Weet je hoe je pierogi moet maken? Boterige, knapperige Poolse Pierogies gevuld met aardappelen, kaas, en zuurkool zijn een vakantie favoriet vanaf de eerste hap voor iedereen die ze probeert.
Er zijn een heleboel stappen in dit Pierogi recept, maar laat je niet intimideren. Iedereen kan ze maken! Ik raad je aan er in te duiken en in één keer een grote partij te maken, zodat je er een paar kunt invriezen voor later.
Het is ook erg leuk om van het maken van Pierogi een groot evenement te maken. Neem vrienden en familie mee en breng een middag door met het rollen, vullen en koken van deze heerlijke knoedels.
Mijn zus Jenny heeft me jaren geleden geleerd hoe ik Poolse pierogies moet maken; op dezelfde manier als haar schoonmoeder Jane haar geleerd heeft. De laatste keer dat we met Kerstmis bij elkaar waren, hebben we een dubbele partij van deze pierogies gemaakt en ons kleine gezelschap heeft ze bijna allemaal opgegeten!
(Kanttekening: Wist je dat het meervoud voor pierogi ook pierogies OF gewoon pierogi kan zijn? Ik heb dat vijf jaar geleden met Jane uitgezocht voordat ik dit recept voor het eerst deelde. En Webster woordenboek heeft het nog eens bevestigd. Ik weet echter dat velen van jullie me zullen e-mailen om me te zeggen dat er maar één manier is om pierogi te spellen en dat ik het verkeerd doe. Alles in een dag werk, mijn vrienden. Ik kan ze niet allemaal voor me winnen.)
Wat is een pierogi?
Pierogies zijn een deegknoedel die traditioneel gevuld is met aardappelen, kaas en/of zuurkool. Eerst gekookt en dan gebakken in boter, zijn deze kleine aardappel gevulde zakken zijn onweerstaanbaar.
Ik heb onze familie favoriete combinatie van aardappel, kaas, en zuurkool in het recept hieronder. We serveren deze pierogies met Poolse Kapusta en iedereen is dol op de combinatie.
Ik heb me laten vertellen dat toen Jane opgroeide, het gebruikelijk was om je gasten van tevoren te vragen of ze de voorkeur gaven aan pierogies met aardappel/kaas of zuurkool/kaas. Veel mensen zijn heel kieskeurig over hun pierogivulling!
Dat ontdekte ik zelf toen ik vroeg hoe jullie je pierogies het liefst eten! Er zijn talloze andere vullingsmogelijkheden: vlees, fruit, groenten, de combinaties zijn eindeloos.
Hoe maak je pierogi
Het maken van zelfgemaakte pierogi begint met een goede vulling. Kook geschilde, in stukken gesneden aardappelen 15 minuten in een pan met water tot ze vorkgaar zijn. Pureer de gekookte aardappelen en zet ze in de koelkast om volledig af te koelen.
Terwijl de aardappelen afkoelen, sauteert u de gesnipperde ui in een beetje olijfolie tot hij zacht is. Voeg de ui en de olie toe aan de afgekoelde aardappelen, samen met de zuurkool en de kazen.
We hebben geleerd hoe je pierogies maakt met boerenkaas, een potkaas die in een bakje wordt geleverd en heel zacht is. Als u geen boerenkaas in uw winkel kunt vinden, kunt u 2 ons versnipperde Monterrey jack en 2 ons ricotta kaas vervangen.
Bewaar de vulling in de koelkast tot het deeg klaar is.
Tip: Om tijd te besparen op de dag dat u de pierogies maakt en serveert, kunt u de vulling een dag of twee van tevoren maken en deze afgesloten in de koelkast bewaren tot u klaar bent.
Wij vinden het het gemakkelijkst om in batches van zes te draaien om het proces zo efficiënt mogelijk te laten verlopen. 6 wachten, 6 koken, 6 afkoelen, 6 frituren, herhaal. Het klinkt in het begin een beetje overweldigend, maar als je eenmaal een kleine lopende band hebt opgezet, gaat het vrij vlot. We vullen 18 pierogies voordat we beginnen met de eerste partij koken en blijven dan gewoon door de stadia draaien.
