Bibingka malagkit is een Filipijnse rijstcake gemaakt van kleverige rijst geglazuurd met gekarameliseerde suiker-kokossiroop bovenop. Deze zoete en kleverige cake is een favoriet vakantiedessert dat met Kerstmis en Nieuwjaar wordt gegeten.
Hier leer je hoe je een zelfgemaakte versie kunt maken met eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in je Filipijnse voorraadkast hebt staan.
Bibingka Malagkit vs Biko
“Is bibingka malagkit niet hetzelfde als biko?” is de vraag die ik vaak krijg als ik het over kleefrijstwafels heb. En, mijn antwoord is altijd onduidelijk geweest, ja, en nee.
De ingrediënten en het maakproces van beide rijstwafels lijken sterk op elkaar. Beide zijn kleverig en zoet met een rijke kokossmaak. De rijst in de bibingka wordt gezoet met witte of lichtbruine suiker, terwijl biko voornamelijk donkere of bruine suiker gebruikt.
Wat bibingka malagkit onderscheidt van biko is de topping – bibingka malagkit wordt geglazuurd met latik siroop, terwijl biko, de “traditionele biko” dus, wordt geglazuurd met latik wrongel.
Hoewel, veel biko recepten tegenwoordig latik siroop bevatten. Noem het “moderne” biko, zo u wilt. Daar is absoluut niets mis mee. Het is echt een kwestie van persoonlijke keuze.
Bibingka Malagkit Recept
Om bibingka malagkit te maken, heeft u slechts vijf ingrediënten nodig.
- Glutineuze rijst – ook bekend als zoete rijst of kleefrijst. Je vindt dit in veel Aziatische supermarkten en populaire online winkels.
- Kokosmelk – om het eenvoudiger te maken, heb ik kokosmelk gebruikt voor zowel de rijst als de latik. Voor de latik wordt kokosroom aanbevolen. Gebruik dat, indien beschikbaar.
- Witte suiker – is wat ik gebruikte voor de rijst om lichter van kleur te maken.
- Muscovado suiker – of donkerbruine suiker wordt sterk aanbevolen. Het is rijk aan natuurlijke melasse, maakt de siroop donkerder van kleur en nootachtiger van smaak.
- Zout – essentieel ingrediënt in elk zoet dessert recept. Het geeft evenwicht aan de latik en maakt het niet overdreven zoet. Kortom, “pangtanggal umay”.
Tips voor het thuis maken van je bibingka malagkit
Het maken van bibingka malagkit is niet ingewikkeld. Een beetje tijdrovend, dat wel, maar niets wat je niet aankunt.
Hier volgen een paar tips die het kookproces zo soepel mogelijk laten verlopen.
- Gebruik een rijstkoker om de glutinous rijst te koken. Dat is handig en veel gemakkelijker. Maar als je de “dukot” (verbrande) textuur wilt, gebruik dan een gewone roestvrije pan.
- Kook de latik siroop op laag vuur om de karamel consistentie te bereiken. Dit kost tijd. Je moet geduld hebben en af en toe roeren. Probeer de temperatuur niet te verhogen, want dan kan de suiker verbranden en produceert de kokosmelk te veel olie.
- Bekleed de bakvorm met bananenbladeren – zelfs als je bibingka niet in een houtskool- of kleipot is gekookt, zal het die vertrouwde “bibingka kakanin” geur en smaak hebben.
Opbergen en houdbaarheid
Opbergen van restjes in een luchtdichte verpakking en in de koelkast bewaren. Als je het goed bewaart, is het 3 tot 5 dagen houdbaar. Om opnieuw op te warmen, 30 tot 40 seconden per stuk in de magnetron.
Veel gestelde vragen
Het is normaal dat de latik siroop waterig wordt omdat er kokosmelk in zit. Het proces verloopt langzamer als de bibingka wordt gebraden totdat de latik bovenop stijf wordt.
Gebruik bruine suiker. Let op dat de kleur van de latik lichter zal zijn.
