Heb je dit wel eens meegemaakt? U bent van plan over een dag of twee chili of lasagne te maken, dus u zet een bevroren stuk gehakt in de koelkast om te ontdooien. Dan veranderen uw plannen en vraagt u zich af wat u met het nu ontdooide vlees moet doen. Is het vlees nog roze of wordt het een beetje grijs? Is het nog vers, kunt u het opnieuw invriezen of moet u het toch maar klaarmaken? Aandacht voor voedselveiligheid is cruciaal als je met gemalen vlees omgaat. Bacteriën verzamelen zich op de blootgestelde oppervlakken van vlees, en gemalen vlees bestaat bijna uitsluitend uit oppervlakte. Nog belangrijker is dat bacteriën die zich op het oorspronkelijke deel van het vlees bevinden, door het hele vlees worden verspreid zodra het wordt vermalen. Dit kan potentieel schadelijke bacteriën een flinke voorsprong geven, maar dat betekent niet dat u het vlees niet kunt ontdooien en opnieuw kunt invriezen.
Hoe ontdooid gemalen rundvlees opnieuw invriezen
Volgens de USDA’s Food Safety and Inspection Service is het prima om gemalen rundvlees opnieuw in te vriezen als u het in de koelkast hebt ontdooid en het daar slechts korte tijd (drie dagen of minder) heeft gelegen. Als je het vlees echter invriest, ontdooit, opnieuw invriest en dan weer ontdooit, verliest het bij elke stap vocht en kan de textuur veranderen. Bewaar dit vlees voor soepen en eenpansgerechten, waarbij de textuur niet zo belangrijk is als in andere gerechten, zoals een gegrilde hamburger.
WATCH: Vijf-ingrediëntengerechten met gemalen rundvlees die zo makkelijk zijn dat ze zichzelf bijna maken
Hoe gekookt gemalen rundvlees invriezen
Als u een restje gekookt gemalen rundvlees over hebt (denk aan: te veel hamburgers gegrild of dat pond ontdooid vlees dat u hebt gebruind en gekruid), kunt u het veilig invriezen, zolang het vlees maar helemaal gaar is – er mag geen rosé in het midden zitten. Net als wanneer u rauw vlees opnieuw invriest, kan bevroren, gekookt gemalen rundvlees een andere consistentie hebben wanneer het ontdooid is, dus gebruik het in soepen en stoofschotels. Laat het vlees na het koken volledig afkoelen en bewaar het tot vier maanden in diepvriesdozen.
Drie veilige manieren om gehakt te ontdooien
Het Amerikaanse Ministerie van Landbouw erkent drie veilige manieren om bevroren voedsel te ontdooien. De beste manier om gemalen rundvlees veilig te ontdooien is in de koelkast. Het is essentieel om vlees (alle soorten vlees, niet alleen gemalen rundvlees) koud te houden tijdens het ontdooien om de groei van bacteriën te voorkomen. Kook of vries gemalen rundvlees binnen 1 tot 3 dagen opnieuw. Als u weinig tijd hebt, kunt u het ontdooien in de magnetron of in koud water. Als u de magnetron gebruikt, moet u het vlees onmiddellijk gaar laten worden, omdat sommige delen tijdens het ontdooien kunnen beginnen te garen. Om bevroren vlees in koud water te ontdooien, doet u het vlees in een waterdichte plastic zak en dompelt u het onder, waarbij u het water om de 30 minuten ververst. Onmiddellijk koken. Ontdooid rauw gehakt vlees in koud water of in de magnetron nooit opnieuw invriezen, tenzij u het eerst kookt.
Wanneer is het opnieuw invriezen van een hamburger onveilig
Let op: Hamburger alleen opnieuw invriezen als u hem in de koelkast hebt ontdooid en in de koelkast hebt bewaard. Vries hem nooit opnieuw in als u hem op kamertemperatuur heeft laten ontdooien (wat u sowieso nooit moet doen). Zelfs als u het vlees in koud water of in de magnetron heeft ontdooid, is het onverstandig het opnieuw in te vriezen; beide methoden geven bacteriën de tijd om te groeien op delen van het vlees die zijn opgewarmd tot boven koelkasttemperatuur.