Mexicaanse Squash met Kaas – Calabacitas con Queso
Mexicaanse Squash is een van onze zeer geliefde Mexicaanse groenten. We noemen deze pompoenen “calabacitas”, en ze hebben een iets zoetere smaak vergeleken met courgette. Ze zijn heerlijk in combinatie met kaas, room, of gewoon geserveerd door zichzelf! Bekijk dit traditionele recept om te leren hoe je ze thuis kunt bereiden en ervan kunt genieten.
Tomaten en Mexicaanse langwerpige pompoen
In Mexico vind je op de lokale markten twee populaire soorten calabacitas, de Italiaanse (Cousa Pompoen) en de Creoolse (of “criolla”). Deze laatste wordt in sommige streken ook wel “Pipián” genoemd, en is ronder van vorm vergeleken met het Italiaanse type dat veel langer is. Beide Mexicaanse courgettes hebben een lichtere groene kleur in vergelijking met de donkergroene Amerikaanse courgette. Hun smaak is iets zoeter en ze hebben een malse schil.
Mexicaanse ronde pompoen
WAT IS EEN MEXICAN SQUASH/CALABACITA?
Ik herinner me nog de groentetuin van mijn oma naast de rivieroever in haar huis in Veracruz, waar ze deze soorten calabacita’s had geplant. Zowel het vruchtvlees als de zaden hebben een aangename smaak. Ze zijn zo delicaat van smaak dat ze in de grote steden door sommigen als delicatesse worden beschouwd, maar voor de mensen op het platteland van Centraal-Mexico zijn ze gewone kost.
ANDERE MEXICAANSE RECEPTEN EN BIJDIENSTEN MET SQUASH:
Mexicaanse pompoen-roomsoep, Calabacitas rellenas de queso – Met kaas gevulde pompoen, Pompoen met maïs – Calabacitas con Elote, Mexicaanse courgette met tomatensaus, Gesauteerde of gestoomde Mexicaanse pompoen, Calabacitas con Puerco – Mexicaanse Pompoen met Varkensstoofpot & Mexicaanse Pompoen met Kaas
In Mexico hebben winterpompoenen zoals muskaatpompoen en deze malse Mexicaanse pompoenen een andere smaak dan de pompoenen die in de Verenigde Staten worden geteeld. Gelukkig kun je ze in veel Latijnse kruidenierswinkels in de VS vinden. Als je deze kleinere calabacitas kunt vinden, probeer ze dan zeker eens. In de zomer kunt u ze zelfs grillen of roosteren op uw buitengrill.
Als u ze niet kunt vinden, maar wel een moestuin in uw tuin hebt, kunt u de zaden online bestellen en in de zomer van deze calabacitas genieten. Afhankelijk van je klimaat en groeizone kun je deze pompoen zelfs twee keer kweken, een keer in de vroege zomer en nog een keer in de nazomer.
Ik hoop dat je geniet van dit recept voor Calabacitas con Queso, dat je kunt serveren als bijgerecht of met wat warme maïstortilla’s om wat taco’s mee te maken.
EER TRADITIONELE MEXICAANSE GROENTENBIJGERECHTEN:
Gestoomde chayote, gestoomde postelein – Verdolagas, cactus paddestoel salade – Ensalada de Nopales, pompoenbloesem en pompoensoep
MEXICANSE SQUASH MET CHEESE IN EEN TOMATO SAUCE
EENHEDEN VOOR 4 DIENINGEN ALS BIJGERECHT
- 11 oz. tomaten (ongeveer 3 pruimtomaten)
- 1 teentje knoflook
- ¼ kopje water
- 13 oz. Mexicaanse pompoen (ongeveer 2 middelgrote Calabacitas)
- 1 eetlepel plantaardige olie of olijfolie
- 1 eetlepel boter
- ¼ kopje witte ui, gesnipperd
- 2 takjes koriander (optioneel)
- 7 oz. Mexicaanse Panela kaas (Queso Panela), in blokjes gesneden
- Zout naar smaak
NOTEN:
- Als je geen Mexicaanse pompoen vindt, gebruik dan courgette, het smaakt nog steeds heerlijk.