Braad hem langer, bijvoorbeeld 30 tot 40 minuten in de oven. Ja, zo lang duurt het.
Bekijk de video over hoe je het maakt
Liefhebber van Filipijnse snacks en kakanin? Probeer deze recepten!
- Cassava Cake
- Eieren Leche Flan
- Ginataang Bilo-Bilo
- Puto Flan
- Buko Pandan
- Turon met Dulce de Leche
- Special Palitaw
Bibingka Malagkit
Uitrusting
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
Latik (kokossuikersiroop)
- ▢ 1 1/2 kopje kokosmelk, zie noot 2
- ▢ 3/4 kop donkere muscovado suiker
- ▢ 1/4 theelepel zout
Malagkit (glutineuze rijst)
- ▢ 3 kop glutineuze rijst, zie noot 1
- ▢ 2 1/2 kop water
- ▢ 1/4 theelepel zout
- ▢ 2 stuks pandanblad, optioneel
- ▢ 1 1/2 kop kokosmelk
- ▢ 1/3 kop witte suiker
Instructies
Maak de latiksiroop
-
Doe alle latik-ingrediënten in een pan op middelhoog vuur. Breng het aan de kook. Zet het vuur laag en kook tot de saus indikt tot een stroperige karamelconsistentie. Dit zal ongeveer 20 tot 30 minuten duren. Roer af en toe.
Kook de malagkit (kleefrijst)
-
Vet bakvorm in met olie, ook de zijkanten. Leg eventueel een bananenblad op de bakplaat.
-
Spoel de glutinous rijst af met water en laat goed uitlekken. Doe het in een pan en voeg 2 1/2 kopje water, zout en pandanblad toe. Roer door elkaar. Breng aan de kook met het deksel erop. Zet het vuur laag en kook gedurende 20 tot 22 minuten tot de rijst gaar is. Roer af en toe en schraap de zijkanten. Verwijder het pandanblad en gooi het weg.
-
Doe de kokosmelk en de witte suiker in een brede pan. Laat het sudderen tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de gekookte glutinous rijst toe in 2 tot 3 stappen, en roer elke keer. Gebruik zo nodig twee houten lepels.
-
Als het vocht volledig is opgenomen en het mengsel stijf is geworden, giet je de rijst op een bakplaat. Maak plat met een spatel.
-
Verwarm de oven 10 minuten voor op 180c/350f. Giet de latik siroop over de kleefrijst en verdeel gelijkmatig. Plaats in de oven, middelste rek, en bak 10 minuten.
-
Na 10 minuten, verlaag de temperatuur naar 160c/320f. Verplaats de rijstwafels naar het bovenste rooster en bak ze tot de latik gekarameliseerd is. Dit kan ongeveer 20 tot 30 minuten duren (zie noot 4), langer afhankelijk van het type oven. Voor compacte ovens kan de broiltijd korter zijn door de hogere temperaturen.
-
Open de deur van de oven af en toe lichtjes om wat warmte af te geven. Dit zorgt ervoor dat de latik niet aanbrandt.
-
Laat het volledig afkoelen. Snijd aan, serveer en geniet!
Recepten
- Glutineuze rijst – ook bekend als zoete rijst of kleefrijst. Je kunt dit in veel Aziatische supermarkten en populaire online winkels vinden.
- Kokosmelk voor de latik siroop – kokosroom wordt aanbevolen. Gebruik dat, indien beschikbaar.
- Muscovado suiker / donkerbruine suiker – kan worden vervangen door bruine suiker. Let op dat de latik siroop lichter van kleur zal zijn.
- Voor een stijvere/gekarameliseerde latik siroop – langer bakken tot 40 minuten.
- Meten: Gebruik BAKING CUPS, niet de beker die bij de rijstkoker wordt geleverd.
Voeding
Dit bericht bevat affiliate links. Als je op een affiliate link klikt en een aankoop doet, krijg ik een klein percentage van je aankoop. Dit helpt deze website draaiende te houden. Dank u wel!