Pesarattu is een gezond ontbijt boordevol proteïnen, gemaakt met behulp van hele groene gram en specerijen. Het is een van de meest gegeten ontbijten uit de Andhra-keuken. In de meeste Telugu sprekende traditionele huishoudens, wordt pesarattu gegeten met deze allam pachadi. In hotels & Andhra restaurants wordt het geserveerd met een gemberchutney naast rava upma.
Wat is pesarattu? Pesarattu is een dunne ontbijt crêpe gemaakt met groene gram, gember, komijn & chilipepers.
De term “pesarattu” is een samenvoeging van 2 Telugu woorden – pesara & attu. Pesalu of Pesara is de Telugu naam voor groene gram & attu vertaalt naar dosa of crêpe.
Hoe wordt het gemaakt? Om te beginnen wordt hele mung afgespoeld en een paar uur geweekt en vervolgens met kruiden tot een beslag vermalen. Dit beslag wordt op een hete bakplaat uitgesmeerd om dunne crêpes te maken.
Het maken van een pesarattu die knapperig, dun en lekker is, is iets wat uit de praktijk komt. Mijn moeder maakt de beste, dus ik heb alle tips van haar geleerd die ik hieronder in de tips sectie heb gedeeld.
U kunt ook een instant versie van deze pesarattu maken door ontvelde gele moong dal slechts 1 uur in licht heet water te weken.
Bereiding
1. Was en week 1 kop groene gram in voldoende water gedurende ongeveer 4 tot 6 uur. Als u rijst gebruikt, doe dit dan samen met de dal. Ik gebruik meestal geen rijst.
2. Dit is een optionele stap voor uien pesarattu: Verhit een pan met 1 eetlepel ghee of olie. Voeg vervolgens een halve theelepel komijn, ¾ kop gehakte uien en 1 tot 2 gehakte groene pepers toe op een hoog vuur tot ze transparant en lichtbruin worden. Doe over op een bord en zet apart. Maak ze zo nodig af vlak voor het serveren.
3. Als de groene grammen geweekt zijn, spoel ze dan goed af en doe ze in een blender samen met, ¾ inch gember, ¼ theelepel zout, 1 tot 2 groene pepers, en ¾ theelepel komijn. Giet er ook een beetje water bij & en mix tot een glad beslag.
Tip: Als je de dal te veel hebt geweekt, raad ik je aan een beetje rijst of bloem toe te voegen.
4. Het beslag moet smeuïg zijn en de consistentie moet vergelijkbaar zijn met die van dosabeslag. Als u wilt dat het knapperig wordt, voeg dan geen water toe aan het beslag nadat u klaar bent met malen. Breng het tot de juiste consistentie terwijl u maalt.
Hoe maak je pesarattu thuis, krokant en dun
5. Verhit vervolgens op een middelhoog vuur een bakplaat of pan tot deze heet is. Als u een gietijzeren pan gebruikt, druppel er dan een paar druppels olie op en wrijf het in met een gesneden ui. Veeg de overtollige olie weg. Zodra de pan heet genoeg is, giet u met een pollepel ½ tot ¾ kopje beslag in het midden van de pan. Spreid het uit tot een dunne ronde laag met de onderkant van de pollepel. Voeg vervolgens ½ tot ¾ theelepel ghee toe aan de randen & over het geheel.
6. Als de bodem van de pesarattu stevig is geworden, schraapt u met een houten spatel lichtjes de dikke delen eraf en beweegt u deze naar de dunnere delen. U krijgt namelijk niets als u het dun maakt tijdens het uitsmeren.
7. Als het goed geroosterd is, krijg je een dunne knapperige pesarattu. Indien gewenst kan er wat meer ghee omheen worden gedruppeld.
8. Meestal hoeft het aan de andere kant niet te worden gebakken als je het dun maakt. Als het beslag vochtig is, moet het ook aan de andere kant worden gebakken. Draai het om en bak het naar wens heen en weer. Als laatste, als u uien gebruikt, bestrooi het met gebakken uien en groene pepers die we bij stap 2 hebben gemaakt.
Voor het maken van de volgende moet u ervoor zorgen dat de pan niet erg heet is.
Serveer de pesarattu heet met gemberpickle of upma.
Tips
Weken: Om dunne, knapperige en smakelijke pesarattu te maken vermijdt u het te lang weken van de groene gram. Te veel geweekte groene gram maakt zachte dosa’s. Hoe korter het weken, hoe knapperiger en dunner ze worden. Een ideale tijd voor het weken is 4 tot 6 uur.
Met de dal slechts 4 uur geweekt, kunt u zelfs een kegelvormige pesarattu krijgen. Ik heb een foto aan het eind van deze post.
De consistentie van het beslag is de sleutel tot het maken van geweldige pesarattu. Het moet dik maar toch van het verspreiden van consistentie.
Als u niet in staat bent om het beslag op de tawa uit te spreiden, betekent dit dat het beslag erg dik is. Doe een beetje water in de blender en mix opnieuw. Water direct aan het beslag toevoegen levert meestal geen goede resultaten op.
Rijst of rijstmeel: Traditioneel werd rijst of rijstmeel niet gebruikt om pesarattu te maken. Een korte weektijd en het gebruik van de NON-GMO groene gram was het geheim om heerlijke en knapperige pesarattu te maken. Sinds restaurants de hybride linzen gebruiken, voegen ze een kleine hoeveelheid rauwe rijst toe om die knapperige textuur te krijgen.
Topping: Mijn moeder topte onze pesarattus altijd met goud gebakken uien. Ik heb dezelfde unieke methode op de receptenkaart gezet.
