Dit flanksteak recept is geïnspireerd op Bistec de Palomilla aka Palomilla steak, het leveren van een snelle en eenvoudige gerecht met een heleboel smaak. Het is een geweldige optie voor vleesliefhebbers die op zoek zijn naar een frisse draai aan biefstuk, en heeft een pittige citrus kruidensaus die zeker uw smaakpapillen zal prikkelen. Met slechts een paar basisingrediënten staat deze smaakvolle gebraden biefstuk binnen 15 minuten op tafel.
Wat is de oorsprong van Bistec de Palomilla?
Bistec de palomilla wordt vertaald als ‘beboterde biefstuk’, dit Cubaanse gerecht maakt meestal gebruik van een extra dunne plak biefstuk die is gemarineerd in knoflook, limoensap en zout en peper voordat hij op het fornuis wordt gebakken en wordt meestal geserveerd met zwarte bonen en rijst. Dit recept is een snelle versie van de Cubaanse klassieker die je gemakkelijk thuis kunt namaken.
Steak
Traditioneel wordt Bistec de Palomilla bereid met biefstuk van de bovenste entrecote die is gehalveerd in dunne plakjes van niet meer dan een ¼ inch dik.
Om het wat sneller te maken, wordt in dit palomilla-biefstukrecept flank gebruikt, maar je kunt flank ook vervangen door rok als je dat liever doet. Beide stukken lijken op elkaar en worden vaak door elkaar gebruikt, hoewel er een aantal belangrijke verschillen tussen de twee zijn.
Skirt steak kost meestal iets minder dan flank, en heeft een intensere smaak, maar een taaiere textuur. Dit betekent dat hij alleen rauw of medium-rare moet worden gebakken, anders is hij veel te taai om te eten.
Ik gebruik liever de braadpan dan het fornuis, hoewel dit grotendeels een kwestie van persoonlijke voorkeur is. Als u liever het fornuis gebruikt, moet u een gietijzeren braadpan gebruiken om het vlees mooi dicht te schroeien. De instructies voor het bakken op het fornuis vindt u verderop in het recept.
Citrus Kruidensaus
In plaats van een marinade te maken van limoen, kruiden en specerijen, gebruikt u in dit recept de ingrediënten om een saus te maken die vlak voor het serveren over de biefstuk wordt gedruppeld. Dit bespaart u uren marineertijd en het smaakt fantastisch.
De klassieke methode om Bistec de Palomilla te maken gebruikt alleen peterselie, maar ons geïnspireerde palomilla steak recept gebruikt ook cilantro voor een extra citrus kick. Echter, koriander is een van die love-it-or-hate-it ingrediënten, dus als je geen fan bent voel je vrij om het weg te laten.
Wat kan ik serveren met Palomilla Steak?
Als je de Cubaanse route wilt gaan, kun je je steak serveren met gele of witte rijst en zwarte bonen. Je kunt er ook een frisse Cubaanse salade bij serveren voor een licht avondmaal met weinig koolhydraten. Of je geeft een Cubaanse draai aan een klassieker en serveert de biefstuk met knapperige frietjes.
Hoe maak je het
Hier volgt een korte uitleg over hoe je bistec de palomilla maakt. Zie het volledige recept hieronder.
- Braad de uien 5-7 minuten op het fornuis of tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit en leg ze aan de kant.
- Maak de limoensaus. Meng het limoensap, de peterselie en de koriander door elkaar. Zet aan de kant.
- Voeg het limoensapmengsel toe in dezelfde koekenpan als waarin de uien zijn gekookt, en roer het snel op matig vuur, ongeveer 2-3 minuten.
- Plaats het ovenrek op 5-6 centimeter van de broiler en zet het fornuis op broil. Bekleed een ovenschaal of bakplaat met folie.
- Dep de flanksteak droog en kruid beide kanten met zout, knoflook en uienpoeder.
- Bak de biefstuk in 6-8 minuten gaar. Leg de biefstuk op een bord en dek af met folie. Laat de biefstuk 10 minuten rusten.
- Snijd de biefstuk overdwars in dunne plakjes. Giet de citrussaus over de biefstuk en garneer met de uien. Serveer met partjes limoen.
FYI, de bereidingstijden variëren afhankelijk van de grootte, dikte, vorm en persoonlijke voorkeur. Voor het beste succes raad ik u aan een vleesthermometer te gebruiken. Voeg extra tijd toe voor een dikkere biefstuk of als u een meer doorbakken biefstuk prefereert.
– Rauw: 125 graden
– Medium-rare: 135 graden
– Medium: 145 graden
– Medium-well: 150 graden
– Well done: 160 graden.
Bistec de Palomilla
April
Ingrediënten 1x2x3x
Voor de uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 3-4 kopjes gele zoete uien gesneden in halve manen
- 1 el knoflook gehakt
- zout en peper naar smaak
Voor de kruiden-limoensaus
- 3 eetlepels verse peterselie fijngehakt
- 1 theelepel verse koriander fijngehakt
- 2 el limoensap vers
Steak
- 1 pond flanksteak of rok steak
- 1 eetlepel ongezouten boter gesmolten
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel uienpoeder
- ¾ theelepel zout
- ½ theelepel peper
Instructies
-
Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de uien en zout toe. Bak, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn geworden, ongeveer 5-7 minuten of tot ze goudbruin zijn. Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Doe over in een kom en dek af met folie.
-
Meng in een kom het limoensap, de peterselie en de koriander door elkaar. Zet aan de kant.
-
Voeg in dezelfde pan als waarin de uien zijn gekookt, het limoensapmengsel toe en roer het geheel op middelhoog vuur snel, ongeveer 2-3 minuten. Giet de saus in een kleine kom. Zet aan de kant.
-
Plaats het ovenrek op 5-6 centimeter van de broiler en zet het fornuis op broil. Bekleed een ovenbestendige braadslede of bakplaat met folie.
-
Dep de biefstukken droog en kruid ze aan beide kanten met zout, knoflook en uienpoeder. Leg ze op een pan die geschikt is voor grillen. Bestrijk de biefstuk voorzichtig met de gesmolten boter. Bak ze tot ze bruin zijn. Ongeveer 6-8 minuten voor medium-rare. *Zie noten.
-
Leg de biefstuk op een bord en dek af met folie. Laat de biefstuk 10 minuten rusten. Snijd de biefstuk overdwars in dunne plakjes. Giet de saus over de biefstuk en leg de uien erop. Bestrooi met een goede kwaliteit grof zeezout. Serveer met partjes limoen om uit te knijpen.
Notes
– Medium-rare: 135 graden
– Medium: 145 graden
– Medium-well: 150 graden
– Doorbakken: 160 graden.
Voeding
JIJ KAN DEZE FLANK/SKIRT STEAK RECIPES OOK LIKKEN:
Brazilian Steak
Gevulde Parmezaanse Citroenrasp, Spinazie en Knoflook Kruiden Pinwheels
Jerk Steak met Mango Salsa
Skirt Steak Taco Salad