Stap voor stap Pakistaans Kip Karahi recept met foto’s. Hier is een snel en lekker recept van Pakistaanse kip karahi. Het soort karahi dat je krijgt op Dhaba (straatrestaurants) van Karachi als je naar Pakistan reist.
Laatst bijgewerkt: 21- nov – 2019
Disclosure: Deze post bevat affiliate links, als een Amazon Associate verdien ik aan kwalificerende aankopen.
Wat is Karahi?
Karahi, Kadai, of Korai is een dik, rond en diep kookvat dat lijkt op een wok, maar met een steilere zijkant en een kleinere bodem. Het geeft veel oppervlakte om op hoge hitte te koken. Zuid-Aziatisch koken vereist dichtschroeien op hoog vuur en Karahi is een perfecte pan om de gewenste resultaten te bereiken. Er is geen specifieke naam voor een Karahi in het Engels, maar het wordt vaak wok genoemd.
Wat is Karahi Curry?
Karahi curry verwijst letterlijk naar elke curry gekookt in een karahi. Gewoonlijk is Karahi een curry op basis van tomaten met zeer weinig specerijen zoals gember, knoflook, groene pepers, komijn, koriander en peper. Hij wordt meestal gemaakt van lamsvlees of kip. Witte karahi, op basis van zuivel, is een andere variant.
Waarom de kip eerst bakken voor Karahi curry?
Ik bakte de kip eerst, net zoals ze dat in Dhabas in Karachi doen. Waarom? We weten allemaal dat kip een korte kooktijd heeft vergeleken met schapenvlees. Dus als je kip in tomatenpuree kookt, wordt het ofwel te gaar en valt het kippenvlees van het bot. Of soms hebben tomaten een rauwe smaak als ze op hoog vuur worden gekookt. Beide toestanden bederven de smaak en de delicatesse van Karahi. Dus kip braden en later toevoegen aan tomatenpuree helpt om overkoken van kip te voorkomen.
Waarom tomatenpuree toevoegen en geen gesneden tomaten?
Tomatenpuree of tomaten uit blik gebruiken in plaats van verse tomaten is ook nuttig omdat tomaten lycopeen afgeven bij langzaam koken. Dus als je verse tomaat niet genoeg tijd geeft om te koken. Het geeft een rauwe smaak.
Is Karahi Spicy?
Een karahi is een matig gekruide curry met kruidniveaus vergelijkbaar met tikka masala. Meestal worden aan het eind van de karahi groene pepers toegevoegd voor een pittige toets en een verleidelijk aroma.
Kan ik Kip Karahi curry maken zonder Karahi pan?
Hoewel een Karahi pan absoluut essentieel is voor het verkrijgen van die restaurantachtige smaak in Karahi curry. Als je geen wok of karahi hebt, zoek dan naar een pan met een brede en dikke bodem, zoals een koekenpan, waarmee je de Karahi gemakkelijk kunt dichtschroeien, maar ik raad ten zeerste aan dit recept in een traditionele Karahi te maken.
Hoe maak je Pakistaanse kip Karahi?
Rooster deze hele specerijen gedurende 1 minuut op middelhoog vuur onder voortdurend roeren. Haal ze uit de pan, laat ze afkoelen en maal ze tot een fijn poeder (u kunt deze hele specerijen vervangen door gemalen specerijen. Voeg gemalen specerijen toe nadat de hele specerijen in de pan zijn geroosterd, roer 1-2 seconden en verwijder.)
Gemalen Karahi specerijenmix is klaar. Je moet alles gebruiken, maar als je van minder warmte houdt, verminder dan de kruidenmix om de warmte aan te passen. ( Je kunt het bovenstaande recept verdubbelen of verdrievoudigen, vermalen, en in de vriezer bewaren. Blijft 3 maanden vers. De kant-en-klare karahi-kruidenmix is ook goed, maar pas de hoeveelheid aan de warmte aan.)
In een wok braad je kip in olie met zout en peper gedurende 5 minuten tot de kleur verandert.
De kleur is veranderd en er zijn enkele gouden vlekken zichtbaar. Verwijder de kip met een schuimspaan en laat de olie in de pan.
