MSG Bevat GEEN Gluten
“Glutenvrij.” Het is moeilijk om deze woorden te vermijden in geschriften of in gesprekken in de afgelopen jaren, vooral omdat de term een steeds populairder dieet trend is geworden om te volgen. In feite, informatie over gluten in ons voedsel en hoe het heeft het potentieel om de gezondheid te beïnvloeden blijft een van de “heetste” onderwerpen in gezondheid en voeding. Sommige mensen die gluten beperken in hun dieet zijn formeel gediagnosticeerd door een professional in de gezondheidszorg (bijvoorbeeld, ze kunnen coeliakie hebben) en anderen kunnen worden het vermijden van gluten op basis van een zelf-gediagnosticeerde bezorgdheid over nadelige effecten van gluten. In ieder geval is het niet mijn bedoeling om in deze blog in te gaan op de mogelijke gezondheidseffecten van gluten. Deze blog is hier om uit te leggen waarom gluten geen enkel verband houden met mononatriumglutamaat, en waarom het vergelijken van de twee net zoiets is als zeggen dat er gluten in glucose zit. En we weten allemaal dat dat niet waar is.
Voor de mensen die gluten in hun dieet willen vermijden, wil ik dit duidelijk maken: mononatriumglutamaat (MSG) en gluten zijn niet één en hetzelfde.
Misinformatie over MSG die beweert dat het een bron van gluten is, stamt waarschijnlijk uit de tijd dat glutamaat een eeuw geleden werd ontdekt. Toen wetenschappers voor het eerst de “umami”-smaak onderzochten die glutamaat, een van de meest voorkomende aminozuren in ons lichaam, kon hebben, “extraheerden” zij glutamaat uit eiwitbronnen zoals kelp en tarwe-eiwit. (Terugkomend op Science 101, hopelijk herinner je je dat verschillende soorten aminozuren de bouwstenen van proteïne zijn). Na veel evaluatie en wetenschappelijk redeneren, stelden deze wetenschappers vast dat het combineren van natrium met glutamaat zou resulteren in een uitstekende smaakversterker, vandaar de naam “mononatriumglutamaat.”
Heden ten dage wordt MSG gemaakt door de fermentatie van zetmeel. Het wordt niet gemaakt van tarwe. Zoals u waarschijnlijk weet, worden veel gewone voedingsmiddelen zoals yoghurt, bier, azijn, sojasaus en twee van mijn favorieten – zuurkool en augurken – geproduceerd door fermentatie. In Amerika wordt MSG gemaakt van maïs uit Iowa, maar in andere landen kan melasse, suikerbieten, suikerriet of tapioca worden gebruikt.
Dus vergeet wat je misschien hebt gehoord en weet gewoon dit: MSG bevat geen gluten, en je bent nog steeds “glutenvrij” met MSG.
Ook, hier is wat de Food and Drug Administration (FDA) te zeggen heeft over MSG en gluten (als onderdeel van hun officiële Q&A over MSG voor consumenten):
Q: “Betekent glutamaat in een product dat het gluten bevat?
A: Nee – glutamaat of glutaminezuur hebben niets met gluten te maken. Iemand met coeliakie kan reageren op de tarwe die aanwezig kan zijn in sojasaus, maar niet op het MSG in het product.”
Voor meer informatie over de ontdekking en geschiedenis van MSG, kunt u hier lezen.