Selectie en opslag
Jonge, malse, sappige cacti-paddles worden meestal in het voorjaar in Mexico verzameld voor lokaal gebruik en voor de export naar Europa en de VS. Verse nopales zijn gemakkelijk verkrijgbaar in de zuidelijke staten van de VS waar aanzienlijke Mexicaanse gemeenschappen wonen. Men kan ook ingeblikte nopalitos in pekel in kruidenierswinkels vinden.
Koop verse, stevige, lichtgroene nopal pads bij de boerenmarkten die gespecialiseerd zijn in Mexicaanse groenten. Vermijd dikke, rijpe pads, omdat ze ruw, pikant en zonder smaak zijn.
Eenmaal thuis, kunnen rauwe pads ongeveer een week in de koelkast worden bewaard. In blokjes gesneden of gesneden pads moeten zo snel mogelijk worden gebruikt.
Bereidings- en serveermethoden
Nopales, vers of ingemaakt, vormen een hoofdbestanddeel van de traditionele Mexicaanse keuken, vooral tijdens magere dagen. Om te bereiden, houd de pad vast aan de basis en schraap voorzichtig alle stekels en haren aan beide zijden eraf met een stomp mes. Was de pad in koud water en dep hem droog met een zachte doek. Snijd vervolgens met een dunschiller de overtollige huid weg bij de knobbels. Snijd naar wens in kleine blokjes of gelijkmatige reepjes (nopaliots). Men kan ook vers bereide kant-en-klare blokjes of nopales (reepjes) in de winkels kopen.
De smaak van verse nopales heeft een mix van asperges en sperziebonen; daarnaast heeft het een kauwachtige textuur.
Hier volgen enkele serveertips:
Mexicaanse nopales schotel. Let op de cactusreepjes gemengd met roerei aan de rechterkant.
(Foto met dank aan: pointnshoot)
-
Ze kunnen rauw worden gegeten in salades (Ensalada di nopales) en salsa (Nopal de salsa) met ui, tomaat gekruid met zout, peper, gedroogde oregano en dresseren met olijfolie.
-
Verse nopal wordt gebruikt in soepen, stoofschotels, sappen, en gekookt als groente.
-
Braad reepjes in nopalitos fritos.
-
Gebakken, en geroosterde of gegrilde nopalitos worden weer gegeten als een heerlijk bijgerecht.
-
Gepickte nopal is een favoriet voorgerecht. In blokjes gesneden nopalitos, ui en tomaat gesauteerd met roerei is een favoriet ontbijt tijdens de vastentijd in Mexico.
-
Cactusvruchtensap (nopal) dat op industriële wijze wordt geproduceerd, is op de markt gebracht als welzijnsdrankje vanwege de gezondheidsbevorderende eigenschappen. Dergelijke beweringen moeten echter nog wetenschappelijk worden bewezen.
Veiligheidsprofiel
Cactusvruchtjes worden al eeuwenlang veilig gegeten door inheemse Mexicanen als onderdeel van hun routinedieet. Allergie voor de cactus is betrekkelijk zeldzaam; personen met een bekende allergie voor cactus moeten het gebruik ervan echter geheel vermijden. Boeren die bij het oogsten met stekelcactussen werken, kunnen prikken, schrammen of blauwe plekken oplopen en moeten daarom beschermende handschoenen, kostuums, enz. dragen om veiliger te werk te gaan. (Medische disclaimer).
U vindt het misschien ook leuk om te lezen:-<<-Lees Prickly pear (tonijn) voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar Groenten uit Nopales voeding. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van groenten met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar startpagina.
Verder lezen:
-
Study of Nutritional Composition of Nopal (Opuntia ficus indica cv. Redonda) at Different Maturity Stages-pdf. (Link opent in nieuw venster).
-
USDA National Nutrient Database.