Voeg de gemalen specerijen en andere specerijen in de pan toe, namelijk fijngehakte knoflook, Indiaas pimentpoeder, zwarte peper en kurkuma. Bak gedurende 30 seconden.
Voeg groene chilipasta en rode chilipoeder toe. Bak nog 30 seconden.
Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze 3 minuten tot de ui doorschijnend is,
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 3-5 minuten, totdat de olie zich scheidt en de kleur van de puree donkerder wordt.
Zie dat de kleur van de puree donkerder is geworden. Voeg nu de gebakken kip met de sappen weer toe in de wok. Dek af en laat 10-15 minuten op laag vuur koken tot de kip gaar is. Voeg indien nodig ¼ kopje water toe.
Voeg een klontje boter toe (indien gebruikt) voor een makhni-smaak.
Garneer met gember en chili. (Zaden van chili verwijderd en in de lengte doorgesneden)
Honger naar kip kerrie? Probeer deze eens!
- Lams Karahi
- Gember Kip
- Witte Kip Karahi
- Kip Korma
- Haryali Kip
- Witte Korma
- Pakistaanse Kip Biryani
- Kashmiri Chili Kip (zoetzuur met rozijnen)
Pakistani Kip Karahi recept
Klik op sterren om dit recept te beoordelen!
Print Pin
Uitrusting
Ingrediënten
Voor kip
- ▢ ½ kg kip, in stukken gesneden
- ▢ ¼ kop olie
- ▢ ¼ theelepel zwarte peper
- ▢ zout, naar smaak
Specerijen om te roosteren
- ▢ 1 theelepel korianderzaad, (sabut dhanya)
- ▢ 1 theelepel komijnzaad, (sabut zeera)
- ▢ 5 nos rode knop chilipepers, ( gol lal mirch)
- ▢ 1½ inch stuk kashmiri rode chili
- ▢ ½ theelepel droge fenegriekblaadjes, (kasuri meethi)
Meer specerijen
- ▢ ½ eetlepel gehakte knoflook
- ▢ ¼ theelepel Garam Masala Poeder, (garam masala)
- ▢ ¼ theelepel kurkumapoeder
- ▢ ¼ theelepel zwarte peperpoeder
- ▢ ½ theelepel rode chilipeper, (sla rode chilipeper over als u van minder pittig eten houdt)
- ▢ ½ eetlepel groene chilipasta
Groenten
- ▢ 1 kleine (100 gram) ui, zeer fijngesneden
- ▢ 1 kop tomatenpuree
- ▢ zout, naar smaak
Garnering
- ▢ 1 eetlepel boter, (optioneel)
- ▢ 1½ stukje gember, dik geraspt
- ▢ 2 middelgrote chilipepers
- ▢ 1 citroen, in partjes gesneden
Instructies
-
Het droog roosteren van hele specerijen (koriander, komijn, rode chilipeper, kashmiri chilipeper, droge fenegriekbladeren) en maal ze tot een fijn poeder. Zet apart.
-
Verwarm olie in een wok, voeg kip, zout en peper toe. Bak gedurende 5 minuten tot de kleur verandert. Verwijder vervolgens de kip met een schuimspaan en zet apart.
-
In dezelfde olie bak je gemalen specerijen en andere specerijen ( gehakte knoflook, all spices poeder, zwarte peper poeder, rode chili poeder en kurkuma) gedurende 30 seconden en voeg dan groene chilipasta toe, bak nog eens 30 seconden.
-
Gooi de uien erbij en bak ze 3 minuten tot ze doorschijnend zijn.
-
Giet er nu tomatenpuree en zout bij. Laat 3-5 minuten koken tot de olie scheidt.
-
Voeg kip aan de jus toe en dek af. Laat 10-15 minuten koken tot de kip gaar is. (Voeg indien nodig ¼ kopje water toe).
-
Voeg 1 eetlepel boter (indien gebruikt) en gember toe. Verwijder de zaadlijsten van de pepers en snijd ze elk in 3-4 plakjes in de lengte. Voeg toe aan de Kip Karahi en serveer met tandoori nan of chappati en partjes citroen.
Notes
Kip kadai recept, kip Karahi recept
Deel het! En help ons meer geweldige recepten te brengen.