De USDA beveelt 2 of 3 porties vlees, vis of gevogelte per dag aan. Een portie gekookt lamsvlees is gelijk aan 3 ounce en heeft ongeveer de grootte van een spel kaarten. Een gemiddelde portie van 3 ons lamsvlees bevat ongeveer 176 calorieën, wat vergelijkbaar is met veel andere soorten rood vlees en gevogelte.
Lamsvlees is een geweldige bron van eiwitten en essentiële vitaminen en mineralen. Een normale portie van 3 gram bevat gemiddeld 43% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) aan eiwitten. Het is ook gemiddeld 74% van de ADH van vitamine B-12, 30% van het zink, 30% van de niacine, 17% van het ijzer, en 15% van de riboflavine. Bovendien bevat lamsvlees de juiste verhouding van alle 8 essentiële aminozuren.
Veel mensen maken zich zorgen over het verzadigde vet- en cholesterolgehalte in voedingsmiddelen, waardoor ze hun consumptie van rood vlees hebben beperkt of geschrapt. Lamsvlees en ander rood vlees kunnen echter, mits met mate gegeten, deel uitmaken van een gezond dieet. Slechts ongeveer 36% van het vet in lamsvlees is verzadigd. De rest van het vet is in de gezondere vorm van enkelvoudig of meervoudig onverzadigd. Kies bij het inkopen van lamsvlees voor magere stukken en gebruik vetarme bereidingswijzen zoals roosteren, braden, grillen, smoren of stoven.
De magerste stukken lamsvlees hebben gemiddeld 70 tot 80 mg. cholesterol. Dit is vergelijkbaar met een kipfilet zonder vel, die 70 mg. cholesterol per portie van 3 ons heeft. Aanbevolen wordt om niet meer dan 300 mg. cholesterol per dag te consumeren, dus 2 of 3 porties mager lamsvlees per dag geven voldoende ruimte om het aanbevolen maximum te bereiken.
Lamsvlees heeft minder marmering dan ander vlees, wat betekent dat het meeste zichtbare vet aan de buitenranden zit. Het overtollige vet wegsnijden helpt om de hoeveelheid verzadigd vet en cholesterol te verminderen, maar als u dit doet voordat het lamsvlees wordt gekookt, kan het vlees taaier en minder smaakvol worden, vooral als het wordt gebraden, geroosterd of gegrild. Het is meestal beter om het vet na het koken af te snijden, omdat de vetlaag het vlees beschermt tegen uitdrogen tijdens het kookproces. Een deel van het vet smelt tijdens het koken en wordt in het vlees opgenomen. Dit werkt als een natuurlijke malsmaker, maar voegt ook wat verzadigd vet en cholesterol aan het vlees toe. Zelfs als het vet aan het vlees wordt gelaten, moet het niet worden geconsumeerd, omdat het op zichzelf niet erg smaakvol is en eigenlijk heel onaangenaam is nadat het is afgekoeld.