“Zeg, Pasta Fazool.” Pasta e Fagioli Recept
Gezelligheid, Lunch, Pasta, Recente berichten, Soep | 5 oktober 2018 | Door Ginger
Een vriend kwam naar Joe toe en zei: “Joe, ik heb net deze geweldige soep geprobeerd. Het heet pasta ee fa-gee-oli. Je moet het proberen.”
Joe antwoordt lachend: “Zo zeg je dat niet. Je spreekt het uit als pasta fazool.”
“Nee Joe. Het is pasta ee fa-gee-ol-ee.” Het is pasta en bonensoep en het is heerlijk.”
“Ik heb mijn hele leven pasta fazool gegeten. Het is papa’s favoriete soep en hij vindt het heerlijk om te maken. Bij ons thuis noemen we het pasta fazool.”
Hoe zeg je, “Pasta e Fagioli”?
Klik hier voor de juiste uitspraak.
Eigenlijk, volgens online referentie, spreek je de “e” niet uit en bestaat fagioli uit twee lettergrepen, fa-joli. De uitspraak is heel lyrisch en danst van de tong met het accent op de “joli”. Het is leuk om “fagioli” te zeggen, net als “fazool”. Het ritme van het Italiaanse woord is opgewekt en boeiender dan de Engelse vertaling, “beans”. Maar hoe je het ook zegt, pasta e fagioli is heerlijk en moet in je soeprepertoire zitten. Het is een Italiaanse soep op basis van bonen en pasta, die uit noodzaak is ontstaan uit een eenvoudige bron. In de kern bestaat de soep uit slechts vier ingrediënten: bonen, pasta, ui en knoflook. 5 ingrediënten als je het water meetelt. 6 als je de Parmezaanse kaas meetelt. In mijn huishouden tellen we de parmezaanse kaas altijd mee.
Pasta e Fagioli
Uit mijn onderzoek blijkt dat er evenveel versies van pasta e fagioli zijn als er buurten in Italië zijn. Traditioneel heeft pasta e fagioli een stoofpotachtige consistentie, ergens in het midden tussen dik en dun. Te dik en het smaakt gloppy, te dun en het is minder vullend. Als Goudlokje Italiaans was, zouden de drie beren pasta fagioli laten staan in plaats van pap om Goudlokje te laten proeven. Ze zou elke kom pasta fagioli proeven om de pasta te vinden die “precies goed” was, met de juiste consistentie en textuur. Of pasta e fagioli nu dik is als een stoofpot of niet, het is een magische soep met een troostende smaak van de bonen, pasta, aromatische kruiden en parmezaanse kaas. Net als Mac and Cheese is pasta e fagioli puur comfort food en voedt niet alleen het lichaam maar kalmeert ook de ziel.
Italiaans erfgoed van Pasta e Fagioli.
Switching It Up
In het traditionele pasta fagioli recept wordt geen bouillon gebruikt, omdat de basis van de soep wordt gevormd door hetzelfde water waarmee de bonen en pasta worden gekookt, samen met de aromatische kruiden en de overgebleven parmezaanse kaasraspen. Door alles in één pan te koken, krijgt de soep de consistentie van een stoofpotje. Bovendien geeft het gebruik van de korstjes van de parmezaanse kaas een nootachtige en kaasachtige smaak aan het water die echt heerlijk is. Het is een geweldige techniek om te gebruiken als je de smaak van een milde bouillon of soep wilt versterken.
Voor mijn versie heb ik de soep dunner van consistentie gemaakt, maar hij zit vol met veel pasta, bonen en tomaten. Ik heb ervoor gekozen om de pasta en de bonen niet samen te koken, maar apart. Vaak wordt pasta in soep kleverig omdat het verzadigd en overgekookt is. Ik vind dit erg onsmakelijk en doe mijn best om kleverige pasta zoveel mogelijk te vermijden.
