Pesachbroodjes – wonderbaarlijk ongezuurd brood

Delen is geven!

Net zoals Marcel Proust zijn madeleines had, heb ik Pesachbroodjes. De zintuiglijke herinneringen die terugkomen als het aroma van versgebakken broodjes door het huis waait, nemen me mee naar Pesach zoals geen ander voedsel, bereiding of ritueel dat kan.

Mijn recept komt van mijn Oma Stella. Ik denk dat ze het vroeger van de achterkant van een matzo-maaltijddoos heeft gehaald. Mijn moeder maakte ze ook. Nu zet ik de traditie voort.

Ik heb mijn oma’s exemplaar van het recept niet meer, maar gebruik nog steeds de handgeschreven (pre-computer) versie die ik in het Pleistoceen Tijdperk meenam naar school. Ik heb geen video’s van mijn grootmoeder, maar als ik mijn ogen sluit als de broodjes in de oven staan, zie ik haar glimlachend van aanrecht naar oven naar tafel gaan.

Als het Pesach is, maak ik tientallen Pesachbroodjes voor de Seder, we geven er een paar aan de Sedergasten om mee naar huis te nemen, en we eten ze de hele Pesachweek door. Ik denk dat mijn record 12 dozijn was een jaar. Dit jaar heb ik er tot nu toe nog maar zes dozijn gemaakt.

Het lijkt tegen-intuïtief, dat je tijdens een feestdag waarop je geen zuurdesembrood mag eten, toch een broodje mag eten. Maar deze Pesachbroodjes zijn speciaal. Geen gist, zuiveringszout of bakpoeder helpt hen te rijzen. BTW – Lang nadat dit bericht verscheen en na vele jaren van anders geloven, ontdekte ik dat zuiveringszout en bakpoeder eigenlijk kosjer zijn voor Pesach. Echt waar.

Passover broodjes zijn eigenlijk Passover popovers – alleen eieren en lucht puffen ze op. Waarom we ze broodjes noemen is me een raadsel. In die geest, ik denk aan hen als kleine wonderen. Ze veranderen matzo-meel in iets eetbaars en zelfs heerlijks. Sterker nog, het belangrijkste deel van het wonder is dat ze ons behoeden voor de eentonigheid en de negatieve eigenschappen van matzo.

Normaal gesproken zou ik er geen punt van maken om het merk van een ingrediënt als matzo-meel te laten zien. Maar in dit geval heb ik een uitzondering gemaakt. Ik ben voorstander van Streit’s vanwege de humoristische en behulpzame ervaring die ik had toen ik het bedrijf belde voor advies over hoe lang je matzameel kunt bewaren.

Normaal gesproken zou ik geen kwaad spreken over voedsel, maar het is moeilijk voor mij om matzo niet als een plaag te zien. We moeten het vervangen door geweldig zuurdesembrood, het smaakt naar karton of bouwmateriaal, en het heeft de neiging te breken als je er iets als pindakaas of jam op probeert te smeren om het eetbaar te maken. Dat is een behoorlijk vernietigende reeks kenmerken.

Passover-broodjes komen als geroepen. Ze zijn eenvoudig te maken, smaken heerlijk en zijn goed in te vriezen. Bovendien kunnen Pesach-broodjes, in tegenstelling tot “gewone” broodjes, die papperig worden als je ze in de magnetron bakt, gewoon opnieuw worden opgewarmd in de magnetron. Je hoeft niet Joods te zijn, of Pesach te vieren, om ervan te genieten.

Ik heb mijn Pesach-broodjes het liefst warm en een beetje zacht in het midden. Ik begrijp niet waarom, maar ze behouden hun vorm, textuur en smaak als je ze 30 seconden op middelhoog vuur in de magnetron doet.

Je kunt ze ook in een broodrooster opwarmen (op de ovenstand), maar ik ben meestal te ongeduldig om dat te doen. Ik eet ze gewoon zo, maar ze zijn ook heerlijk met boter of jam, met een beetje cheddar of andere “harde” kaas, en ze zijn heerlijk bij alles waar ze jus bij op kunnen zuigen.

Over boter gesproken: ik heb een experiment gedaan en de margarine in het recept vervangen door boter. Noch mijn favoriete smaaktester, noch ikzelf konden het verschil zien tussen de margarine en de boter. Misschien moet ik mijn “altijd boter, geen margarine” bakbeleid heroverwegen?

Passover broodjes zijn gemakkelijk te maken, maar het beslag moet rusten en het duurt ongeveer 45 minuten om ze te bakken. Vergelijk die tijd eens met de eis dat matzo niet langer dan 18 minuten mag duren om te maken, als herinnering aan het overhaaste vertrek van de Joden uit Egypte. Dit alles maakt Pesachbroodjes tot een nogal ironisch gerecht om de uittocht uit Egypte mee te vieren. Toch zijn ze heerlijk en ik vind een beetje ironie niet erg in het belang van beter eten.

4.84 van 6 stemmen

Afdrukken

Passoverbroodjes

Net als popovers gemaakt met matzo-maaltijden zijn deze Passoverbroodjes licht en heerlijk, vooral als ze warm gegeten worden.

voorbereidingstijd 30 minuten

kooktijd 45 minuten

totale kooktijd 1 uur en 15 minuten

ingrediënten

• 2kops matzameel
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 1kopje water
• 8 eetlepels margarine
• 4 eitjes op kamertemperatuur (nadat je ze uit de koelkast hebt gehaald, kun je ze ongeveer 15 minuten in een bakje warm water laten staan om ze op kamertemperatuur te laten komen.)
• 3-4 eetlepels plantaardige olie (elke soort – canola(maïs, olijf of een combinatie) – net genoeg om je handen in te vetten bij het vormen van de broodjes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 375 graden.
2. Roer het matzameel, de suiker en het zout door elkaar in een middelgrote kom.
3. Breng het water en de margarine in een kleine pan op middelhoog vuur aan de kook. (De margarine smelt als het water warm wordt.) Het kan zijn dat u het laatste beetje margarine moet roeren om het volledig op te lossen. Zorg ervoor dat het water en de gesmolten margarine niet over de pan heen koken, want als u niet oplet, is het een puinhoop om op te ruimen. Geloof me, dat weet ik uit ervaring.
4. Giet het water/margarine-vocht in de kom met droge ingrediënten. Meng ze met een vork tot een vrij droog uitziend beslag.
5. Voeg de eieren een voor een toe en meng ze na elk ei. Het mengsel wordt kleveriger met elk ei. Als alle vier de eieren zijn gemengd, laat u het beslag ten minste 15 minuten rusten. De “rusttijd” is essentieel – haast u niet en sla deze stap niet over.
6. Nadat het beslag heeft gerust, dompel uw handen in een kommetje met een paar eetlepels plantaardige olie, zodat het beslag niet aan uw handen blijft plakken wanneer u de rolletjes vormt.
7. Neem een handvol deeg en vorm er een bal van, ergens tussen golf- en honkbalformaat. Herhaal dit voor 12 rolletjes.
8. Leg ze op een met perkamentpapier bekleed koekjesvel en bak ze 45-50 minuten op het middelste rooster van de oven, tot ze goudbruin en licht gepofte zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster.

Opmerkingen bij het recept

Hoewel de kleur niet dramatisch verandert, verliezen de broodjes hun glans na het bakken.

Dit bericht is in april 2016 grondig bijgewerkt. De update bevatte herziene tekst en allemaal nieuwe foto’s.