- Als u van pittig houdt, kunt u 1 Serrano-peper of ½ jalapeño-peper aan de saus toevoegen terwijl u hem mixt.
- Queso Panela kan worden vervangen door queso fresco. Als je dat ook niet kunt vinden dan kun je Feta kaas gebruiken, bedenk alleen wel dat deze kaas zout is, dus houd daar rekening mee bij het op smaak brengen van de tomatensaus.
HOW TO MAKE MEXICAN SQUASH WITH CHEESE:
- Hak de tomaten en knoflook fijn en doe ze vervolgens in de blender met het ¼ kopje water. Pureer tot je een gladde salsa hebt. Zet apart.
- In een middelgrote koekenpan verhit u de olie en boter op middelhoog vuur. Zodra het heet is, voeg de gesnipperde ui toe en bak 2-3 minuten.
- Terwijl de ui kookt, snijdt u de pompoen in blokjes. Zorg ervoor dat alle stukjes even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Zet apart.
- Als de ui in de koekenpan doorzichtig is, giet u de tomatensaus erbij, voegt u de takjes koriander toe en laat u de saus nog 3 minuten koken. Roer daarna de blokjes pompoen erdoor en breng op smaak met zout. Kook nog 10-12 minuten tot de pompoen gaar is en de tomatensaus gaar.
- Na het opdienen de in blokjes gesneden queso Panela erdoor roeren.
Geniet ervan als bijgerecht of als maaltijd door taco’s te maken met hete maïstortilla’s. Geniet ervan!
MEXICANSE SQUASH MET CHEESE IN EEN TOMATO SAUCE
Afdrukken Pin Toevoegen aan verzameling Ga naar verzamelingen
Ingrediënten
- ▢ 11 oz. tomaten ongeveer 3 pruimtomaten
- ▢ 1 klein teentje knoflook
- ▢ ¼ kopje water
- ▢ 13 oz. Mexicaanse pompoen ongeveer 2 middelgrote Calabacitas
- ▢ 1 el. plantaardige olie of olijfolie
- ▢ 1 el. boter
- ▢ ¼ kopje witte ui gesnipperd
- ▢ 2 takjes koriander optioneel
- ▢ 7 oz. Mexicaanse Panela kaas Queso Panela, in blokjes gesneden
- ▢ zout naar smaak
Instructies
-
Hak de tomaten en knoflook fijn, doe ze dan in de blender met een kwart kopje water. Pureer tot je een gladde salsa hebt. Zet apart.
-
In een middelgrote koekenpan verhit u de olie en boter op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de gesnipperde ui toe en bak 2-3 minuten.
-
Terwijl de ui kookt, de pompoen in blokjes snijden. Zorg ervoor dat alle stukjes even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Zet apart.
-
Als de ui in de koekenpan doorzichtig is, giet u de tomatensaus erbij, voegt u de takjes koriander toe en laat u de saus nog 3 minuten koken. Roer daarna de blokjes pompoen erdoor en breng op smaak met zout. Kook nog 10-12 minuten tot de pompoen gaar is en de tomatensaus gaar.
-
Roer vlak voor het serveren de in blokjes gesneden queso Panela erdoor.
-
Geniet ervan als bijgerecht of als maaltijd door taco’s te maken met behulp van hete maïstortilla’s. Geniet ervan!
Notes
- Als je geen Mexicaanse pompoen kunt vinden, gebruik dan courgette, dan smaakt het nog steeds heerlijk. Als u van pittig houdt, kunt u 1 Serrano-peper of een halve jalapeño-peper aan de saus toevoegen terwijl u hem mixt.
- Queso Panela kan worden vervangen door queso fresco. Als je dat ook niet kunt vinden dan kun je Feta kaas gebruiken, denk er alleen wel aan dat deze kaas zout is, dus hou daar rekening mee bij het op smaak brengen van de tomatensaus.
Voeding
Buen Provecho!
Mely,