Daar komt bij dat ik deze soep heb gemaakt met verse cranberrybonen en dat het kookvocht dof en grijs wordt. Ik vreesde dat het kookvocht van de bonen de soep onaantrekkelijk zou maken. Dus heb ik de bonen ook apart gekookt, om het zekere voor het onzekere te nemen. Door de pasta en de bonen apart te koken, had ik meer controle over de levensduur van de gekookte pasta, de consistentie van de soep en de kleur en het algehele uiterlijk.
In plaats van gewoon water te gebruiken, heb ik groentebouillon, pastawater en het kookvocht van de bonen gecombineerd om de bouillon van de soep te maken. Dit mengsel behoudt de traditionele elementen, maar maakt het lichter, zowel in smaak als in viscositeit. Ik verkoos groentebouillon boven kippenbouillon, omdat kippenbouillon alles wat ermee gemaakt wordt naar kippensoep doet smaken.
Cranberrybonen
Cranberrybonen
Cranberrybonen zijn prachtig om te zien met hun ivoorkleur en magenta spetters. Helaas verliezen de bonen hun leuke paarse uiterlijk als ze koken, waardoor ze een ivoorgrijze kleur krijgen en een lelijke grijs-beige vloeistof. Het levendige, kleurrijke uiterlijk is verdwenen. Wees niet bang, ondanks het saaie uiterlijk hebben cranberrybonen een heerlijke milde en kruidige smaak door de aromatische stoffen in het kookvocht. Wanneer u verse bonen kookt, moet u het water niet zouten. Voeg in plaats daarvan uien, knoflook en kruiden toe om het vocht op smaak te brengen. De cranberrybonen zullen alle aromatische stoffen absorberen en heerlijk smaken.
Als je cranberrybonen kunt vinden, koop ze dan. In deze tijd van het jaar zijn verse cranberrybonen verkrijgbaar op boerenmarkten of in gespecialiseerde kruidenierszaken. Met anderhalf pond cranberrybonen in de dop heb je genoeg bonen voor deze soep. Het voordeel van verse bonen boven gedroogde is dat ze minder lang nodig hebben om te koken, en dat je ze niet een nacht hoeft te weken.
Om tijd te besparen, gebruik je cannellini bonen uit blik, bewaar het vocht voor de bouillon en spoel ze af. Zoek naar de zoutarme of zoutloze variant, want ingeblikt voedsel bevat vaak veel zout.
Meer soeprecepten
Kabocha Kokos Curry Soep
Groente Pruée Soep
Broccoli soep met spinazie en munt
Pasta Fazool
Niet alleen heeft pasta fazool de kracht om het lichaam te voeden voor een dag van hard werken, maar het heeft ook de kracht om emotioneel te genezen. Het eten van soep is aardend, troostend en opbeurend op elke dag. Ik weet niet zeker waarom, ik weet alleen hoe ik me voel na het eten van een kom soep. Tijdens het eten van soep is er een gevoel van tijdloosheid en dat zou de reden kunnen zijn voor het gevoel van kalmte en troost.
Soep maken geeft me dezelfde voldoening en geruststelling. Ik vind het een meditatief proces met een heerlijk resultaat. Wat ik zo leuk vind aan het maken van soep, is dat ik vreemde stukken voedsel zoals groenten, kip of vis kan gebruiken en ze een nieuw leven kan geven. Pasta fagioli is de perfecte basis voor zo’n activiteit. Je krijgt niet de traditionele soep, maar het uitgangspunt is hetzelfde. Gebruik wat je in de voorraadkast of de koelkast hebt, ook al is het maar pasta en bonen, en maak van die restjes een stevige maaltijd.
Ik draag deze post op in liefdevolle herinnering aan mijn schoonvader, Phil Palumbo. Er is geen speciale gelegenheid voor deze toewijding anders dan dat ik geen pasta fazool kan zeggen of kan genieten van het eten van deze soep zonder aan hem te denken en zijn liefde te voelen.
Hoe maak je groentebouillon.
