Zoet kardemombrood, Pulla Brood genaamd, is een hoofdbestanddeel in Finland. Het is zacht en aromatisch en wordt bestrooid met parelsuiker en amandelen.
Deze gevlochten broden van zoet kardemombrood zijn zacht en licht en verdwijnen snel.
Je komt het onder veel verschillende namen tegen: Pulla Brood, Nisu, Fins Brood, Fins Koffiebrood, Voisilmäpulla (ok, misschien gebruiken we die allebei niet!) en Kardemombrood, maar hoe je het ook noemt, ik garandeer je dat het een favoriet zal zijn.
Quick-click inhoudsopgave:
Spring naar:
- Wat is Nisu en is het hetzelfde als Pulla?
- Dit kardemombroodrecept (erfenis en bekentenis)
- Van een kerstontdekking tot een traditie, dit kardemom Pulla brood wordt nu 100 broden tegelijk gemaakt!
- Fins brood met parelsuiker
- Hoe vlecht je Pulla Brood
- Hoe maak je zacht luchtig Pulla Brood
- Kardemombrood in Scandinavië
- Fins Pulla Brood Recept:
- 📖 Recept
- 💬 Opmerkingen
Wat is Nisu en is het hetzelfde als Pulla?
Pulla is een lichtzoet, naar kardemom geurend brood dat in Finland bij de koffie of thee wordt gegeten (zo populair dat het hier lijkt op de combi koffie en donuts).
Er zijn zeker verschillende variaties op de traditionele, vaak is het gemaakt in rollen in plaats van vlechten of gespikkeld met rozijnen.
Hier, als ik durf te zeggen, is het meest goddelijke recept-het zou zomaar een vakantie, nee, een wekelijkse traditie kunnen worden!
Het is zacht en uniek van smaak met de kenmerkende bestrooiing van suiker en amandelen bovenop.
Nisu is de oudere referentie voor dit Finse geroosterde brood. Food52 heeft een geweldig verhaal over de geschiedenis van het woord van een Finse afstammeling, die ons vertelt dat Pulla gewoon het allesomvattende woord is voor het zoete brood dat meestal bij de koffie wordt geserveerd.
Dit kardemombroodrecept (erfenis en bekentenis)
Mijn lieve vriendin Emily deelde haar familierecept voor dit Finse brood met me. Het is echt het zachtste, mooiste Pulla brood dat ik ooit heb gezien, en het lekkerste dat ik ooit heb geproefd.
Dit Scandinavische brood is een Harris familiestamppot sinds de vader van mijn vriendin Emily het voor haar moeder maakte toen ze net getrouwd waren. En het beste van alles: hij maakte het uit verveling tijdens zijn twee weken durende kerstvakantie van zijn rechtenstudie!
Nadat hij het recept had gevonden in een kookboek dat hij nog had van zijn tijd in Finland tijdens een kerkelijke missie, verraste hij zijn vrouw met gevlochten broden en een appartement dat geparfumeerd was met zoete kardemom.
Van een kerstontdekking tot een traditie, dit kardemom Pulla Brood wordt nu 100 broden per keer gemaakt!
Emily’s moeder, Jean, bakt het brood nu elke kerst om weg te geven, en natuurlijk om op te eten.
Een jaar maakte ze meer dan 100 broden! Het brood, warm uit de oven, is zo verleidelijk dat de Harris kinderen een “Pulla Brood-belasting” hebben ingevoerd. Ze stelden dat een deel van de broden van elke partij thuis moest blijven om opgegeten te worden.
Emily’s favoriete herinnering is die aan een bijzonder besneeuwde decemberavond toen de wegen nog niet waren geploegd. Papa trok haar en haar broer op hun Radio Flyer slee door de buurt om de broden af te leveren. Dat is het waard!
Meer dan één van hun vrienden heeft bekend dat ze zelf hele broden hebben opgegeten en zelfs de speciale levering voor hun echtgenoot hebben verborgen. Het is duidelijk dat je dit brood moet maken en zien waar al die ophef over gaat!
Fins brood met parelsuiker
Gesneden amandelen en Zweedse parelsuiker dragen bij aan de elegantie en smaak van het naar kardemom geurende brood. De amandelen worden er vlak voor het bakken over gestrooid, zodat ze licht geroosterd worden en een knapperig korstje vormen.
Zweedse parelsuiker, online of in sommige supermarkten te vinden, is een prachtige suiker die niet smelt tijdens het bakken, en een levendige ondoorzichtige witte kleur blijft houden. Het is kristalsuiker dat is verwerkt tot kleine stukjes en gepolijst om op parels te lijken! Het lijkt op sneeuw bovenop wanneer Pulla Brood in de winter wordt gemaakt.
Hoe Pulla Brood te vlechten
Zie hier hoe u de prachtige gevlochten broden maakt.
Op een plank of licht met bloem bestoven oppervlak verdeelt u het hele recept van het deeg in 3 stukken.
Verdeel die drie stukken in elk 3 kleine stukjes. Voor een totaal van 9 stukjes.
Rol de balletjes tot lange touwen met een diameter van ongeveer 1 ½ centimeter. Je hebt dan 9 touwen.
Als de balletjes tot lange touwen zijn gerold, kun je ze vlechten om 3 grote broden te maken. Of snij ze doormidden en vlecht ze om er 6 kleine broden van te maken. De kleine broden zijn perfect om cadeau te geven.
Je hebt meerdere bakplaten nodig als je 6 broden gaat maken. Een eenvoudige vlecht is de meest traditionele manier om elk brood te bereiden.
