Gedetailleerde Rajasthani Dal Baati Churma Recept | Authentieke Dal Baati Churma Recept Video (दाल बाटी चूरमा) recept met stap voor stap video tutorial. Dal Baati Churma is het meest populaire gerecht van de Rajasthani keuken. Deze maaltijd is een gewaardeerd onderdeel van elk Rajasthani huishouden. Deze 3 in 1 delicatesse is een typische Rajasthani traktatie. Een schotel van zoete Churma, pittige Dal en Baati, is zo’n traditionele combinatie.
Rajasthani Dal Baati Churma Recept | Authentieke Dal Bati Churma zijn de namen van de recepten die ik vandaag deel. Dal Baati Churma zijn 3 gerechten in één maaltijd.
Als je mijn blog al langere tijd leest, dan weet je misschien al dat ik uit Jaipur kom. De hoofdstad van de Indiase deelstaat Rajasthan. Rajasthan’ betekent letterlijk ‘Land van Koningen’.
Als het gaat om authentiek Rajasthani eten, dan is het eerste wat bij iedereen opkomt zeker ‘Dal Baati Churma’. Dit is echter niet het enige gerecht dat in je opkomt. Er is een eindeloze lijst van heerlijke koninklijke gerechten zoals Malai Ghevar, Besan Gatte Ki Sabzi, Mishri Mawa, Pyaaz Ki Kachori, Mawa Malpua, Khooba Roti, Mawa Kachori, enzovoort. Jaipur is een paradijs voor fijnproevers met de keuze uit zoveel koninklijke Rajasthani delicatessen. En deze ‘Dal Baati Churma’ is de koning van het Rajasthani eten.
Rajasthani Dal Baati Churma Recept is het meest populaire gerecht van de Rajasthani keuken. Deze maaltijd is een gewaardeerd onderdeel van elk Rajasthani huishouden. Deze 3 in 1 delicatesse is een typische Rajasthani traktatie.
Maar je vraagt je misschien af wat deze ‘Dal Baati Churma’ eigenlijk is?
Hoe eet je dal Bati Churma
De inwoners van Rajasthan zijn gespecialiseerd in het serveren van zoete en hartige gerechten in combinaties die het hart stelen en de smaakpapillen verrukken. Een schotel van zoete Churma, pittige Dal en Baati, is zo’n traditionele combinatie. Verse baati’s gedoopt in gloeiend hete dal is een perfecte begeleiding voor churma. Deze combinatie van ‘Dal Baati Churma’ is een heerlijke manier om jezelf op te warmen op een koude dag!
Dal (linzen) is een pittig bijgerecht gemaakt van linzen en getemperd met pittige tadka.
Baatis zijn gebakken of gefrituurde deegknoedels van tarwe en griesmeel. Baati’s zijn er in vele varianten: gewoon, masala (gevuld), missi, Bafla Bati, droge vruchten baati, en nog veel meer. De basis baati wordt gemaakt van tarwebloem en griesmeel. Baati kan ook worden gemaakt met gierst, gerstemeel, een mix van tarwemeel en maïs.
Churma: Er zijn zo veel variëteiten van de churma, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Een basis churma is een zoet gerecht gemaakt van volkoren tarwe en griesmeel. En er zijn nog veel meer smaken van churma. Besan (gram-meel) Churma, Rose Churma, Bajre (parelgierst) Churma en nog wat meer.
De enige sleutel om dit gerecht steeds lekkerder te maken is de toevoeging van ghee (geklaarde boter). Hoe meer ghee je gebruikt in deze 3 gerechten, hoe verrukkelijker ze worden. Ik bedoel echt heel veel ghee.
‘Dal Bati Churma’ is de bekende delicatesse van de Rajasthani keuken. Er zijn geen festivals, bruiloften of partijen die compleet zijn zonder het serveren van de ‘Dal Baati Churma’.
Het is moeilijk om de oorsprong van ‘Dal Baati Churma’ te achterhalen, maar velen geloven dat de geschiedenis van de ‘Dal Baati Churma’ in de Mewar cultuur ligt.
Zoals Rajasthan het land van Koningen is. Dus de oorlogszuchtige levensstijl van de Rajputanas gaf geboorte aan deze nederige maaltijd ‘Dal Baati Churma’. Er was behoefte aan voedsel dat lang houdbaar was in tijden van oorlog, wanneer de legers te maken kregen met allerlei ongunstige omstandigheden. Het maken van “Dal Baati” was een goede keuze, omdat het snel kon worden gekookt en in een enorme hoeveelheid, die aan de behoeften van het hele leger voldeed. Sommigen zeggen dat dit de reden was voor de opkomst van “Dal Baati Churma”. Door de toevoeging van Ghee werd dit gerecht nog energieker en rijker, zodat de vermoeide soldaten zeer snel weer konden aansterken.