Pasta e Fagioli
Sommige mensen zeggen “Kaas” als ze op de foto gaan, maar in onze familie zeggen we, “Pasta Fazool.” Het is een familietraditie die is begonnen door Joe’s vader omdat het zo’n leuk woord is om te zeggen. Hoe je het ook zegt, Pasta e Fagioli, Pasta Fazool, of Pasta en Bonen is een hartverwarmende soep gemaakt van ingrediënten uit de voorraadkast en is gewoon de plek wanneer je een opkikkertje nodig hebt.
Het lijkt misschien alsof er veel ingrediënten in dit recept zitten voor zo’n basissoep, maar elk ingrediënt past in de Italiaanse traditie om met eenvoudige ingrediënten uit de voorraadkast iets magisch te maken. Je kunt het zo makkelijk maken als je zelf wilt, door in de winkel gekochte bouillon en bonen uit blik te gebruiken, of je kunt mijn voorbeeld volgen en alles zelf maken. Toch hoop ik dat je op een dag, als je door het slechte weer binnen zit, de tijd neemt om deze soep helemaal zelf te maken. Er gaat niets boven zelfgemaakte soep en het hartverwarmende gevoel dat je krijgt als je een dag bezig bent geweest om iets lekkers voor je gezin te maken.
Gekookte pasta absorbeert veel van het vocht in de soep. Daarom doen sommige mensen warme pasta in individuele kommen soep in plaats van in de pan. Dit voorkomt dat de pasta kleverig wordt door overkoken. Maar ik ben van mening dat de pasta smaak en een mooie consistentie aan de soep toevoegt, dus ik doe dat niet. Om te voorkomen dat de pasta te gaar wordt, moet je hem beetgaar koken, omdat de pasta in de warme soep zal blijven koken. Als ik restjes pasta fagioli opwarm, voeg ik meer groentebouillon toe om de soep wat losser te maken.
Ingrediënten
Bonen
- 2 kopjes (500 ml) gedroogde cannellinibonen of grote noordse bonen die een nacht geweekt zijnOf, verse cranberrybonen
- 1 in vieren gesneden ui
- 3 gepelde en geplette teentjes knoflook
- 3 blaadjes laurier
- 2 takjes rozemarijn of een takje salie
- 1 korst parmezaan
Pasta e Fagioli
- 6 plakjes spek gekookt en in stukjes van een halve centimeter gesneden -zie noten voor vervangingen
- 4TB (1/4 kop / 60 ml) extra olijfolie van eerste persing of u kunt een combinatie van uitgesmolten spekvet en olijfolie gebruiken
- 2 in blokjes gesneden stengels selderij
- 1 ui, in kleine dobbelsteentjes gesneden
- ½t pepervlokken
- 3 grote tenen knoflook, fijngehakt
- 3 laurierblaadjes
- Bouquet garni van 3 takjes peterselie, 1 takje salie, 2 takjes rozemarijn
- Bonen uit het bonenrecept, uitgelekt van hun vocht.Of 1 blikje cannellinibonen, grote noordelijke bonen of kidneybonen
- 2 Parmezaanschilfers, plus geraspte of geschaafde om te serveren
- 4 koppen (1 liter) groentebouillon
- 2 koppen (500 ml) water, of een combinatie van pastawater en het kookvocht van de bonen
- 1 -14.425 gram tomatenblokjes met vocht
- 125-175 gram gedroogde pasta, zoals ditalini, kleine elleboogjes, of kleine buisvormige pasta
- 4 – 6oz (125 -175 g) of kleine buisvormige pasta
- Parmezaanse Reggianokaas, geraspt of geschaafd
Instructies
Bonen
-
Als je verse cranberrybonen gebruikt, hoef je ze niet een nacht te weken omdat ze niet zijn uitgedroogd.
