Mixology Basics: Hoe maak je Craft Cocktails met behulp van Shrub Siropen

Met de populaire DIY beweging onder de voet, is het waarschijnlijk dat je je hand wilt proberen op een paar ambachtelijke cocktails. Deze post zal je helpen met een aantal basis verhoudingen en ideeën voor het mixen van ambachtelijke cocktails met behulp van drank siropen (ofwel pittige shrub siropen of hun zoetere zusje – eenvoudige siropen). Er zijn ook links naar specifieke cocktail recepten die shrub siropen gebruiken als een ingrediënt.

Wat is een Shrub Syrup vs een Simple Syrup

In principe is een shrubsiroop een fruitig-zure geconcentreerde siroop die kan worden gebruikt om koolzuurhoudend water op smaak te brengen, ijsthee, limonades, cocktails of mocktails. Bartenders (mixologen) omarmen shrub siropen als een innovatief alternatief voor het zure element van citrusvruchten in cocktails.

De term “shrub” is afgeleid van het Arabische woord sharāb dat “drinken” betekent. De Amerikaanse versie vindt zijn oorsprong in de 17e eeuw, toen azijn werd gebruikt om bessen en ander fruit te conserveren. De shrubsiroop uit de koloniale tijd resulteerde in een zoetzure siroop die meestal met water werd gemengd en als verfrissende drank op de veranda of in het veld werd geserveerd.

Een gebruikelijke verhouding van ingrediënten bij het maken van een shrubsiroop zou bestaan uit gelijke delen vers bessensap, appelciderazijn en zuivere rietsuiker. Natuurlijk zijn er eindeloos veel variaties in het soort fruit, de azijn of de suiker, maar het klassieke recept maakt gebruik van de hierboven genoemde ingrediënten in gelijke delen. Vaak worden aromaten of kruiden toegevoegd, soms in plaats van de bessen en soms als verrijking van de bessen.

Eenvoudige siropen zijn zoeter, omdat de azijn er niet in zit. Een typische verhouding van ingrediënten in eenvoudige siropen is gelijke delen van geperst fruit en suiker. Aroma’s of kruiden worden op dezelfde wijze en in dezelfde variaties als in de struikstropen geïnfuseerd.

Het maken van struikstropen: Warme vs. koude verwerking

Het proces van het maken van shrubs varieert. De snelste en gemakkelijkste methode om shrubs te maken is de methode op het fornuis. Over de “beste” manier om shrubsiropen te maken wordt gediscussieerd. Hier zijn de meest populaire methoden.

Typische Warme Shrubbing Methode:

1. voeg gelijke delen suiker en water toe aan een pan en verhit tot de suiker is opgelost;
2. voeg fruit toe aan de suikersiroop en laat sudderen tot het fruit afbreekt en in de siroop wordt gemengd;
3. zeef de siroop, voeg de azijn toe, giet in een fles en bewaar in de koelkast.

Hot shrubbing zonder eerst Simple Syrup te maken:

In onze keuken doen we helemaal geen water bij de siroop en volgen in plaats daarvan dit proces:

1. We beginnen met het fruit te juicen in een Zweedse Mehu Liisa juicer;
2. sudder het vruchtensap en de suiker totdat de suiker is opgelost
3. voeg kruiden en/of aromaten toe aan de pot en laat het 20-30 minuten trekken
4. zeef de siroop en voeg het soort en de hoeveelheid azijn toe die je verkiest (we baseren dit op het soort fruit dat wordt gebruikt. Soms is het appelciderazijn, soms kokosazijn, soms witte wijnazijn, etc.)
5. Breng de siroop met de azijn aan de kook om te pasteuriseren en giet het in hete flessen en dop

Koude verwerkingsmethode:

Sommige mensen geven de voorkeur aan een “koude verwerkingsmethode”, en geloven dat de smaak intenser en puurder is. Koud strubben wordt meestal als volgt gedaan:

• laat de bessen enkele dagen in suiker trekken tot hun sappen vrijkomen;
• Zuiver de bessen-suikersiroop om pulp of vaste stoffen te verwijderen, voeg azijn toe en giet in een groot vat
• Laat het vruchtensap en de azijn 15-30 dagen zitten en bottel het dan.

Ik varieer mijn methode voor het maken van struiksiropen afhankelijk van het soort fruit of de basis van de struik. Aardbeien geven hun sap langzamer af, en ik zou ervoor kunnen kiezen om aardbeien koud te shrubben. Sommige houtachtige kruiden die in een infuus worden gebruikt, hebben nogal wat warmte nodig om hun oliën vrij te laten komen en in dat geval zou ik kiezen voor een shrubproces op het fornuis.

Als je je eigen shrubsiropen maakt, geef jezelf dan wat aanlooptijd voordat je ze gaat gebruiken. De azijn is in het begin erg sterk en doordringend. Na verloop van tijd wordt hij wat zachter als hij zich vermengt met het fruit en de suiker. Na een paar weken heb je een shrub siroop met zoete, wrange en fruitige smaken in perfecte harmonie.

