Ik heb nog niet gehoord van eieren als oorzaak van constipatie. Eieren bevatten echter veel vetten/eiwitten en weinig vezels, dus als iemands dieet daarop is afgestemd, zou dat constipatie tot gevolg kunnen hebben.
Eieren die diarree veroorzaken zijn daarentegen meestal te wijten aan bacteriële besmetting (wat al is gezegd), maar het zijn de eierschalen die in eerste instantie besmet zijn. Kippen (en waarschijnlijk ook andere vogels, maar de meeste ken ik niet) hebben veel bacteriesoorten die schadelijk zijn voor de mens als normale flora (bacteriën die in hen leven en volkomen natuurlijk zijn). Omdat eierschalen poreus zijn, kan een deel van de bacteriën in het ei terechtkomen (daarom moet je een ei wassen in warm water en niet in koud water, want warm water zorgt ervoor dat de inhoud van het ei uitzet om te voorkomen dat bacteriën door de schaal heen komen). Het wit wordt het eerst besmet, omdat het in contact komt met de schaal.
Extra zijn er mensen die allergisch/intolerant zijn voor eieren, dus dat is een andere reden waarom je spijsverteringsreacties kunt krijgen, zoals diarree of constipatie.