Een andere reden om ‘Dal Baati Churma’ als geschikt voedsel te beschouwen, was het dorre land van Rajasthan en het gebrek aan water. Het idee was om tarwedeegknoedels in bulk te bakken, zodat de mensen ze nog vele dagen kunnen eten.
Hier is een klein geheimpje; als kind heb ik nooit graag ‘Dal Baati Churma’ gegeten. Dit was het laatste wat ik toen wilde eten.
Waarom vond ik deze maaltijd niet lekker?
De enige reden om geen ‘Dal Baati Churma’ te eten was de ‘Ghee’. Ja, ik heb nooit van gerechten met ghee gehouden. Ik kon gewoon niet tegen het karamelachtige aroma. Ik weet dat het misschien raar klinkt, maar het is waar.
Dus daarom at ik nooit de meeste Indiase zoetigheden, omdat ze allemaal met ghee waren gemaakt. Mijn moeder probeerde van alles om me gerechten met ghee te laten eten, maar alles tevergeefs. Elke keer als ze ‘Dal Baati Churma’ maakte voor de familie, koos ik altijd voor Dal-chawal (gestoomde rijst + linzen).
Gerelateerd: Rajasthani Mirchi Vada
Toen op een dag, toen ze op het punt stond deze maaltijd te maken, riep ze me en vroeg het volgende:
Mom: Zou je ‘Dal Baati’ eten als ik een variatie maak?
Ik: Welke variatie?
Mam: Kijk, jij eet alles wat met olie is gemaakt, maar niet met ghee. Zoals je paratha in olie geroosterd eet, maar niet in ghee.
Ik: Ja! Maar wat is hier het verband?
Mam: Kijk, ik zal baati maken, en in plaats van ze in ghee te dopen zal ik ze met olie bestrijken. Wat vind je daarvan? Wil je het eens proberen?
Ik: Mmmm, ik kan het proberen, maar alleen op één voorwaarde.
Mam: Welke voorwaarde?
Me: Ik zal eerst proeven, en als ik het niet lekker vind, zou ik dat nooit meer eten. En je zou me niet onder druk zetten om dat te doen. Afgesproken?
Mam: Okay! Deal.
Toen maakte mijn moeder Baati en kwastte dat in met olie. En zonder het me te vertellen, voegde ze extra ghee toe aan het deeg om ervoor te zorgen dat de baati’s niet keihard zouden worden.
Ik proefde die baati en die dag vond ik hem lekker, en ik at er één baati van. Dat was een overwinning voor mijn moeder. Jarenlang ging het zo, en mam heeft me nooit verteld dat ze ook ghee in mijn baati gebruikte.
Tijdens de tijd dat ik bij mijn ouders woonde, was ik altijd een pietluttige eter. Maar de tijd verandert alles.
Ik weet niet hoe en wanneer ik gerechten met ghee lekker begon te vinden. Maar uiteindelijk gebeurde het. Nu eet ik graag gerechten gemaakt met ghee. En ik hou ook van het aroma van ghee.
Als ik nu tegen mama zeg dat ik eindelijk ghee ben gaan eten, gelooft ze het niet.
Zij zegt dat ze het gewoon heerlijk vindt om mij gerechten te zien eten die ik mijn hele leven nog nooit heb gegeten. Vroeger zou ik dat een beetje vreemd hebben gevonden, maar nu niet meer. Nu weet ik hoe het voelt als je kind een moeilijke eter is. Ik heb nu medelijden met mijn moeder. Ik voel haar pijn, en nu zorg ik ervoor dat ik haar die voldoening geef waar ze al die jaren naar heeft verlangd. Moeders zijn altijd moeders. Hoe oud we ook worden, we blijven de kleine kinderen van onze moeders.
Ik ben nu een diehard fan van ‘Dal Baati Churma’.
Nu weet je dat ik ghee eet, maar de enige reden waarom ik geen ghee aan mijn gerechten toevoeg, is dat ik een beetje caloriebewust ben. Dus probeer ik altijd een vervanger voor ghee te vinden. Maar voor ‘Dal Baati Churma’ is er eigenlijk geen vervanger. Je kunt zeker minder ghee toevoegen, maar je kunt het niet helemaal weglaten. Ik denk dat het niet toevoegen van ghee een belediging zou zijn voor dit koninklijke gerecht. En dan zal het niet ‘Dal Baati Churma’ heten.