Als u gedroogde bonen gebruikt en bent vergeten ze een nacht te weken, doet u de bonen in een grote pan met water. Breng de pan met water aan de kook en laat ze 5 minuten koken. Zet het vuur uit en laat de bonen een uur weken. Giet het water af en ga verder zoals beschreven voor het koken van de cranberrybonen.
Als u bonen uit blik gebruikt, giet ze dan af en bewaar het bonenvocht. Spoel de bonen af. Begin het recept bij stap 1 onder Pasta e Fagioli.
-
Doe de verse cranberrybonen of de geweekte bonen in een grote pan en voeg de in vieren gesneden ui, 3 geplette tenen knoflook, 3 laurierblaadjes en 2 takjes rozemarijn toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag om te laten sudderen. Kook tot de bonen gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen, ongeveer 35 minuten voor verse cranberrybonen, of 1 uur of langer voor de gedroogde bonen. Controleer de bonen regelmatig, zodat ze niet te gaar worden.
-
Verwijder de aromatische kruiden, ui, knoflook en giet de bonen af in de kom van een fijnmazige zeef die boven een kom is geplaatst om het vocht op te vangen. Giet de bonen af en bewaar het bonenwater. Zet opzij.
Pasta e Fagioli
-
In een 5 qt Nederlandse oven of grote braadpan, voeg de olijfolie toe (of een combinatie van olijfolie en uitgesmolten spekvet van 4 eetlepels (1/4 kop / 60 ml)), zet op een matig vuur. Verhit de olie om het spekvet te laten smelten als u het gebruikt. Voeg de uien en selderij toe en een beetje kosher zout. Sauteer tot de groenten zacht en transparant zijn, maar zorg ervoor dat ze niet bruin worden, ongeveer 5-8 minuten. Voeg de rode pepervlokken en de fijngehakte knoflook toe en sauteer nog ongeveer 1 minuut.
-
Als de groenten zacht zijn, voeg dan de groentebouillon en 2 kopjes water toe (of een combinatie van pastawater, bonenkookvocht en water). Voeg de laurierblaadjes, het bouquet garni, de parmezaanschilfers en de gehakte tomaten met hun vocht toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten koken.
-
Doe de bouillon verder koken en voeg de gekookte bonen en de stukjes knapperig spek toe. Laat nog tien tot twintig minuten sudderen. Proef en breng indien nodig op smaak. Voeg de gekookte noedels toe en kook tot ze door en door warm zijn.
-
Serveer warm met dunne plakjes, of fijngeraspte Parmezaanse Reggiano.
-
Pasta e fagioli kan het best worden gegeten op de dag dat het is gemaakt, maar het kan ook worden opgewarmd op het fornuis of in de magnetron. Als u een restje soep opwarmt, kunt u wat extra bouillon toevoegen, omdat de bonen en pasta het vocht uit de soep absorberen.
Recepten
Joe’s vader voegde vaak restjes vlees zoals ham aan de soep toe om hem wat steviger te maken of kookte de bonen met een hambeen. Volgens Joe gebruikte zijn vader de soep vaak om restjes eten op te ruimen die in de koelkast of voorraadkast over waren.
Ik vind spek lekker in deze soep, omdat het een heerlijk rokerige smaak geeft. Stukjes gebakken prosciutto zijn ook lekker, maar hebben niet de rokerige smaak van spek.
Als u geen varkensvlees eet, is een traditionele vervanger ansjovisfilets. Voeg 4-6 filets toe aan de gesauteerde ui en selderij wanneer u de rode pepervlokken toevoegt. Je wilt ze laten garen zodat ze smelten in de olie voordat je vloeistoffen toevoegt.
Voor een plantaardige versie kunt u het spek, de ansjovis en de parmezaanse kaas weglaten. Je hebt extra kruiden nodig om de pasta fagioli meer body en smaak te geven, wat kan komen van extra knoflook en kruiden. Of misschien een kleine hoeveelheid miso, maar niet te veel om de Italiaanse smaak van de soep te veranderen. Ik moet voedingsgist nog proberen, maar dat is ook een optie.