In restaurants en de meeste huishoudens, strooien ze de uien direct na het verspreiden van het beslag. Toen ik opgroeide hielden we nooit zo van uien, dus mijn moeder bakte ze altijd en deed ze bovenop.
Faqs
Kan ik het beslag in de koelkast bewaren? Voor het beste resultaat moet u het gemalen beslag meteen gebruiken. Gebruik van opgeslagen of gekoeld beslag geeft meestal dikke, bruinige en smaakloze pesarattu. Voor mij zijn ze op die manier nooit goed geworden.
Maar als u uw beslag wilt bewaren, kunt u het bewaren en op kamertemperatuur laten komen voordat u het gebruikt.
Hoe voorkom ik bruine pesarattu? Een oververhitte tawa geeft bruine pesarattu of houd de vlam op middelhoog. Ook lopend beslag maakt bruin pesarattu.
Je vindt deze misschien ook lekker
Instant moong dal dosa
Punugulu
Dosa recept
Dibba rotti
Pesarattu recept | Hoe maak ik pesarattu dosa
Pin Recept Print Recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stapvoorstap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (1 kop = 240ml )
- ▢ 1 kop hele moongbonen (groene gram)
- ▢ ¾ inch stukje gember
- ▢ 2 groene pepers (verkleinen voor kinderen)
- ▢ ½ tot 1 theelepel komijnzaad (of jeera)
- ▢ 1 tot 2 eetlepels rauwe rijst (optioneel, niet authentiek)
- ▢ ¼ theelepel zout (naar smaak aanpassen)
- ▢ 2 eetlepels ghee (naar smaak aanpassen) (of olie)
toppings voor pesarattu (optioneel)
- ▢ 1 eetlepel olie of ghee
- ▢ ½ theelepel komijnzaad
- ▢ 2 middelgrote uien (ongeveer ¾ kop gehakt)
- ▢ 2 groene pepers (gehakt)
Instructies
Voorbereiding
-
Doe groene gram en rijst (optioneel) in een grote kom en spoel ze een paar keer goed af.
-
Giet er vers water over en laat ze er ongeveer 4 tot 6 uur in weken. Giet het water af en spoel ze goed af.
-
Voeg moong dal, groene pepers, komijnzaad, gember en zout toe aan een blenderpot, samen met een beetje water, net genoeg om een dik beslag te maken.
-
Blender de ingrediënten tot een enigszins grof of glad beslag naar eigen smaak. Ik meng meestal tot een grove fijne griesmeel textuur.
-
Pesarattu beslag moet een schenk consistentie hebben maar toch dik & smeerbaar zijn.
-
Giet indien nodig meer water om het beslag tot een consistentie te brengen. Maak het beslag niet lopend, want dan wordt de pesarattu niet knapperig.
-
Optionele – topping: verhit 1 eetlepel ghee of olie in een pan. Voeg komijnzaad, uien en groene pepers toe. Sauteer ze op een middelhoog vuur tot ze transparant maar knapperig zijn. Dit zal de zoete smaak van de ui naar boven brengen. Ze mogen niet zacht worden. Laat ze volledig afkoelen.
Hoe maak je pesarattu
-
Verwarm een tawa of een bakplaat met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur.
-
Als u een gietijzeren pan gebruikt, druppel er dan een paar druppels olie of ghee in als hij heet wordt en wrijf er een stukje gesneden ui over. Veeg het overtollige af. Dit voorkomt dat de pesarattu aan de pan blijft kleven. Als u een pan met een anti-aanbaklaag gebruikt, hoeft u deze niet in te vetten.
-
Test door er een beetje water in te sprenkelen. Onmiddellijk moet het water snel sissen. Als het water verdampt is, zet u de vlam op middelhoog vuur.
-
Giet ½ tot ¾ kopje beslag op de tawa. Spreid het dan snel uit tot een dunne laag, beginnend vanuit het midden en beweeg naar de randen van de pan.
-
Laat de pesarattu op een laag tot middelhoog vuur een paar minuten garen. Giet 1 theelepel ghee rond de randen en ook in het midden.
-
Deze stap is optioneel voor een dunne pesarattu. Schraap met een houten spatel lichtjes de dikke delen af naar de dunnere delen zodat het egaal wordt. (Zie mijn stap-voor-stap foto’s hierboven)
-
Wanneer de pesarattu gaar is, zult u zien dat de randen de pan beginnen te verlaten. Het kookt ook tot een gouden kleur & knapperig aan de buitenkant.
-
Dan omdraaien en aan de andere kant nog een minuut of zo bakken. Wanneer u ziet dat het beslag niet meer rauw is, draait u het om en bakt u het nog een minuutje tot het krokant is. Optioneel – Strooi hier 1 tot 2 theelepels van de gefruite uitjes overheen zoveel u wilt.
-
Vouw het op en haal het naar een serveerbord. Laat het niet te gaar worden tot het bruin wordt of verkleurt, want dan verandert de smaak.
-
Om de volgende pesarattu te maken, moet u ervoor zorgen dat de pan niet te heet is. Zet het vuur lager en laat het een beetje afkoelen. Als u een gietijzeren pan gebruikt, kunt u deze goed inwrijven met de ui en enkele druppels olie.
-
Roer het beslag goed door voordat u de volgende maakt en gebruik het dan.
-
Deze pesarattu worden het best warm geserveerd met deze gemberchutney. Het wordt gegeten naast rava upma.
Notes
Alternatieve hoeveelheden op de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recepten
VOOR MEER RECIPES