We eten deze zware, rijke en klassieke gerechten niet dagelijks, dus af en toe zijn ze gewoon prima.
Dal Bati Churma Thali:
Vandaag deel ik slechts 3 gerechten van ‘Dal Baati Churma’ schotel. Maar de ‘Dal Baati Churma thali (schotel) ziet er ongeveer zo uit.
Het delen van al deze gerechten tegelijk zou een overkill zijn, en een enkele post zou deze grote maaltijd geen recht doen. Maar ik zal al deze gerechten met jullie delen, een voor een misschien.
Dus laten we leren om ‘Dal Baati Churma’ te maken, en ik wens dat jullie net zoveel van dit authentieke gerecht zullen genieten als ik nu doe! 🙂
Dal Bati Churma Recept Stap voor Stap:
Voor Churma:
Combineer de volkoren tarwemeel, griesmeel en gesmolten ghee in een diepe kom en meng het goed. Voeg ongeveer 1/4 kopje water toe en kneed goed tot een stijf deeg. Verdeel het deeg in 10 gelijke kleine balletjes. De vorm die we maken heet muthias. Neem nu een deegbal in uw handpalm en vorm deze in de vorm van uw vuist en druk met uw vingers in het midden van elke portie zoals op de foto hierboven.
Verwarm de olie en frituur de muthias op laag vuur totdat ze aan alle kanten goudbruin van kleur zijn. Het bakken van muthias duurt lang. Laat ze uitlekken op een absorberend papier en laat ze afkoelen. Maal de gefrituurde deegvormen in een blender tot een fijn poeder.
Passeer het door de zeef om een fijn mengsel te krijgen. Maal de vaste deeltjes weer fijn en passeer het weer door de zeef. Het kan zijn dat u deze stap een paar keer moet herhalen om de perfecte textuur te krijgen. Voeg gesmolten ghee, amandelen, kardemompoeder en poedersuiker toe, meng goed en zet apart. Chruma is klaar.
Voor Dal:
Was alle dals en doe ze in een snelkookpan. Voeg zout, 5 deciliter water en kurkumapoeder toe en meng goed. Laat de pan 4-5 fluitjes onder druk koken. Laat de stoom ontsnappen voordat u het deksel opent.
Verwarm de olie/ghee in een pan. Voeg de kruidnagels, gedroogde rode chili, groene kardemom, zwarte kardemom, laurier, kaneelstokje, komijnzaad en asafetida toe. Sauteer een paar seconden.
Als de zaadjes knisperen, voeg dan de ui en de fijngehakte chilipepers toe. Sauteer 3 minuten. Voeg de tomaten en de gember-knoflookpasta toe. Sauteer 2-3 minuten. Voeg nu korianderpoeder, kurkuma poeder, chilipoeder en garam masala toe, samen met 3 eetlepels water en meng goed. Voeg indien nodig nog wat zout toe.
Kook het gerecht 3-4 minuten op een matig vuur. Roer af en toe. Voeg deze tempering toe aan de gekookte dal en meng goed. Laat 2 tot 3 minuten op een matig vuur koken. Haal de pan van het vuur. Voeg citroensap toe en meng goed. Houd apart. Dal is klaar.
Voor de Baati:
Verwarm de oven voor op 175°C/ 350. Doe tarwebloem, griesmeel, ghee, zout en bakmeel in een grote mengkom.
Meng goed en voeg er yoghurt aan toe. Meng goed om te kneden tot een halfstijf deeg. Gebruik 2-3 el of meer warm water, indien nodig.
Verdeel het deeg in 10-12 gelijke porties en vorm elke portie tot een bal. Maak de bal plat en maak met uw duim een kleine inkeping in het midden van de deegballen. Houd apart. Leg de baati’s op een bakplaat.
Bak ze 30-40 minuten of tot de bovenkant goudbruin is. Gebruik een keukenhanddoek en druk de hete baati’s lichtjes aan met uw handpalm. Druk niet zo hard, we willen ze alleen een beetje kraken.
Doe de gekraakte baati’s een paar seconden in ghee en laat ze uitlekken op een absorberend papier. Houd apart. De baati’s zijn klaar.
Print dit recept⇦ Bewaar het recept op Pinterest