Ik ben opgegroeid met het eten van squash en uien. Het was een zomerfavoriet van onze familie. Ik heb de spekvet versie die mijn moeder maakte omgezet naar de Med Way door olijfolie te gebruiken. Ik gebruik zowel courgette als gele pompoen, maar je kunt ook slechts één soort gebruiken als je wilt. Dit recept vraagt om groene uien, maar witte uien werken ook. Je kunt dit van tevoren maken en wat je nodig hebt opwarmen in een sauteerpan.
Garnituur: 8
Serveringsgrootte: 1 kopje
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote bos groene uien, fijngesneden
- 1 pond gele pompoen, gesneden in middelgrote blokjes
- 1 pond courgette, gesneden in middelgrote blokjes
- Zout en peper naar smaak (ga zwaar op de peper)
Richtlijnen:
- Verwarm een grote koekenpan of roerbakpan.
- Voeg de olijfolie toe en verhit licht.
- Voeg de uien toe en sauteer 3-4 minuten.
- Voeg de gele pompoen en courgette toe en bak, onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht worden.
- Zout en peper toevoegen, begin met ½ theelepel van elk.
- Kook tot de gewenste gaarheid.
- Zout en peper naar smaak aanpassen.
Voedingsinformatie per portie:(Gebaseerd op ¾ theelepel zout, 1 theelepel peper, en ½ kopje gehakte groene uien.)
- Serveringsgrootte: 1 kopje
- Groente porties: 1 kop
- Vruchten: 0 kopjes
- Calorieën: 49 calorieën
- Koolhydraten: 4 gram
- Vezels: 1 gram
- Eiwit: 1 gram
- Vetten: 4 gram
- Natrium: 220 mg