Mensen vragen vaak: “Kun je paddenstoelenstengels eten?” Dat kan met veel eetbare paddenstoelen, maar hoe smakelijk de stengels zijn hangt af van het soort paddenstoel waar het om gaat en hoe ze bereid zijn
Kun je paddenstoelstelen eten? Het is een vraag die veel paddenstoelliefhebbers ons hebben gesteld. De realiteit is dat sommige champignonstengels gemakkelijker en lekkerder te eten zijn dan andere. Bij sommige paddenstoelen is de steel zelfs het meest begeerde deel, bij andere juist het minst. Vandaag bespreek ik een aantal eetbare paddenstoelen en of het eten van de steel al dan niet een waardige onderneming is. Ik zal ook wat inzicht geven in andere manieren om paddenstoelenstengels te gebruiken, zodat je ze niet altijd weggooit.
Duik in tips over het consumeren van champignonstengels nadat we het koken van champignons hebben behandeld
We hebben vaak de vraag gekregen of het wel of niet een goed idee is om champignons rauw te eten. Het is ons zelfs zo vaak gevraagd dat we besloten hebben er een artikel over te schrijven. U kunt ons artikel over het rauw eten van paddenstoelen hier bekijken. De korte samenvatting van het artikel is dat wij het koken van paddenstoelen prefereren boven het rauw eten ervan vanwege de chitine. Chitine is een vezelachtige substantie gemaakt van polysacchariden die de celwanden van paddestoelen vormen. Chitine is moeilijk verteerbaar voor mensen, en uiteindelijk maken de celwanden van chitine het moeilijk voor mensen om de heilzame voedingsstoffen van de paddenstoel binnen te krijgen als ze rauw worden gegeten. Wanneer paddenstoelen echter worden gekookt, breken de chitinewanden af, waardoor het gemakkelijker wordt om de gezonde bestanddelen van paddenstoelen te verteren en op te nemen.
Kan je champignonstengels eten? Ontdek enkele populaire eetbare paddenstoelen waarvan de steel een heerlijk onderdeel van de maaltijd is
Als je nadenkt over de eetbaarheid van champignonsteeltjes, is de eerste paddenstoel die in je opkomt de koningstrompetpaddenstoel, ook wel bekend als de koningsoesterzwam. Het grootste deel van deze paddenstoel bestaat uit steel en slechts een kleine hoed. De steel en de hoed van de koningszwam zijn eetbaar en erg lekker. Ik snij de steel vaak in medaillons en sauteer ze in wat boter of olijfolie. De steel behoudt zijn stevigheid, zelfs als hij gekookt is, en absorbeert de smaak van wat ermee gekookt wordt. De koningstrompet is een paddenstoel die kan dienen als een alternatief voor vlees, omdat zijn textuur steviger is dan die van veel andere paddenstoelen.
Button champignons, die ook bekend staan als crimini, portobello, witte champignons of bruine champignons, hebben ook eetbare steeltjes. De hoeden van deze champignons zijn meestal smaakvoller en malser, omdat de steel zelf meer aan de houtachtige kant kan zijn. Als u deze paddenstoelen klaarmaakt, probeer de stelen dan iets langer te koken, zodat ze net zo mals worden als de hoeden.
Enoki is een andere populaire paddenstoel waarvan zowel de steel als de hoed gegeten kunnen worden. Enoki’s zijn een ander voorbeeld van een paddenstoel die voornamelijk bestaat uit een lange steel en een kleine hoed, hoewel de steel van de enoki, in tegenstelling tot die van de koningstrompet, een veel dunnere diameter heeft. Enoki’s groeien in een cluster met soms tientallen steeltjes die uitsteken met een klein wit kapje aan het uiteinde. Deze paddenstoelen zijn een van de populairste in de Oost-Aziatische keuken. Interessant genoeg zijn deze paddenstoelen anders wanneer ze in de natuur groeien dan wanneer ze worden gekweekt. De gekweekte versies van enoki’s krijgen geen licht en worden in plaats daarvan gekweekt in een donkere, kooldioxide-rijke omgeving. Dit leidt tot hun lange stengels. In het wild hebben enoki’s kortere stelen en zijn ze meestal perzikbruin in plaats van wit. Deze paddestoelen zijn perfect in soepen en bouillons.
Moriel paddenstoelen zijn een andere geweldige optie voor degenen die de hele paddenstoel willen eten. Morieljes zijn een van de meest gewilde paddenstoelen die er zijn, vooral omdat ze in het wild moeilijk te vinden zijn en commercieel moeilijk te telen. De smaak is echter verbazingwekkend en een culinaire traktatie voor degenen die de ervaring krijgen. De morieljesstengel kan worden gegeten, maar moet wel van tevoren worden gekookt omdat de paddenstoel toxische bestanddelen bevat die na het koken worden afgebroken. De morielje heeft een vlezige textuur en een smaak die aards en nootachtig is.
Kan je champignonstengels eten? Hier is een geweldige manier om champignonstengels te gebruiken
Shiitake paddenstoelen zijn een van de paddenstoelen waar mensen het meest naar vragen, omdat hun stelen taai en houtachtig zijn. Veel mensen zullen de steel van de shiitake weggooien en alleen de hoed gebruiken in maaltijden. De steel van de shiitake paddenstoel is echter perfect voor soepen, stoofschotels en bouillons vanwege zijn nootachtige, umami-achtige smaak. Voeg shiitake stengels toe aan deze gerechten om de smaak te verbeteren en tegelijkertijd wat voedselverspilling te elimineren in het proces.
Bij Fungi Ally bieden we een verscheidenheid aan paddenstoelenkweeksets voor klanten die geïnteresseerd zijn in het kweken van hun eigen voedsel. Wij bieden gourmetpakketten voor veel van de hierboven genoemde paddenstoelen, waaronder de populaire koningstrompetpaddenstoel. Probeer onze paddenstoelensets uit en u kunt kilo’s verse paddenstoelen bij u thuis kweken, met steel en al. Ontdek nu al onze champignonkweeksets.