Een shish kebab bestaat meestal uit vlees en groenten op een spies en wordt meestal gegrild. Het kan lamsvlees, rundvlees, vis of kip bevatten, maar ook groenten zoals groene pepers, uien en champignons.
Soms bevat een shish kebab alleen vlees. Een soortgelijk gerecht met alleen vlees, kipsaté of saté, komt voor in de Thaise, Indonesische, Singaporese en Maleisische keuken.
De oorsprong van Shish Kebab
De term shish kebab komt van de Turkse woorden şiş kebap die “spies” en “geroosterd vlees” betekenen, en shish kebab is een typisch Turkse maaltijd. Kebab was een natuurlijke voedingsoplossing voor nomadische stammen in wat nu Turkije is. Ongewoon vlees werd niet alleen gemarineerd om het malser te maken, maar ook om de wildachtige smaak kwijt te raken.
Heden ten dage zijn shish kebab in de meeste culturen wel in een of andere vorm te vinden:
- In verschillende Aziatische landen is er saté of saté, geroosterd spiesvlees, meestal kip, geserveerd met een dipsaus die vaak van pinda’s is gemaakt.
- Japan heeft yakitori, dat is gegrild spiesvlees.
- In Frankrijk worden shish kebabs brochettes genoemd, wat “spiesjes” betekent.
- