Related Posts

Deze Homemade Bolognese Ravioli paart smeltende pastavellen gevuld met een makkelijke bolognesesaus gedraaide vulling, die je het klassieke gerecht voor altijd zal laten heroverwegen. Het is hartig en een perfecte zondagmaaltijd!

Als foodblogger en fervent kok word ik voortdurend gevraagd wat mijn favoriete gerecht is om te koken en te eten. Vaak moet ik dan naar een antwoord grijpen, want er zijn gewoon te veel heerlijke gerechten om daar meteen een antwoord op te kunnen geven – en waarom zou ik er maar één moeten kiezen? Over zo’n beladen vraag moet goed worden nagedacht, met alle voors en tegens.

Na veel interne discussie heb ik uiteindelijk bedacht wat me het gelukkigst maakt als ik het eet, wat ik het meest bestel in restaurants, en waar ik echt niet zonder zou kunnen als het plotseling zou uitsterven.

En het antwoord op alle drie die vragen is zelfgemaakte ravioli.

Kaas-ravioli. Veggie ravioli. Vlees ravioli. Rode saus. Witte saus. Botersaus. Geen saus. Ik vind het allemaal lekker.

Zolang de verse pasta bijna smelt in mijn mond bij aanraking, de vulling gepast gezouten en smaakvol is, en de saus zich vastklampt aan de vellen zetmeelachtige noedels als sap aan een boom, dan kan ik gerust zeggen dat ik halsoverkop verliefd ben.

Hoewel ik van alle vullingen evenveel houd, heb ik om de een of andere reden de met vlees gevulde versies thuis nog niet aangepakt. Ik denk dat een deel van mij op een neerbuigende manier neerkeek op een ravioli met vlees, alsof het misschien te eenvoudig was om er mijn tijd aan te verspillen. Integendeel, ik kan beloven dat deze Bolognese Ravioli allesbehalve eenvoudig is. Binnen die flinterdunne pastamuren ligt een verkorte versie van een zeer gelaagde bolognesesaus, die kan wedijveren met elke butternut squash of drievoudige kaas ravioli die ik in het verleden heb veroverd.

Wat Marcella Hazans vier uur kostte om te koken, kostte mij 30 minuten, wat een doorgewinterde kok die weet dat een bolgonees uren moet sudderen om zijn hoogste potentieel te bereiken, misschien zorgen baart, maar ik beloof, de diepte van de smaak is nog steeds zeer aanwezig, als gevolg van de toevoeging van geconcentreerde tomatenpuree in plaats van tomaten uit blik. Voor zo’n goedkoop ingrediënt is tomatenpuree een uitkomst in noodsituaties. Het geeft diepte aan de smaak van soepen en stoofschotels. Het kan de basis vormen voor een heel vat spaghetti en gehaktballetjes. En kan worden gebruikt boven een oneindige hoeveelheid eiwitten en groenten met de simpele toevoeging van een beetje zachte boter.

Ik noem het graag, mijn geheime smaak wapen. Maar voor de meeste doorgewinterde koks en chef-koks is het geen geheim.

Voordat ik inga op de details van de vulling, wil ik het eerst even hebben over de verse pasta.

In het afgelopen jaar ben ik een grote fan geworden van het maken van pastadeeg in de keukenmachine, omdat het gemakkelijk is, de ingrediënten veel efficiënter mengt dan mijn zwakke armen dat kunnen, en er praktisch geen opruimwerk is.

Het proces is simpel: doe de bloem en het zout erin, pulseer een paar keer, en druppel dan langzaam de eieren en olijfolie erbij tot ze volledig zijn opgenomen.

Ik hou van een hogere verhouding eidooiers en hele eieren in mijn ravioli recepten, dus hier gebruikte ik vier hele eieren, vier eidooiers en een eetlepel olijfolie. Ik hoefde geen extra vocht toe te voegen, zoals water, maar het was vandaag nogal vochtig buiten, dus als je in een droger klimaat woont, is dat misschien wel nodig (zie het recept voor verdere instructies).

Als het deeg eenmaal is gemengd, is het tijd om te kneden. Het is moeilijk om te veel pastadeeg te kneden, dus ik kneed het graag 8-10 minuten agressief door. Hoe meer je het deeg kneedt, hoe zachter het zal zijn nadat het is gekookt, en zoals ik al eerder heb gezegd, wil ik eigenlijk dat de pasta smelt in mijn mond.

Op dit punt moet het deeg in plastic worden gewikkeld en minstens 45 minuten op kamertemperatuur blijven – dit is het moment waarop je de vulling maakt.

De vulling begint zoals de meeste bolognesesauzen – met veel groenten die in olijfolie zijn gesauteerd. Meestal als ik een klassieke bolgonese maak, maak ik van de groenten een soort pasta, maar omdat alles – ook het vlees – uiteindelijk wordt verpulverd, sla ik die stap hier over. Zodra de groenten iets zachter zijn geworden, gaat het vlees erin tot het gaar is, wordt de witte wijn toegevoegd, gevolgd door de tomatenpuree en alle andere ingrediënten. Het geheel wordt nog zo’n 10 minuten gekookt, en dan volledig afgekoeld voordat het door de keukenmachine gaat.

Terwijl de vulling afkoelt, wordt het pastadeeg omgetoverd tot mooie vellen pasta, klaar om gevuld te worden. Ik gebruik graag een oude handgedraaide pastamachine om de pastavellen te maken, maar je kunt ook zo’n Kitchen Aid opzetstuk gebruiken, beide werken perfect. Ik heb ook deze Ravioli Pers gebruikt, die ik ten zeerste aanbeveel. Door de gekartelde randen kun je het gebruik van een eierbadje om het deeg te dichten overslaan, maar wat nog handiger is, is dat je er in een keer een heleboel ravioli’s mee kunt maken.

Als alle ravioli’s zijn gemaakt, worden ze snel gekookt in een gigantische pot kokend water met zout en daarna worden ze in een supermakkelijke blush roomsaus gegooid. Je kunt echter elke saus gebruiken die je lekkerder vindt. Een lichte alfredo saus zou heerlijk zijn, of zelfs een eenvoudige bruine boter saus zou de vulling perfect complimenteren.

Dit is waar dromen van zijn gemaakt…

1. Voeg bloem en zout toe aan de bodem van een keukenmachine. Pulseer 3-4 keer. Klop de eieren, het eigeel en de olijfolie in een maatbeker door elkaar. Zet de mixer aan en giet het eimengsel er langzaam bij. Laat de mixer draaien tot het deeg samenkomt. Neem het deksel eraf en pak een kleine handvol deeg, probeer samen te knijpen, als het deeg samenkomt, heeft het de juiste consistentie. Als het nog steeds erg kruimelig is, voeg dan 1 theelepel water toe, meng, en controleer opnieuw. Voeg indien nodig nog een theelepel toe. U zou niet veel meer dan een paar theelepels moeten toevoegen.
2. Als het deeg goed is, stort het dan op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed 8 minuten met de hand. Wees niet bang om veel druk op het deeg te zetten, je kunt het deeg echt niet te veel kneden, dus hoe meer hoe beter! Vorm het deeg tot een bal en verpak het in plasticfolie. Laat minstens 30 minuten en maximaal een uur op kamertemperatuur rusten.

1. Verwarm een middelgrote dutch oven op een matig vuur. Voeg olijfolie toe. Voeg ui, wortels, selderij, knoflook en zout toe. Sauteer 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg gemalen rundvlees en varkensvlees toe. Gebruik een houten lepel om het vlees te breken en bak tot het gaar is.
2. Voeg tomatenpuree toe. Kook 1 minuut. Voeg wijn toe. Laat tot de helft inkoken en voeg dan de Italiaanse kruiden, nootmuskaat, water en zware room toe. Laat sudderen tot het dik is en bijna alle vloeistof verdampt is, ongeveer 3-4 minuten. Zet het vuur uit en doe over in de bodem van een keukenmachine. Laat volledig afkoelen. Zodra het mengsel volledig is afgekoeld, voeg de kaas toe en verwerk het in de keukenmachine tot het volledig is vermalen. Breng op smaak met zout en peper.
3. Terwijl het vleesmengsel afkoelt, rolt u de pasta uit. Verdeel het deeg in 8 porties. Neem één portie en wikkel de andere porties opnieuw terwijl u werkt. Zet de pastamachine op de breedste stand. Gebruik een deegroller om het deeg tot een rechthoek te rollen. Haal de pasta door de machine op de breedste stand. Vouw in drieën en herhaal. Voer nog een keer door op de breedste stand. Ga daarna telkens een stand kleiner dan de vorige tot u de kleinste stand hebt bereikt. Herhaal dit proces met een andere portie deeg.
4. Leg één vel deeg op de raviolipers. Druk het deeg naar beneden zodat u een inkeping kunt zien. Schep 1 theelepel vulling in elke ravioli. Leg er een andere deeglap overheen en sluit de ravioli af. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen zijn. Gebruik een deegroller om de lagen pasta op elkaar te drukken en de pasta te snijden. Trek overtollig deeg terug en trek de ravioli er voorzichtig uit. Bewaar op een licht met bloem bestoven oppervlak. Herhaal dit met de rest van het deeg.
5. Als alle ravioli’s zijn gesneden, brengt u een grote pan met water aan de kook. (Als u geen grote pan hebt, kookt u de ravioli in twee porties.)Breng ruim op smaak met zout. Voeg de ravioli toe. Kook 5 minuten of tot het deeg zacht en doorbakken is.
6. Terwijl de pasta kookt, doe je room in een grote sauspan. Zet het vuur op middelhoog, zodra de room begint te pruttelen, voeg kaas toe. Klop tot de kaas gesmolten is. Laat nog een minuut sudderen tot de room is ingedikt. Voeg marinara saus toe. Klop tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
7. Als de ravioli klaar is met koken, voeg toe aan de saus. Gooi in de saus tot ze volledig bedekt zijn. Voeg een paar kleine soeplepels van de pasta water. Roer om te combineren. (Zorg ervoor dat het vuur nog aan staat). Breng op smaak met zout en peper. Garneer met parmezaanse kaas.