevaarlijk zijn, niet alleen voor mensen met coeliakie, maar vooral voor mensen die een anafylactische allergische reactie kunnen krijgen op allergenen op dergelijke “vrij van”-menu’s.
Gelukkig maakt Buffalo Wild Wings het gemakkelijk om uit te vinden welke menu-onderdelen allergenen bevatten met behulp van de handige Allergenen- en bereidingswijzer, die op de website te vinden is. De gids vermeldt niet alleen welke menu-onderdelen tarwe en/of gluten bevatten, maar ook welke eieren, vis, melk, pinda’s, schaaldieren, soja, noten en in rundervet gebakken producten bevatten.
Warmte en gluten zijn de laatste allergenen die worden vermeld, dus het kan een beetje verwarrend zijn om de stippen helemaal door de gids te volgen. Veel items lijken vrij te zijn van tarwe of gluten.
Hier is een link naar de Buffalo Wild Wings Allergenen- en Bereidingswijzer. Zorg ervoor dat u de kleine lettertjes leest.
Hier vindt u alles op het menu van Buffalo Wild Wings dat geen tarwe of gluten bevat:
- Hamburger patty van volledig rundvlees
- Burgers en meer
- Buffalo loaded tots met mild, medium of hot
- Blazin’ saus
- Bourbon honing mosterd saus
- Buffalo chips
- Buffalo seasoning
- Caribische jerk saus
- Kaas: American, blue, cheddar, cheddar jack, pepper jack, queso en Swiss
- Chicken
- Chipotle BBQ seasoning
- Chili queso dip met tortilla chips
- Chips and salsa
- Desert heat seasoning
- Dressings: Blauwe kaas, lichte Caesar, ranch, vetvrije ranch, zuidwestelijke ranch, citroenvinaigrette
- Frietjes
- Gegrilde kipfilet
- Honing BBQ saus
- Hete saus
- Hete BBQ-saus
- Kindermenu
- Lemon pepper seasoning
- Mango habanero saus
- Medium saus
- Mild saus
- Naakte kip tenders
- Parmezaanse knoflooksaus
- Zout en azijn kruiden
- Sauzen/Dry rubs
- Shareables
- Pikante knoflooksaus
- Zoete BBQ-saus
- The whole enchilada traditional wings
- Toppings: Bacon, avocado, ketchup, gele mosterd en loaded chili
- Traditional wings
- Ultimate nacho’s (met of zonder kip)
- Wilde saus
Note: Geen enkele salade is glutenvrij zonder aanpassingen. Ook is er bij uit eten gaan altijd een risico op kruisbesmetting, dus hier eten is misschien niet voor iedereen geschikt.
Op het eerste gezicht lijkt dit menu misschien glutenvrije items aan te bieden, maar als je het bovenste gedeelte goed doorleest, zie je de volgende rode vlag: “gedeelde kook- en bereidingsruimtes in onze keukens, en kookprocedures, kunnen we het risico op kruiscontact niet uitsluiten of garanderen dat een item vrij is van enig allergeen en geen items zijn gecertificeerd als glutenvrij…” Verderop op hun site vonden we het volgende:
- “We gebruiken geen aparte frituur; omdat we frituurpannen delen, kunnen allergenen tussen gefrituurde etenswaren onderling in contact komen.”
Dus controleer altijd dubbel en driedubbel, want je kunt je gemakkelijk vergissen of voor de gek worden gehouden door wat op glutenvrije vermeldingen lijkt. Iedereen met coeliakie weet dat het per ongeluk consumeren van tarwe onaangename en soms ernstige gevolgen kan hebben. Dus, controleer uw bronnen, lees menu’s zorgvuldig, stel vragen en wees ijverig.