Picante Saus Recept – Gemaakt met Tuinverse Tomaten

Dus de controverse begint – wat is nu eigenlijk Picante Saus?

Stel deze vraag aan 10 mensen en je zult waarschijnlijk 10 verschillende antwoorden krijgen. Dat komt omdat salsa er is in allerlei texturen met verschillende smaken.

En hoe het wordt genoemd, hangt af van waar je woont.

Voor ons wilden we het type saus nabootsen dat je in Mexicaanse restaurants vindt. Het is veel dunner dan de klassieke Amerikaanse salsa die je in de potten bij de kruidenier vindt.

Hoewel Mexicaanse restaurants het chips en salsa noemen, wordt het ook wel salsa roja of salsa de mesa genoemd. Salsa roja betekent rode saus en salsa de mesa vertaalt zich naar tafel saus. Zie : Zelfgemaakte Salsa Recept

De echte Picante

De eigenlijke saus wordt gemaakt van een mengsel van verse pruimtomaten, uien, koriander en serrano pepers. Schokkend genoeg zit er geen limoensap in de authentieke picante saus.

Wantende dat we de picante saus wilden bewaren tijdens het inblikken, wisten we dat we wat zuur in het recept moesten houden.

We hielden de verhouding tomaten/pepers hetzelfde als goedgekeurde salsa inblik recepten. We hebben echter wat groene pepers vervangen door hete pepers om de smaak authentieker te maken.

En om de dunne consistentie van picante saus te bereiken, hebben we drie dingen gedaan. Eerst hebben we onze Roma Tomato Strainer gebruikt om de tomaten te ontvellen, de zaadjes te verwijderen en een combinatie van tomatensap en tomatenpulp over te houden.

Niet alleen was de consistentie dunner, maar het scheelde ons ook een hoop tijd omdat we niet elke tomaat apart hoefden te ontvellen. Dit recept kan echter ook op die manier worden gemaakt.

We hebben ook onze Hamilton Beach Duo keukenmachine gebruikt om de paprika’s en uien fijn te malen. We wilden geen grote stukken, maar kleine stukjes paprika en ui verspreid over de saus.

Wederom een enorme tijdsbesparing ten opzichte van het snijden met een mes.

En tot slot hebben we onze staafmixer gebruikt om de saus tijdens het opwarmen fijn te maken. Zo konden we de gewenste consistentie bereiken terwijl we toekeken hoe de saus in de pan gaar werd.

**Er staat een afdrukbaar recept voor Picante Salsa onderaan deze pagina.

Recept voor Picante Salsa

*maakt ongeveer 10-12 liter

BEHEERDELEN:

40 tot 50 Roma-tomaten

4 groene paprika’s

3 zoete rode paprika’s

4-5 Jalapeno pepers

4 middelgrote gele uien

8 teentjes knoflook

1/4 kop gehakte koriander

2 eetlepels knoflook Zout

1 eetlepel zwarte peper

1 tot 2 theelepels zout

2 limoenen

1/2 kopje appelciderazijn

INSTRUCTIES:

*Als u een Tomatenzeef heeft, ga dan door naar stap 2.

1. Pel de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een grote kookpot op middelhoog vuur. Breng aan de kook en pureer de tomaten wanneer ze zacht worden.

2. Als u een tomatenzeef hebt, wast u de tomaten, verwijdert u het klokhuis, snijdt u ze in blokjes en doet u ze in een grote kookpot. Verhit de tomaten op middelhoog vuur tot ze beginnen te koken. Laat 5-10 minuten zachtjes koken. Doe de verwarmde tomaten in een tomatenzeef met de salsazeef. Gooi de velletjes en zaadjes weg en doe de overgebleven tomatenpulp terug in de grote pan.

3. Snijd de groene, rode, jalapeno-pepers en uien in blokjes. Het gebruik van een keukenmachine bespaart u veel tijd en moeite. Voeg de blokjes toe aan de pan.

4. Pel 8 teentjes knoflook en voeg toe aan het tomatenmengsel.

5. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed.

6. Breng het geheel aan de kook en verwarm het ongeveer 30 minuten. Gebruik een mixer om het mengsel de gewenste consistentie te geven.

Om in te blikken

7. Steriliseer potten en verhit de deksels.

8. Giet het picante mengsel in de hete potten, veeg de rand af, breng het deksel en de band aan en plaats in de conservenpan.

9. Inblikken onder druk gedurende 15 minuten met 10 pond druk of in een warm waterbad gedurende 35 minuten. *Pas de hoogte aan.

10. Haal de potten uit de conservenpan en laat ze 12-24 uur staan tot ze volledig zijn afgekoeld. Controleer of de potten goed zijn afgesloten. Bewaar op een koele donkere plaats.

Geniet ervan!

Mary en Jim

Om onze 3 Home, Garden, Recipe en Simple Life artikelen elke week te ontvangen, schrijf je je hieronder in voor onze gratis email lijst. Je kunt ons ook volgen op Facebook, Twitter, Pinterest, of Instagram. Dit artikel kan affiliate links bevatten.