Lekkerlijke zelfgemaakte Mole Enchiladas (enmoladas) bestaan uit geraspte kip en kaas in maïstortilla’s, overgoten met mole saus en gebakken.
Verplaats je keuken naar het hart van Mexico met deze eenvoudige Mole Enchiladas die kunnen worden aangepast om elke vulling toe te voegen die je maar wilt! Wij maken de mole enchiladas altijd met restjes zelfgemaakte mole saus, maar ik heb ook instructies gegeven voor het gebruik van een pot Doña Maria mole saus.
benodigde ingrediënten:
Kip: kip van de grill, of zelfs restjes Thanksgiving-kalkoen werken prima, of vervang ze door carnitas (varkensvlees), carne asada (rundvlees), groenten, tofu, of garnalen.
Kaas: mozzarella, of je favoriete soort.
Mole saus: Alle mole sauzen smaken een beetje anders, maar mijn zelfgemaakte mole saus is authentiek mole poblano en heeft hints van aardse zoetheid en kruiden. Zie de opmerkingen bij het recept om gekochte mole saus te vervangen.
Tortilla’s: witte of gele maïs tortilla’s smaken het best, maar meel tortilla’s kunnen ook worden gebruikt.
Toppings: Zure room, avocado, cotija of queso fresco kaas, koriander, gesneden radijsjes.
Hoe maak je Mole Enchiladas:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Verwarm de maïstortilla’s op een hete koekenpan een paar seconden aan elke kant, of bak ze lichtjes in olie.
- Giet 1/4 kopje molsaus op de bodem van een 9×13″ pan. Vul elke maïstortilla met een handvol kip en een klein beetje kaas, rol ze dan strak op en leg ze met de naad naar beneden in de pan.
- Overgebleven mole saus over de bovenkant gieten. Bak ze 20-25 minuten of tot ze heet en bubbelig zijn.
- Haal ze uit de oven en bestrooi ze met wat zure room, wat cotijakaas, koriander en gehakte avocado.
Vegetarische Mole Enchiladas:
Vervang de kip door zwarte bonen en gesauteerde groenten, zoals muskaatpompoen, courgette, spinazie, ui, paprika en champignons.
Instructies voor vooraf bereiden en invriezen:
Op voorhand te bereiden: Vul de enchiladas met kip en kaas, plaats in pan, dek af en zet 1-2 dagen in de koelkast, tot klaar om te bakken. Giet de molsaus over de enchilada’s vlak voor het bakken.
Om enchilada’s in te vriezen:Vul de maïstortilla’s met kip en kaas, rol ze strak op en leg ze in een aluminium vriezerbestendige wegwerpverpakking. Dek goed af met aluminiumfolie. Mole saus apart invriezen. Mole enchiladas kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi een nacht in de koelkast. Giet de molsaus over de enchilada’s vlak voor het bakken.
FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST for more great recipes!
Mole Enchiladas
Afdrukken Pin Toevoegen aan mijn Maaltijdplan Ga naar Maaltijdplan
Video
Ingrediënten
- ▢ 2 kopjes mole saus *
- ▢ 3 kopjes gekookte , kipsnippers
- ▢ 1 kop vers geraspte mozzarella kaas
- ▢ 12-14 maïstortilla’s , of 8 meel tortilla’s
Voor de topping:
- ▢ Mexicaanse crema of zure room
- ▢ Cotija kaas , of queso fresco
- ▢ Vers gehakte koriander
- ▢ Gehakte avocado
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Verwarm de maïstortilla’s in een hete koekenpan een paar seconden aan elke kant, of bak ze lichtjes in olie en leg ze dan op een met keukenpapier bekleed bord om overtollig vet op te nemen.
-
Voer 1/4 kopje molsaus in de bodem van een 9×13” pan. Vul elke maïstortilla met een handvol kip en een beetje kaas, rol dan strak op en leg de naad naar beneden in de pan.
-
Overgebleven molsaus over de bovenkant gieten. Bak 20-25 minuten of tot ze heet en bubbelig zijn.
-
Haal uit de oven en top af met een toefje zure room, een toefje cotija kaas, koriander en gehakte avocado.