Roken is een bekende bron van voedselverontreiniging door kankerverwekkende polycyclische aromatische koolwaterstoffen. Epidemiologische studies wijzen op een statistisch verband tussen het vaker voorkomen van kanker van het darmkanaal en de frequente consumptie van gerookt voedsel. Zoals in de afgelopen 10 jaar in een bepaald district van Hongarije met een Sloveense bevolking is waargenomen, is het percentage maagkanker onder alle soorten kanker bijna tweemaal zo hoog (47-50%) als in Hongarije in zijn geheel (29,9%). In dit speciale district worden voornamelijk zelfgerookte vleesproducten geconsumeerd. Met identieke technieken onderzochten de auteurs de verontreiniging van gerookte levensmiddelen met kankerverwekkende, cocarcinogene en andere polyaromatische koolwaterstoffen in de Duitse Democratische Republiek en in Hongarije. Er zijn geen significante verschillen gevonden, noch in de gemiddelde waarden, noch in de bandbreedtes van de benzo(a)pyreengehalten (BaP) in vlees dat met industriële procédés is gerookt in de DDR en in Hongarije. In de DDR bevatten industrieel gerookte levensmiddelen gemiddeld 0,43 microgram/kg, in ambachtelijke ateliers gerookte produkten 0,76 microgram/kg, thuis gerookte produkten 0,74 microgram/kg. Het gemiddelde BaP-gehalte van alle gerookte vlees- en worstproducten bedraagt 0,55 microgram/kg. In Hongarije zijn de volgende gemiddelde waarden gevonden: 0,6 microgram/kg voor industrieel gerookte producten, 0,74 microgram/kg voor zelfgerookte producten, waarbij het totaal 0,7 microgram/kg bedraagt. De gemiddelde BaP-waarde van thuisgerookte (zachthout) produkten van de Sloveense bevolking in Hongarije bedraagt maar liefst 4,16 microgram/kg. Afgezien van dit specifieke geval is het met de in beide landen toegepaste technieken mogelijk gerookt vlees en gerookte worsten te produceren met een BaP-gehalte van minder dan 1 microgram/kg.