Deze Mexicaanse ovenschotel bestaat uit kip, groenten, tortilla’s en kaas, allemaal in een pittige romige saus. Een makkelijke maaltijd voor een grote groep, en het kost maar een paar minuten om in elkaar te zetten!
Als het leven erg druk wordt, zoek ik naar maaltijdopties die van tevoren in elkaar gezet kunnen worden om etenstijd wat makkelijker te maken. Deze Mexicaanse ovenschotel kan tot een dag van tevoren worden gemaakt. Als je klaar bent om te eten, gewoon bakken en genieten!
Dit bericht is gesponsord door de National Frozen & Refrigerated Foods Association. Bedankt voor het steunen van de merken die Dinner at the Zoo mogelijk maken!
Dit jaar is een van mijn Nieuwjaarsvoornemens om meer aan maaltijdbereiding te doen. Een uur voordat het tijd is om te eten, ben ik vaak nog aan het haasten om een eetplan te bedenken, en dat kan op zijn zachtst gezegd stressvol zijn! Ik neem de tijd om zoveel mogelijk maaltijden van tevoren samen te stellen, zoals deze cheesy, hartige Mexicaanse ovenschotel.
Hoe maak je Mexicaanse ovenschotel?
Dit recept begint met gekookte kip en een zak diepvriesgroenten. Je kunt restjes kip gebruiken, gebraden kip, kip van de grill, wat je maar in huis hebt! De kip en groenten worden gemengd met een blikje enchilada saus en wat zure room om de basis van de ovenschotel te vormen. Het kipmengsel wordt afgewisseld met lagen meel tortilla’s en kaas voor de ultieme ovenschotel.
Ik gebruik The Ultimate Southwest Blend van diepvriesgroenten, dat is een combinatie van maïs, zwarte bonen, paprika en uien. Hierdoor hoef je niet meer een heleboel ingrediënten te hakken, wat perfect is voor als je haast hebt. Bovendien zijn diepvriesgroenten vers geplukt en dus heerlijk om te eten. Ik maak vaak gebruik van diepvriesgroenten om te koken omdat ze handig en voedzaam zijn en er zoveel verschillende soorten zijn. Er zijn letterlijk duizenden verschillende diepvriesproducten, van diepvriesfruit en -groenten tot desserts. Ik heb ook het gevoel dat ik veel waar voor mijn geld krijg met diepvriesproducten, omdat ik gewoon kan gebruiken wat ik nodig heb en de rest in de vriezer kan leggen voor later gebruik; ik hoef me geen zorgen meer te maken of ik de producten wel gebruik voordat ze bederven!
Ik heb een paar producten uit het zuivelassortiment in dit recept verwerkt omdat ze een gezonde keuze zijn voor mijn gezin. Zuivelproducten bevatten echte ingrediënten en zijn rijk aan eiwitten en calcium, perfect voor mijn opgroeiende kinderen. Met zo’n ruime keuze zijn er zoveel verschillende manieren om een beetje zuivel toe te voegen aan de dagelijkse keuken!
Tips voor Mexicaanse ovenschotel
- Ik gebruik meel tortilla’s in deze ovenschotel omdat mijn gezin daar de voorkeur aan geeft. Dat gezegd hebbende, kun je ook maïstortilla’s gebruiken, of zelfs een laag geplette tortillachips.
- Om deze ovenschotel van tevoren te maken, zet je alle lagen in elkaar, dan dek je de ovenschotel af met folie en zet je hem maximaal een dag in de koelkast. Als het tijd is om te eten, volg dan de bakinstructies in het recept, maar voeg 15 minuten toe aan de baktijd om te compenseren voor het beginnen met een koude ovenschotel.
- U kunt uw ovenschotel serveren zoals-is, of voeg wat toppings zoals in blokjes gesneden tomaten, koriander, sla, zure room, avocado of gesneden olijven.
Mexicaanse ovenschotelvariaties
Soms maak ik deze ovenschotel met verschillende ingrediënten, afhankelijk van wat ik in huis heb. Je kunt dit recept gemakkelijk aanpassen aan de smaak van je gezin!
- Rundvlees: Gebruik 1 1/2 pond gekookt gemalen rundvlees in plaats van kip.
- Taco Casserole: Gebruik 1 1/2 kopjes tacosaus in plaats van enchiladasaus.
- Spicy: Gebruik hete enchiladasaus en probeer Kraft Pepper Jack geraspte kaas in plaats van Mexican Style.
Dit recept is perfect om een menigte te voeden. Het recept kan gemakkelijk worden verdubbeld om een grotere groep te voeden, of als u een kleinere familie hebt, kunt u het recept halveren en het in een 8-inch vierkante pan bakken.
Op zoek naar meer snelle en makkelijke dineropties? Kijk dan op de website Easy Home Meals van NFRA voor meer leuke receptideeën.
Meer recepten voor eenpansgerechten
- Broodschotel
- Kip en Rijstschotel
- Chile Relleno Casserole
- Mexicaanse Casserole
- Rundernoodle Casserole
Print Pin
Mexicaanse ovenschotel
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 14 ounce zak Birdseye C&W Ultimate Southwest Blend
- 4 kopjes gekookte, kipblokjes
- blikje milde enchilada saus van 10 ons
- 1 kopje zure room plus meer voor garnering
- Zak van 8 ons Mexican Style Shredded Cheese
- 8 meel tortilla’s, zacht taco formaat, in vierkantjes gesneden
- 3/4 kop tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels korianderblaadjes gehakt
- kookspray
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Smeer een ovenschaal van 2 of 3 kwart in met bakspray.
-
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de zak groenten toe en bak 3-4 minuten of tot ze ontdooid zijn.
-
Schep de kip in de pan en bak nog 2-3 minuten of tot ze door en door warm is.
-
Doe de kip en groenten in een grote kom. Voeg de enchilada saus, zure room en de helft van het zakje kaas toe. Roer alles goed door elkaar.
-
Spreid 1/3 van de tortilla’s uit over de bodem van de schaal. Voeg de helft van het kippenmengsel toe en top af met nog eens 1/3 van de tortilla’s.
-
Voeg de resterende kip toe en top af met de rest van de tortilla’s. Strooi de rest van de geraspte kaas erover.
-
Dek de schotel af met folie en laat 15 minuten bakken. Haal het deksel eraf en bak nog eens 15 minuten of tot de schotel bubbelt en de kaas gesmolten is.
-
Top met tomaten en koriander en serveer.