Dit is een half recept en het kan gemakkelijk worden vermenigvuldigd voor een menigte. We hebben gemerkt dat deze hoeveelheid veel beter te doen is, vooral de eerste paar keer dat we ze maakten.
Pierogi deeg
Pierogi deeg is een eenvoudig mengsel van bloem, ei, water en een snufje zout, zoals zelfgemaakte verse pasta.
Na het mengen van de bloem en het zout, breekt u een ei in het midden van de kom en combineert dit met het bloemmengsel. Voeg geleidelijk heet water toe aan de kom tot het deeg zacht en enigszins plakkerig is.
Als het deeg te nat lijkt, voeg dan een eetlepel per keer meer bloem toe. Als het deeg te kruimelig en droog is, voegt u beetje bij beetje meer heet water toe.
Koel het deeg ongeveer een uur in de koelkast tot het koel en stevig is.
Pierogi-recept
- Hier komt het leuke gedeelte. Je rolt het deeg uit, vormt en vult je pierogies, en vervolgens geef je ze een bad in kokend heet water.
- Start het water te koken op het fornuis terwijl je al je ingrediënten uit de koelkast haalt en klaar. Zorg voor een opgeruimd aanrecht of een afgeruimde tafel, zodat u de pierogies ongestoord in elkaar kunt zetten.
- Verdeel eerst het deeg in vier delen. Rol het eerste deel uit tot het heel dun is, ongeveer 1/8 inch dik. Snijd dit deel in cirkels en leg op elke kant een eetlepel van de aardappelvulling.
- Vouw de cirkels om en knijp de randen dicht. Herhaal dit met de andere delen van het deeg en leg de voorbereide pierogies in een enkele laag op een bord of pan.
- Schuif de dumplings met een paar tegelijk in het kokende water. Als ze aan de bodem van de pan blijven kleven, geef ze dan een duwtje met een lepel of spatel. Als de pierogies boven komen drijven, schep ze er dan met een schuimspaan uit en leg ze op een beboterd bord om een paar minuten af te koelen.
- Als ze eenmaal enigszins zijn afgekoeld, is het tijd om de wachtende pierogies in boter te bakken. Bak er een paar tegelijk tot de randen bruin en knapperig zijn.
Als je een team van mensen in de keuken hebt werken, kun je een lopende band opzetten om deze stappen sneller en gemakkelijker af te ronden. Laat iemand de knoedels in elkaar zetten, iemand koken en iemand frituren.
In een mum van tijd zit je aan tafel met een heerlijk, boterig bord vol Poolse Pierogies. Deze zijn bevredigend genoeg op hun eigen als een snack, voorgerecht of zelfs een maaltijd.
Pierogies pair especially well with cabbage dishes like this Cabbage and Sausage Skillet, Layered Cabbage Rolls, White Beans and Cabbage, or this Spicy Cabbage.
Dit recept bevat de standaardvulling van mijn familie: aardappel, zuurkool en kaas, maar je kunt dit recept gebruiken als richtlijn om pierogies te maken met elke vulling die je lekker vindt.
Resterige pierogies vriezen ook heel goed in! Leg ze in een enkele laag op een koekplaat totdat ze net bevroren zijn (een uur of twee) voordat je ze luchtdicht afsluit en in de vriezer bewaart.
Keukentip: Ik gebruik deze pan, deze pan, en deze spin om dit recept te maken.
