De regulatie van zuur-base evenwicht is een van de belangrijkste factoren in homeostase, of dynamisch evenwicht in het lichaam. Recente studies tonen aan dat wanneer de pH-waarde van het lichaam te zuur is, het moeilijk is voor enzymen om goed te functioneren, wat kan leiden tot kanker, hartaandoeningen, diabetes, osteoporose en andere ontstekingsziekten.
Het acroniem pH staat voor “potentiaal voor waterstof,” en meet de waterstofionen in lichaamsvloeistoffen zoals bloed, speeksel, of urine. Opgelost zuur produceert waterstofionen, dus hoe meer waterstofionen in een oplossing (hogere concentratie), hoe zuurder de oplossing is, en hoe lager het getal op de pH-schaal.
De pH-schaal loopt van 0 (puur zuur) tot 14 (meest alkalisch), met 7 als neutraal. Het menselijk lichaam functioneert optimaal bij een pH van ongeveer 7,4, wat net aan de alkalische kant van neutraal is.
Hoe een zure pH tot ziekte kan leiden
De meeste mensen die ziektesymptomen vertonen, van hartaandoeningen en kanker tot osteoporose, diabetes en nog veel meer, hebben een pH-waarde van het lichaam die chronisch zuur is. Als het lichaam probeert de pH te neutraliseren om het in de buurt van 7,4 te houden, zal het noodzakelijke mineralen aan het lichaam onttrekken om te helpen met dit neutralisatieproces.
Het lichaam zal bijvoorbeeld calcium uit de botten in de urine onttrekken, wat leidt tot osteoporose en een vermindering van botvorming. Kalium- en magnesiumvoorraden kunnen ook uit het lichaam worden geloogd, wat bijdraagt aan een hoge bloeddruk. Een te hoge zuurgraad kan leiden tot afbraak van spiermassa en een onvermogen van cellen om zichzelf te herstellen. Dit zijn slechts enkele van de gevolgen van te veel zuur in het lichaam. Wetenschappers noemen deze verschuiving in de chemie van het lichaam naar de zure kant van neutrale chronische laaggradige metabole acidose. De belangrijkste oorzaak van deze acidose is een zeer zuur dieet.
Welke voedingsmiddelen zijn zuur of basisch?
Het standaard Amerikaanse dieet (SAD) heeft de neiging om zeer zuur te zijn, met veel bewerkte voedingsmiddelen, suikers, vlees, zuivel, granen, koffie en alcohol. Het typische anti-inflammatoire dieet bevat daarentegen veel fruit en groenten, die meer alkalisch of basisch van aard zijn.
Veel voedingsmiddelen waarvan je zou denken dat ze zuur zijn, zoals citroenen en limoenen, zijn eigenlijk alkalisch als ze eenmaal zijn gemetaboliseerd. Het is dus belangrijk om rekening te houden met welke voedingsmiddelen zuur versus basisch zijn nadat ze zijn gemetaboliseerd, want dat is wat telt voor het lichaam.
Suiker en kunstmatige zoetstoffen zijn zeer zure voedingsmiddelen, dat is een van de redenen waarom de consumptie van zoetigheid onlangs in verband is gebracht met zo veel gezondheidskwalen.
De meeste voedingsmiddelen vallen tussen 2 en 9. Als voorbeeld, accuzuur heeft een pH van nul, terwijl vloeibare Drano reiniger een pH heeft van 14. Hier is een reeks van voedingsmiddelen van zeer zuur tot zeer basisch (base.)
- Zeer zuur: Citroensap, azijn (pH 2)
- Zeer zuur: Soda’s, energiedrankjes, koolzuurhoudend water (pH 3)
- Middelzure: Alcohol, koffie, zwarte thee, kaas, melk, yoghurt, gedestilleerd water, chocolade, geroosterde noten, rundvlees, varkensvlees, tarwe, pasta’s, gebak, brood, crackers (pH 4-5)
- Lage Zuurgraad: Eieren, vis, bonen, vruchtensap, kokosnoot, bruine rijst, sojamelk, zalm, haver, gekookte spinazie (pH 6)
- Neutraal: Leidingwater, bronwater, rivierwater, zeewater (pH 7)
- Lage Alkaliteit: Appels, amandelen, tomaten, champignons, olijven, ananas, wilde rijst, aardbeien, bananen, kersen (pH 8)
- Gemiddeld Alkalinisch: Avocado’s, sla, selderij, erwten, zoete aardappelen, bosbessen, peren, druiven, kiwi’s, bieten, meloenen, mango’s, papaja’s (pH 9)
- Sterk alkalisch: Spinazie, broccoli, artisjok, kool, spruitjes, bloemkool, komkommer, citroenen, limoenen, wortelen, zeewier, asperges, boerenkool, collard greens, uien (pH 10)
Hoewel het menselijk lichaam aan de licht alkalische kant van neutraal (7,4 pH) moet blijven, is het belangrijk om te onthouden dat het allemaal een evenwichtsoefening is. Als u voor uw gezondheid een zuurarm dieet nastreeft en alleen alkalische voedingsmiddelen eet, kan uw lichaam in feite te alkalisch worden, of in een staat van alkalose. Dit kan leiden tot een groot aantal andere symptomen, variërend van licht in het hoofd en verwarring tot epileptische aanvallen en zelfs coma.
Uw dieet in evenwicht brengen om ervoor te zorgen dat u eet van beide kanten van het pH-spectrum – maar met aandacht voor het eten van meer alkalische (ontstekingsremmende) voedingsmiddelen dan zure voedingsmiddelen – is goed voor uw hele lichaam.
Kunt u uw lichaam neutraliseren en overtollig zuur elimineren?
Hoe neutraliseert uw lichaam overtollig zuur? De belangrijkste organen die betrokken zijn bij de afvoer van zuren om de pH-waarde van je lichaam te neutraliseren, zijn de lever en de longen, en in mindere mate de huid. De huid helpt zure ophopingen te verwijderen via zweetklieren, maar kan slechts ongeveer een kwart zweet per dag verwijderen, terwijl de nieren 1,5 kwart liter urine kunnen verwijderen. Interessant is dat sterk ruikend zweet of een slechte lichaamsorde een teken kan zijn van een te hoge zuurgraad in het lichaam. Nogmaals, overschakelen op een zuurarm, antizuur dieet kan helpen de pH-waarde van uw lichaam te neutraliseren.
Het testen van uw pH-niveaus
Een indicator van een te zuur lichaam is een verhoogde ademhalingsfrequentie. Als uw lichaam te zuur is, kunt u uw adem niet langer dan ongeveer 20 seconden inhouden.
De meest gebruikelijke pH-test is een urinetest. Hoewel u uw eigen urine kunt testen met behulp van pH lakmoes testpapier, is het nauwkeuriger en raadzamer om uw arts een urinetest te laten doen. Hij of zij zal waarschijnlijk ’s morgens vroeg urine willen gebruiken, bij voorkeur nadat u minstens zes uur hebt geslapen, om ervoor te zorgen dat de nieren niet overbelast zijn op het moment dat u urineert.
Het komt erop neer dat het eten van een dieet met meer basische dan zure voedingsmiddelen op de lange termijn beter is voor uw gezondheid, dus geniet van het fruit en de groenten.