Stop de uiteinden van de vlecht onder het brood en knijp vast om het vast te zetten. Dat zie je niet!
Plaats de broden op bakplaten die met perkament zijn bekleed. Ze kunnen op een afstand van twee of drie centimeter van elkaar worden gelegd. Herhaal dit met alle overgebleven touwen.
Laat de broden rijzen op een warme plaats met ingevet plasticfolie erover.
Gebruik een zachte bakkwast om elk brood in te kwasten met het gezouten eierwasmengsel. Hierdoor blijven de suiker en amandelen beter kleven en krijgen de broden de kenmerkende koffiebruine kleur.
Besprenkel de broden met in plakjes gesneden amandelen en parelsuiker. Hoe meer hoe beter, zeg ik!
Bakken en genieten!
Hoe maak je zacht luchtig Pulla-brood
Dit gevlochten kardemombrood krijgt zijn rijke en malse textuur van veel eieren.
Eieren fungeren als rijsmiddel in broden, waardoor ze luchtig en luchtig worden, maar ook als malsmaker voor de kruimels. De vetten uit het eigeel helpen om het brood malser en luchtiger te maken. Hoewel Pulla niet zo rijk is aan eieren als Challah of Brioche, bevat het genoeg eieren om een zachter, compact maar toch luchtig gistbrood te maken.
Eieren bevatten ook de emulgator lecithine. Lecithine wordt vaak aan brood toegevoegd om de textuur zacht en glad te maken. Eieren doen de truc!
Fins Pulla Brood lijkt qua recept meer op Brioche. Challah is een Joods brood en wordt koosjer gemaakt, dus zonder zuivel. Brioche, het Franse brood dat het is, heeft zowel eieren als veel boter.
Vetten, vooral boter, geven smaak aan brood.
Boter maakt de kruim heel mals en verlengt de houdbaarheid van brood. Dit is een bonus, want ik ben dol op een restje Pulla brood dat de volgende dag licht geroosterd wordt met een drupje honing.
Cardamom brood in Scandinavië
Cardamom is een typische specerij in de Zuid-Indiase keuken en curry’s, maar door de eeuwen heen heeft het zijn weg gevonden naar Scandinavië en is het hoofdingrediënt in Finse en Zweedse baksels.
Kardemom, dat teruggaat tot de Vikingen die het kruid zouden hebben aangetroffen in wat nu Turkije is, is een van de belangrijkste importproducten voor Scandinavië.
Fins Pulla Brood recept:
Pulla Brood – Fins kardemombrood
Tara Theelepel
Ingrediënten 1x2x3x
- 2 pkgs instant droge gist (2 afgestreken eetlepels)
- ½ kop warm water
- 2 koppen plus 2 eetlepels warme melk
- 1 kop kristalsuiker
- 3 theelepels zout
- 1 theelepel gemalen kardemom
- 5 grote eieren
- 8 kopjes bloem voor algemeen gebruik plus meer indien nodig
- 8 kopjes bloem voor algemeen gebruik plus meer indien nodig
- 8 kopjes bloem voor algemeen gebruikbloem plus meer indien nodig
- ½ kop ongezouten boter gesmolten
- Zweedse parelsuiker
- Gesneden amandelen
Instructies
-
Oplos in een kleine kom de gist in warm water; 5 min. laten staan. Meng in de kom van een elektrische mixer met deeghaak 2 koppen warme melk, kristalsuiker, 2 theelepels zout, kardemom, 4 eieren en 4 koppen bloem. Voeg het gistmengsel toe en roer 1 minuut.
-
Roer de gesmolten boter erdoor en voeg de rest van de bloem toe, ongeveer ½ kopje per keer, terwijl de mixer op lage snelheid draait. Het deeg moet loskomen van de kom als genoeg bloem is toegevoegd. Laat het deeg 5 minuten kneden op lage snelheid. Dek af en laat rijzen tot het deeg in omvang verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
-
Draai de mixer weer op lage stand en kneed het deeg 30 seconden. Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het deeg in 3 ballen.
-
Ga uit van één bal en verdeel deze in 3 kleinere ballen voor een totaal van 9. Rol elke bal tot een lang touw, 14 tot 15 inch lang, met een doorsnede van ongeveer 1½ inch. Snijd deze touwen doormidden om genoeg te hebben voor 6 kleine broden (18 touwen), (of laat ze lang om 3 grote broden te maken.)
-
Knijp de uiteinden van de 3 touwen samen en begin te vlechten. Steek aan het eind van de vlecht de uiteinden onder het brood en knijp vast om het vast te zetten. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de resterende deegballen.
-
Dek de broden losjes af met ingevet plasticfolie en laat ze op een warme plaats rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn in omvang, 45 min tot 1 uur. Verwarm de oven tot 375ºF.
-
Klop de resterende 1 theelepel zout, 1 ei en 2 el melk door elkaar. Bestrijk elk brood met het eigeel en bestrooi het met Zweedse parelsuiker en amandelschaafsel. Bak tot ze diepbruin en gaar zijn, 18 tot 20 min. Laat iets afkoelen en eet warm. Het brood is tot 3 dagen luchtdicht houdbaar.
Voeding
Lekker brood en snel-broodrecepten
Over Tara Theelepel
Ik zit al meer dan 20 jaar in de food publishing business, met het maken van recepten & food-styling voor tijdschriften, boeken, televisie & reclame. Bestel mijn nieuwe kookboek & blijf plakken voor geweldige dingen om te eten.
Vind meer!
Recepten met dank aan de familie Harris. Food Styling Tara Teaspoon. Bloemenontwerp door Emily Harris. Fotografie Ty LaMont Mecham