Poolse Pierogi recept: Stap-voor-stap recept met foto’s
Ingrediënten
- ▢ VULLENDE INGREDIENTEN:
- ▢ 4 middelgrote aardappelen, elke variëteit is goed, geschild en in stukjes van 1″ gesneden
- ▢ 1 theelepel olijfolie
- ▢ 1/2 kleine ui klein gehakt ongeveer 1/3 kopje
- ▢ 1/2 blikje zuurkool van 14 ons
- ▢ 4 ons boerenkaas *
- ▢ DEEG INGREDIENTEN:
- ▢ 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden plus meer om te kneden
- ▢ 1 theelepel koosjer zout
- ▢ 1 groot ei
- ▢ 3/4 – 1 kop zeer heet water
- ▢ KOKEN & SERVING INGREDIENTEN:
- ▢ 3/4 kop boter gesmolten
- ▢ Toppings: zure room appelmoes
Instructies
-
VULLENDE INSTRUCTIES:
-
Plaats de aardappelen in een grote pan en bedek met water. Breng het aan de kook en laat het koken tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Giet het water af en pureer de aardappelen. Doe de aardappelen in een mengkom en zet koud weg in de koelkast.
-
In een kleine koekenpan op matig vuur verwarmt u de olie en sauteert u de ui tot hij zacht is. Laat ze een paar minuten afkoelen en voeg dan de gekookte uien toe aan de kom met koude aardappelpuree. Doe de zuurkool in een zeef en spoel zeer goed af onder stromend water, gedurende minstens 3 minuten. Laat goed uitlekken en voeg de zuurkool toe aan de kom met de aardappelen. Voeg de kaas toe en roer alles goed door elkaar. Bewaar in de koelkast tot u de pierogies gaat maken. De vulling kan een dag of twee van tevoren worden gemaakt en tot gebruik in de koelkast worden bewaard.
-
HANDIGE INSTRUCTIES:
-
Doe de bloem en het zout in een grote kom en roer alles goed door elkaar. Maak een kuiltje met uw hand en schep het ei erin. Voeg dan geleidelijk het hete water toe en meng met uw handen tot het deeg plakkerig en goed gemengd is. Als het deeg te plakkerig en te nat wordt, voeg dan een eetlepel of zo meer bloem toe. De foto links is te nat, de foto rechts (met de lepel in de kom) is perfect. Zet het deeg minstens een uur in de koelkast.
-
KOOKINSTRUCTIES:
-
Breng een pan met water aan de kook. Bestrooi een grote plank met bloem. Breng het deeg over op het met bloem bestrooide oppervlak en draai het een paar keer om om het met bloem te bestrooien. Kneed het deeg een paar keer voorzichtig met uw handen en bestrooi het zo nodig met bloem.
-
Het vormen van de pierogies: Verdeel het deeg in vier delen en rol een van de delen heel dun uit, tot ongeveer 1/8″ dikte. Snijd het deeg in cirkels en leg aan één kant 1 eetlepel van de aardappelvulling. Vouw de cirkel om en knijp het deeg dicht. Leg de voorbereide pierogies in een enkele laag op een wachtbord. Stapel ze niet op elkaar, anders plakt het deeg aan elkaar.
-
Pierogies koken: Laat de wachtende pierogies in het water vallen, een paar tegelijk. Gebruik een lepel of spatel om ze voorzichtig van de bodem van de pan te wrikken als ze blijven plakken. Als ze aan het wateroppervlak drijven, haal ze er dan voorzichtig uit met een schuimspaan. Leg ze op een beboterd bord en druppel er een klein beetje gesmolten boter over om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven. Laat de gekookte pierogies een paar minuten afkoelen voordat u ze bakt.
-
Frituren van pierogies: Smelt een eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter knettert, legt u de gekookte pierogies in een enkele laag in de koekenpan. Laat ze 2-3 minuten bakken, tot ze aan de randen lichtbruin zijn, draai ze om en herhaal. De pierogies zullen niet helemaal bruin worden, maar de randen moeten knapperig en lichtbruin zijn. Leg de gevulde pierogies in een beboterde ovenschaal.
Noten
Voeding
Pin dit recept0
{origineel gepubliceerd 2/20/14 – recept notities en foto’s bijgewerkt 1/26/19}
