Lamb ribs worden vaak gedemoniseerd als te vet. Nou, stap over babyback, want lamsribbetjes = FLAVOR galore.
Als je ooit het geluk hebt om jezelf te trakteren op een stuk lamsvlees lager op de ruggengraat, dan kun je maar beter wat citroenen en knoflook pakken en dit recept maken, want beter dan dit wordt het niet.
Voor degenen die het weten, zijn lamsribbetjes een zeldzame prijs. Ze zijn oer, onverwacht, en relatief betaalbaar. Een hap en je kunt het vergeten om ze in piepkleine stukjes te snijden.
Dus, in de geest van het gebruik van het hele dier, waarom experimenteer je niet met iets nieuws? Immers, niet populaire stukken zijn vaak goedkoper en smaakvoller. Een voorbeeld, die keer dat ik korte ribbetjes barbecuede en er uiteindelijk van genoot. Nou, deze lamsribbetjes zijn net zo. Vol van smaak, misschien een beetje kauwer dan je gewend bent, maar uiteindelijk zo de moeite waard!
Dus even snel: wat is het verschil tussen lamsribstuk en lamsribstuk?
Lamsribstuk zit lager op de ribben (denk weg van de ruggengraat) en heeft over het geheel genomen minder vlees. Ze hebben meer pezen en worden vaak weggegooid. Lamsribben zitten hoger op de ribben (dicht bij de ruggengraat) en bevatten over het geheel genomen meer vlees.
Riblessen: Low and Slow or Hot and Quick?
Bekend met runder- en varkensribbetjes, vroeg ik me af of lamsribbetjes net zo lang zouden duren. Gewoonlijk laat ik ribbetjes 6 uur of langer sudderen. Met in de oven geroosterde lamsribbetjes, een dikker ribstuk dat dicht bij het ruggengraat is gesneden, is warm en snel de beste manier. Uiteindelijk heb ik besloten om deze dunne ribbetjes langer op hoog vuur te laten garen dan een lamsrack, ongeveer 1 uur en 40 minuten op 400 graden.
Lamsribbetjes
romige citroen-knoflook marinade, roostertips, en recept
Beste manier om lamskoteletten (Spare Ribs)
Na het bekijken van niet minder dan 15 bronnen, ben ik ervan overtuigd dat de beste manier om lamsribbetjes te bereiden tussen low and slow en hot and quick ligt. Het vlees heeft namelijk tijd nodig om mals te worden, maar je hebt ook wat hete, droge hitte nodig om het vet te smelten en een korstje te ontwikkelen. Daarom heb ik dit recept opnieuw getest en bijgewerkt met een baktijd van 3 uur op 300F, gevolgd door een braadtijd van 30 minuten op 400F.
Verwijdert u het membraan of snijdt u het vet van de lamsribbetjes?
Als ik met varkensribbetjes werk, pak ik vaak het vliesje van de “zilverhuid” vast met wat keukenpapier en trek het eraf, maar ik heb ervoor gekozen om het vet en het vliesje eraan te laten zitten. Als je echter van plan bent om te roken of te barbecueën, raad ik aan om het vet weg te snijden en het vlies te verwijderen, zodat de rook kan doordringen.
Wat ik het lekkerst vind aan deze ribbetjes zijn de kleine smaakvolle umami zakjes die ontstaan door het gekarameliseerde vet dat samensmelt met de zoute citroen-knoflooksaus. Het kan zijn dat je je een weg baant om de vetzakjes heen, maar hé, vet is smaak.
Meer avontuurlijke recepten die u misschien lekker vindt
- Zachte gebakken krakelinghapjes
- Geroosterde lamsschouderkoteletjes met aubergine
- Borsjt met lam en bietjes
Lemon Roasted Lamb Ribs
Print Pin
Ingrediënten
- 1 recept citroen-knoflooksaus
- 3 pond lamsribbetjes 2 rekken
- 2 theelepels zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350°F.
-
Doe de helft van de citroen-knoflooksaus over de ribbetjes en marineer ze 30 minuten bij kamertemperatuur (of zet ze een nacht in de koelkast).
-
Kruid de ribbetjes van voor naar achter met zout en peper en wikkel ze afzonderlijk in folie. Leg ze op een met folie beklede bakplaat om ze gemakkelijk schoon te maken en bak ze 3 uur. Verwijder de folie en draai de ribben om. Breng extra citroen-knoflooksaus aan en verhoog de temperatuur tot 400°F. Rooster nog 30 minuten langer. Laat minstens 15 minuten rusten voordat u ze aansnijdt. Serveer met extra citroen-knoflooksaus.
Video
Voeding
Enkele van de links op deze pagina zijn affiliate links, die mij een kleine commissie kunnen betalen voor mijn verwijzing zonder extra kosten voor jou!