door Amy Gaw
Het beste van de kenmerkende gerechten van North Carolina wordt op de Outer Banks gemaakt. Zoete blauwe krabben met zachte schaal, afkomstig van nabijgelegen vissers, en zilte zomergarnalen smaken alleen zo goed als ze vers uit het water worden geserveerd. Varkensbarbecue op basis van rode peper en azijn is een regionale specialiteit en vindt altijd gretig aftrek, net als kant-en-klare koekjes en pittige pimento cheese. Hier zijn een paar van onze favorieten.
BISCUITS
Ms. Helen’s, ook wel bekend als Biscuits N’ Porn, is een delicatessenrestaurant dat zich bevindt in het Stop Quik Citgo-tankstation in Nags Head. Vrees niet: de slimme branding is pittiger dan de inventaris, dus het is OK om de familie mee te nemen om ontbijt te halen. De koekjes zijn warm, vlokkig en zelfgemaakt, en alleen ’s morgens verkrijgbaar – tot ze uitverkocht zijn, tenminste. Er is ook een kaasversie, en de net gebakken lekkernijen kunnen worden gevuld met een traditionele combinatie van ei, spek en kaas of met een schep romige jus van worst.
SHRIMP &GRIT
Gewild-gevangen garnalen zijn de ster van dit Blue Moon Beach Grill-menu in Nags Head. Het is een favoriet gerecht van de lokale bevolking en kan voor lunch of diner worden besteld. De verse garnalen worden gesauteerd met paprika, uien, knoflook en een beetje Applewood-gerookt spek. Geserveerd met gerookte Gouda en oude cheddar kaas, is dit een gerecht dat je niet mag missen. Een verscheidenheid aan ambachtelijke bieren zijn perfecte begeleiders.
GERIJDE GROENE TOMATOES
Rooster’s Southern Kitchen in Kill Devil Hills serveert comfort food met een twist. In zijn versie van deze klassieker liggen de knapperige en wrange tomaten bovenop gegrilde romaine met gekarameliseerde uien, stukjes Applewood-spek, Caesar-dressing en veel verse parmezaan. Geniet van het gerecht als voorgerecht of maak er uw voorgerecht van. Bewaar in elk geval ruimte voor het dessert: de custardbroodpudding van Rooster is overgoten met bourbonglazuur.
PIMENTO CHEESE
Pimento cheese is een van die gerechten die zowel in de stad als in het centrum goed tot hun recht komen. Het kan een bord delen met zoete aardappelkoekjes, gevulde boerenham en terrine van varkensvlees, of in een meeneemverpakking voor een picknick op het strand. The Blue Point in Duck biedt pimento cheese waar gasten van dromen. Het is precies de juiste hoeveelheid romig, licht gekruid en absoluut hunkeren opwekken. Soms staat het op het menu als onderdeel van de wisselende selectie van het restaurant genaamd Taste of Southern Spreads. Neem een extra bestelling mee naar huis; je zult er geen spijt van krijgen. Conner’s Supermarket in Buxton is een door de gemeenschap geliefde familiezaak en heeft kaas die, eenmaal geproefd, je altijd weer terug zal trekken als je in de buurt bent. Zelfgemaakte jalapeno pimento kaas en een verscheidenheid aan crackers, evenals elke andere lekkernij die u zich maar kunt wensen, zijn te vinden bij deze goed gesorteerde kruidenier aan de zuidkant van N.C. 12.
NORTHEASTERN NORTH CAROLINA BBQ
Corolla Village Bar-B-Que is klein van formaat maar groots in smaak. De langzaam gerookte, pulled pork barbecue is gekruid met veel azijn en geplette rode pepers, en kan worden geserveerd op een broodje of een bord. De bestellingen worden opgenomen vanuit een kleine, afgeschermde stand in Corolla Village. Voor een vullende maaltijd, check out de Hadley BBQ bowl, met een royale portie van pulled pork barbecue, gebakken bonen, macaroni en aardappel salades, en maïsbrood gelaagd in een gemakkelijk mee te nemen kom.
En als je op zoek bent naar authentieke, pit-cooked barbecue, rijd dan rechtstreeks naar Carolina Bar-B-Que Company in Manteo. De recepten omvatten het hout voor de pit; eigenaar Mike Weaver hanteert vaak de bijl en pecannotenbomen zijn favoriet. De barbecue, getrokken en gehakt, is precies de juiste hoeveelheid rokerig met een vleugje hitte in de peperige zelfgemaakte saus – op basis van azijn, natuurlijk.
FRIED SOFT-SHELL CRABS
I Got Your Crabs Shellfish Market and Oyster Bar, in Kitty Hawk, wordt gerund door een krabbenfamilie van Bell’s Island, die garandeert dat de blauwe krab lokaal wordt gevangen. In het seizoen worden de delicate, net gemolde krabben schoongemaakt vlak voordat ze worden gefrituurd. Eet de krabben in hun geheel met zoete aardappelfrietjes of in een zachte taco, of gewoon zo. Hoe je ze ook eet, maak er gebruik van zolang het seizoen is, want een grotere traktatie bestaat er niet.
JUMBO LUMP
SHE-CRAB SOUP
Basnight’s Lone Cedar Café in Nags Head maakt een versie van deze romige, bisque-achtige soep die boordevol net geplukte krab zit en geserveerd wordt met een klassiek vleugje sherry. Deze zowel troostende als elegante verwennerij is verkrijgbaar in een kop of een kom. Maak er een voorgerecht van, maak er een maaltijd van, zorg er gewoon voor dat u hem bestelt.