Wanneer je Libanese knoflooksaus maakt, maak je een van de meest populaire recepten in het Midden-Oosten.
Het woord toum betekent simpelweg knoflook, een ingrediënt dat enorm is in dit deel van de wereld.
Aknoflook is te vinden in veel hoofdgerechten, maar ook binnen gerechten, ingemaakt, of rauw en gehakt in olijfolie.
Dit gerecht is absoluut heerlijk en een van mijn favorieten bij het eten van kebab, en ander gegrild vlees.
Wat is Libanese knoflooksaus?
Libanese knoflooksaus is een specerij die lijkt op mayonaise, maar met een zeer sterke knoflooksmaak.
Deze saus lijkt sterk op een aiolisaus, maar wordt gemaakt zonder eigeel.
De saus wordt gebruikt bij verschillende vleesgerechten, en kan ook als broodsaus worden gegeten.
Het is niet ongebruikelijk om Libanese knoflooksaus te vinden als onderdeel van een mezze voor degenen die echt van knoflooksaus houden.
Voor een Midden-Oosterling is deze knoflooksaus een must in een lange rij van smaakvolle Arabische gerechten.
Een veel voorkomend aanbod in een Libanees restaurant, je zult deze saus altijd op het menu vinden.
Er zit een beetje magie in dit recept.
Kruiden, zout, olie en citroensap vormen een saus met de consistentie van mayonaise.
Het is in wezen een soort mayonaise met een heerlijke sterke smaak van knoflook
Het is echt heel gaaf hoe de ingrediënten in dit recept emulgeren.
De magie van chemische interacties zorgen ervoor dat deze schijnbaar gescheiden ingrediënten één worden.
Emulsie is wanneer twee vloeistoffen die onmengbaar zijn, opeens wel mengen.
Het eindproduct ziet er heel anders uit dan wat je erin hebt gedaan.
Knoflook is zelf een emulgator, en daarom werkt het zo goed.
Het is de knoflook die de olie en de citroen samenbrengt om de heerlijkheid van deze saus te creëren.
Mayonaise is ontstaan toen men ontdekte dat eidooiers betere emulgatoren zijn dan knoflook.
Mensen zeggen dat het woord emulgeren is, ik zeg dat het woord magie is!
En dat is een van de geweldige dingen van voedsel, magie is een deel van wat voedsel voedsel maakt.
Ik kan me geen beter ding voorstellen om mee bezig te zijn.
Aknoflook schijnt op zoveel manieren goed voor je te zijn, en dit is zo’n heerlijke manier om het te eten.
Je zou knoflookpillen kunnen nemen om alle voordelen te krijgen, maar waarom zou je dan de smaak verliezen?
Als je ervoor zorgt dat iedereen de knoflook binnenkrijgt, ben je helemaal klaar en kan niemand klagen over de sterke geur.
Hoe maak je Libanese knoflooksaus
De plantaardige olie die ik gebruik is canola-olie omdat die een mooie neutrale smaak heeft.
Ik vind avocado-olie ook lekker om deze saus te maken, gezien de neutrale smaak.
Maar je kunt ook andere plantaardige olie gebruiken, vermijd alleen olijfolie.
Sommige mensen doen eiwit in dit recept om ervoor te zorgen dat de saus luchtig wordt.
Maar met wat geduld hoef je geen andere ingrediënten te gebruiken, en blijft de saus veganistisch.
En met slechts vier ingrediënten blijft de saus trouw aan het originele recept uit het Midden-Oosten.
Doe een kop verse knoflookteentjes, schoongemaakt en gepeld, in de kom van een keukenmachine, voeg zout toe.
Probeer de knoflook zo fijn mogelijk, en stop om de zijkanten af te schrapen als dat nodig is.
Een beetje citroensap aan de knoflook toevoegen zodat er een pasta ontstaat.
Terwijl de keukenmachine draait, ongeveer drie eetlepels olie toevoegen om de pasta dik te houden.
Een theelepel citroensap toevoegen terwijl de keukenmachine blijft draaien en op emulgeren letten.
Het is belangrijk dat u dit langzaam doet, anders breekt uw saus en wordt deze niet luchtig.
Zeer langzaam begint u de olie toe te voegen via de schenktuit van de keukenmachine terwijl deze aan staat.
Doe dit ongeveer een kwart kopje per keer, gevolgd door een theelepel citroensap.
De consistentie moet romig blijven en steeds luchtiger worden naarmate je de olie erbij doet.
Als de saus klaar is, haal je hem uit de keukenmachine en serveer je hem.
Waarmee te eten
Er zijn zoveel gerechten waar deze saus lekker bij is, van alleen met brood.
Of bij gekookt en gegrild vlees van de barbecue, samen met gegrilde uien en tomaten.
Ik vind de saus erg lekker op een pita met falafel en augurken.
Over groenten uitgesmeerd, of zelfs in een omelet verwerkt, deze knoflooksaus is zeer veelzijdig.
Probeer het eens als marinade voor je kippenvleugels de volgende keer dat je ze maakt.
Gebruik het bij vis, zelfs in soep; ik zou zelfs zeggen probeer het eens met alles wat je eet, de kans is groot dat het werkt voor jou.
Sneak wat in je zelfgemaakte hummus of fuul als een manier om ze een beetje pit te geven.
Olijfolie over de knoflook gieten en op een sneetje tabounbrood smeren, een beetje geraspte kaas erover strooien en bakken tot de kaas smelt.
Geweldig!
Vind je eigen manieren om deze ongelooflijke saus in je eten te verwerken, en laat me weten wat je vindt dat voor jou werkt.
Tips voor het maken
- De belangrijkste tip is om dit langzaam te maken, het is een recept dat je niet kunt overhaasten als je wilt dat het goed uitpakt.
- Je zult zeker beloond worden voor je geduld met dit gerecht!
- Meng niet te veel, zodra de saus samenkomt en je ingrediënten op zijn, stop je de keukenmachine.
- Zorg ervoor dat al je keukengerei volledig droog is, want slechts een beetje water zal het onmogelijk maken om te emulgeren.
Hoe lang gaat het mee?
Doe de knoflooksaus in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Als u de saus goed bewaart, is deze twee tot drie maanden houdbaar.
Het zou een uitdaging zijn om het in mijn huishouden zo lang uit te houden!
Het is meestal binnen een paar dagen op, en helemaal niet als we gaan barbecueën!
Recept afdrukken
Libanese knoflooksaus
Ingrediënten
- ½ kop Knoflook gepeld
- 1 theelepel Zout
- 1½ kopjes Plantaardige Olie
- ¼ kopje Citroensap
Instructies
-
Doe de knoflook in de kom van een keukenmachine met het zout, en verwerk het tot de knoflook zo fijn mogelijk is.
-
Gebruik een rubberen spatel om de zijkanten af te schrapen als dat nodig is.
-
Voeg een theelepel citroensap toe en verwerk het tot een beetje een pasta.
-
Met draaiende keukenmachine ongeveer 3 eetlepels in de pasta sprenkelen.
-
Voeg nog een theelepel citroensap toe.
-
Voeg ongeveer een kwart kopje olie per keer toe, gevolgd door een theelepel citroensap.
-
Volg dit om en om totdat u uw ingrediënten hebt opgebruikt.
-
Het belangrijkste om te onthouden is om het langzaam te doen, het kan tien of vijftien minuten duren om dit proces te doorlopen.