- Share26
- Tweet
- Pin2656
- Yummly4
Mulitas, is Spaans voor “kleine muiltjes”. Ik stel me voor dat ze deze mulitas noemen omdat ze aan elke kant van de tortilla’s verpakt zijn, Lol! Er zal nooit iets zo goed zijn als een echte maïs tortilla die ze gebruiken in veel van de Mexicaanse restaurants in L.A. Maar, ik moet zeggen dat ik erg blij ben met de masa harina versie in vergelijking met de winkel gekochte tortilla’s in mijn omgeving. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen hoe blij ik was met het resultaat. Eén mulita is behoorlijk vullend! Ze worden het best warm geserveerd, van de comal (bakplaat).
Er was geen discussie. Elke keer als ik naar L.A. ging, belandden mijn zus Cristela en ik bij La Taquiza in de buurt van het centrum. Ze vroeg het me niet eens, ze reed er gewoon heen na onze winkeltrips in het centrum. Na al dat gesjouw met zware tassen, hadden we wel wat lekkere taco’s met chips en salsa nodig! Had ik al gezegd dat ze een salsa bar hebben? Ik ben al een paar jaar niet meer thuis geweest en ik mis die mulita’s zo erg dat ik moest proberen ze thuis na te maken.
Mulitas de Carne Asada
Print Pin
Ingrediënten
Voor Tortilla’s
- 2 kopjes heet water
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2-2 eetlepels olie optioneel (ik heb druivenpitolie toegevoegd)
- 2 1/4 tot 2 1/3 kopjes masa harina
Voor guacamole
- 2 avocado
- 1-2 serrano
- 1/3 kop ui fijngehakt
- 2 eetlepels koriander fijngehakt
- Sap van 1 limoen
- Zout naar smaak
Pan Seared Chuck Steak. (Of zoek op carne asada om een aantal gegrilde opties ter plaatse te vinden.)
- 1 pond chuck steak
- Kosjer zout
- Uw favoriete steak kruiden. Ik geef de voorkeur aan een grove kruiding met veel vers gekraakte peper
- Olie
- 1 eetlepel ongezouten boter
Instructies
Voor Tortilla’s
-
In een kom, meng je het hete water, het zout en de olie. Roer goed, en voeg geleidelijk de masa harina toe tot er deeg ontstaat. Dek af en laat 20 minuten rusten.
-
Wanneer je klaar bent, verdeel je het deeg en rol je er 30 masaballen van. Ik rol de masa in de vorm van een boomstam en gebruik dan een groot mes om de stukken te snijden. Ik wilde een heel kleine tortilla, dus ik maakte er 30, maar je kunt ze zeker groter maken. Leg de balletjes op een bord en dek ze af met plasticfolie.
-
Verwarm de bakplaat, grote koekenpan of kolenpan 5 minuten op middelhoog vuur. Snijd twee stukken plastic, uit een plastic diepvrieszakje, zodat ze in de tortilla pers passen en bekleed deze.
-
Druk voorzichtig een balletje (met een diameter van 4 cm) tegelijk en bak het op het hete oppervlak. Bak 8 seconden aan de eerste kant. Wanneer de tortilla loslaat, omdraaien. Bak nog eens 30 seconden. Druk voorzichtig op de randen van de tortilla met een metalen spatel. Hij moet een beetje opgeblazen worden, soms zelfs heel erg. Als de tortilla’s niet opgeblazen worden, is je comal misschien niet heet genoeg. Leg de gekookte tortilla’s in een koekenpan met deksel die bekleed is met een schone keukenhanddoek. Dek af met deksel. Levert ongeveer 30 tortilla’s van 4 inch in taqueria-stijl op.
Voor guacamole
-
Prak de avocado’s fijn of snijd ze in blokjes. Meng de rest van de ingrediënten erdoor. Proef op zout.
Voor de biefstuk
-
Verhit een gietijzeren braadpan een paar minuten op middelhoog vuur. Kruid de biefstuk aan beide kanten. Wanneer de pan licht begint te roken, voeg dan 2-3 eetlepels druivenpitolie toe. Bak de biefstuk 3-4 minuten per kant voor medium. Leg de biefstuk op de snijplank en laat hem 5 minuten rusten. Snijd de biefstuk dun en tegen de nerf in.
Om de Mulitas samen te stellen
-
U hebt een goede smeltkaas nodig, zoals Oaxaca, Chihuahua of Mozzarella.
-
Snijd of hak de gekookte biefstuk in kleine stukjes. Bak de biefstuk in een beetje olie op hoog vuur dicht. Haal na een paar minuten uit de hete pan. Leg de tortilla’s op een voorverwarmd rooster. Voeg wat kaas toe, net genoeg om de tortilla’s bij elkaar te houden. Het is niet de bedoeling dat het een quesadilla wordt. Voeg biefstuk, paprika, uien, guacamole en nog meer kaas toe. Leg er nog een tortilla op. Verhit tot de kaas begint te smelten. Draai om en laat nog 30-45 seconden bakken.
Notes
Als je eenmaal doorhebt hoe je tortilla’s thuis moet maken, wil je nooit meer tortilla’s uit de winkel.
Ik gebruik deze kleinere, taqueria-achtige maïstortilla’s graag voor mijn taco’s thuis.
Als u de tortilla’s kookt, legt u ze in een afgedekte schaal bekleed met een keukenhanddoek. Door de stoom die ontstaat, worden de tortilla’s zacht.
Als u geen Oaxaca-kaas kunt vinden, is Chihuahua-kaas of zelfs mozzarella ook goed. Ik heb uien, jalapeños en fresno pepers gesauteerd om er ook bij te doen. Ik zou het bijna vergeten.
Voor een supersnelle steak, zoek je milanesa steak die extra dun gesneden is.
