Deze gemakkelijke Mexicaanse Bruiloft Koekjes hebben walnoten in het deeg en zijn gerold in poedersuiker zodat ze precies op sneeuwballen lijken! Perfect voor Kerstmis.
Ook bekend als Polvorones, Snowballs, of Russian Tea Cakes, zijn deze boter Mexicaanse Trouwkoekjes een van de makkelijkste opties voor uw kerstkoekjesbord.
Hoe maak je Mexicaanse huwelijkskoekjes
Voor de best mogelijke walnootsmaak moet je de walnoten eerst roosteren voordat je ze fijnmaalt in een keukenmachine. Je kunt ze ook vervangen door fijngemalen walnotenmeel (bij voorkeur geroosterd). Voeg dit toe aan je droge ingrediënten.
Volgende: room boter en suiker samen. In dit geval is de suiker superfijne suiker, die u kunt kopen of zelf kunt maken (zie onderstaande instructies). Voeg de vanille en de droge ingrediënten toe. U hoeft het deeg niet eens te koelen voordat u het uitrolt.
Hoe maak ik superfijne suiker
Doe 1 kopje suiker in een keukenmachine en verwerk het ongeveer 1 minuut. Je verliest wel wat suiker tijdens dit proces. Ik heb bijvoorbeeld 1 kopje suiker gebruikt om ⅓ kopje superfijne suiker te maken.
Hoe Mexicaanse huwelijkskoekjes invriezen
Om de koekjes na het bakken in te vriezen (voordat ze in poedersuiker worden gerold), laat je ze volledig afkoelen, vries je ze in op een bakplaat en doe je ze in een diepvriesbestendige zak voor maximaal 1 maand. Rol ze voor het serveren in poedersuiker.
Om het koekjesdeeg in te vriezen, doe je het over in de vriezer en vries je het tot 2 maanden in. Ontdooi in de koelkast voordat je verdergaat met het recept.
Spaans-Stijl Polvorones
Er is nog een ander koekje, Polvorones genaamd, dat uit Spanje komt en ook populair is in delen van Mexico. Deze Spaanse Polvorones is een plat koekje dat meer op zandkoekjes lijkt. Sorry voor de verwarring! En ik hoop het andere recept snel te delen.
Mexicaanse huwelijkskoekjes (Polvorones)
- ▢ 2 kopjes walnoten geroosterd (of ¾ kopje walnotenmeel, en 1 kop grof gehakte walnoten)
- ▢ 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- bloem
- ▢ 3/4 theelepel zout
- ▢ 1 kop zacht gemaakte boter (2 sticks)
- ▢ 1/3 kop superfijne suiker (zie noten)
- ▢ 1 1/2 theelepels vanille extract
- ▢ 1 1/2 kopjes poedersuiker om te rollen
Instructies
-
Zet twee ovenrekken op de middelste en middelste stand en verwarm voor op 325 graden. Bekleed 2 bakplaten met perkamentpapier of siliconen matjes.
-
Maal 1 kop walnoten fijn in een keukenmachine of grinder, ongeveer 10 tot 15 seconden. Doe over in een middelgrote kom.
-
Pulseer de resterende 1 kop walnoten grof in de keukenmachine, ongeveer 5 seconden. Doe de fijngemalen walnoten over in een middelgrote kom. Roer de bloem en het zout erdoor en zet apart.
-
Klop in een staande mixer met het roerblad op gemiddelde snelheid, of met een elektrische mixer, de boter en de fijne suiker samen tot ze licht en luchtig zijn. Klop de vanille erdoor.
-
Verminder de mixersnelheid tot laag en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe tot het gemengd is, ongeveer 30 seconden. Schraap de zijkanten van de kom en de kloppers schoon en blijf kloppen tot het deeg samenkomt, 5 tot 10 seconden langer.
-
Werk met 1 eetlepel deeg per keer, rol in balletjes van 1 1/4-inch en leg ze 1 inch uit elkaar op de voorbereide bakplaten. Bak tot de koekjes licht goudbruin zijn, ongeveer 18 minuten. Draai de bakplaten na 9 minuten om.
-
Haal de koekjes uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaten, leg ze dan op een rooster en laat ze volledig afkoelen, ongeveer 1 uur. Rol de koekjes in poedersuiker.
-
Rol de koekjes vlak voor het serveren opnieuw in poedersuiker. Schud voorzichtig om het teveel te verwijderen.
Noten
- Het koekjesdeeg kan strak in plasticfolie worden gewikkeld en tot 3 dagen van tevoren in de koelkast worden bewaard. Laat het op kamertemperatuur afkoelen voordat je verder gaat met stap 4.
Hoe maak je superfijne suiker? Doe 1 kopje suiker in een keukenmachine en verwerk het ongeveer 1 minuut. Ik heb 1 kopje suiker gebruikt om ⅓ kopje superfijne suiker te maken.
Voeding