Waarom shrub siropen gebruiken in ambachtelijke cocktails?

Zowel de pittige shrub siropen als de zoetere eenvoudige siropen hebben hun plaats in dranken. Het is echt gewoon een kwestie van smaak. De shrubsiropen kunnen een diepte en complexiteit toevoegen die je met een gewone siroop misschien niet zou krijgen, en ze zijn natuurlijk minder zoet.

Veel van de cocktails die shrubsiropen gebruiken, bevatten ook bitters. Dit maakt je drankje rond, waardoor je het volledige scala van zoete, zure en bittere smaken krijgt. Een paar andere redenen waarom de shrub siropen zijn terug in zwang onder meer:

• veel zijn gemaakt met appelcider azijn, die wordt beschouwd als goed voor uw gezondheid (maar moeilijk te krijgen door de lepel vol)
• shrub siropen toe te voegen complexiteit en diepte en snijd de zoetheid (zie bovenstaande uitleg)
• ze worden vaak beschouwd als een alternatief voor het gebruik van citrusvruchten sappen in cocktails, die sommige mensen niet kunnen hebben of niet lekker vinden
• cocktails met shrub siropen zouden de eetlust stimuleren
• ze zijn houdbaar (in tegenstelling tot citrusvruchten), en gemakkelijk bij de hand te houden (kan tot een jaar in de koelkast bewaren)
• azijn is een goede drager van chilipepers als je graag pit aan je dranken toevoegt.

Mixology Basics

Ik vind mixologie eigenlijk heel erg lijken op bakken. De kerningrediënten zijn er altijd in vrij specifieke verhoudingen en vervolgens kun je creatief aan de slag met smaakversterking rond deze kern.

Ik ben mijn hele twintiger jaren barman geweest, terwijl ik me een weg baande in en uit de grad school (ik heb niet echt een directe opleiding gevolgd). Het barten hielp me vertrouwd te raken met de smaakprofielen van de vele sterke dranken en likeuren, maar in die tijd kwam vers fruit alleen voor op het garneerblad.

Hoewel de huidige populariteit van mixology de creatieve kant van cocktails zeker heeft verbeterd, heeft het ook de status van een “mixologist” omhoog gebracht naar de status van celebrity chef, wat intimiderend kan zijn voor degenen onder ons die gewoon een goed drankje willen maken en delen.

Ik denk dat we ons misschien wat meer moeten ontspannen met deze trend. Het mixen van je eigen cocktails gaat in feite over het leren van de juiste verhoudingen tussen een sterke drank, een zoetstof (siroop), en een aanvullende likeur. Gearomatiseerde bitters, vers fruit, rook, verse groenten of kruiden zijn de toevoegingen die een goede cocktail tot een geweldige kunnen maken. Als je begint met doe-het-zelf mixologie, ben je misschien al blij met “goed”.

Verhouding tussen sterke drank en siroop bij het maken van ambachtelijke cocktails

De volgende blauwdruk is een eenvoudige manier om thuis drankjes te mixen met de materialen die je bij de hand hebt. Voor een meer diepgaande kijk op mixologie, zou ik DIY Cocktails, door Marcia Simmons & Jonas Halpren aanraden.

Voor Martini’s of Cocktails die in een gekoeld glas (aka “omhoog”) worden gegoten:

• 2 oz. Basis Spirit
• 1/2 oz. Dranksiroop (Shrub of eenvoudige siroop)
• 1/2 oz. Aanvullende likeur
• Bitter (een scheutje tot 5 druppels)

Voor Cocktails die over ijs worden geserveerd (on the rocks of op crushed ice):

• 2 delen spirit
• 1 deel citrus
• 1/2 deel drinksiroop
• Spatje frisdrank
• gemalen vers kruid, bes of groente

Voor makkelijke Mocktails:

• 1 deel Dranksiroop
• 4 delen Koolzuurhoudende niet-alcoholische drank (d.e., club soda, ginger Ale, Ginger Beer, tonic water, etc.)
• gemalen kruid, bes of groente

Als je geïnteresseerd bent in specifieke cocktailrecepten getest door ondergetekende en familie, voer dan cocktails in de zoekbalk in en je zult verschillende posts vinden over specifieke recepten met gebruik van shrupsiropen. Sommige recepten maken gebruik van HeathGlen’s drank siropen of shrub siropen en sommige zijn gewoon leuk seizoensgebonden cocktails te proberen met of zonder de siropen.

Het recept voor de Spicy Michalada is eenvoudig als volgt:

1. Rim een bierglas met chipotle poeder,
2. voeg 1/2 oz Orange Chipotle Shrub Syrup toe aan het glas,
3. Top af met je favoriete bier.

Neem inspiratie uit onze sirooprecepten of onze cocktailrecepten en creëer je eigen dranksiropen. Als je echter niet in de “spirit” bent om je eigen siropen te maken, of de tijd of ingrediënten niet hebt, kun je ze altijd online kopen bij HeathGlen.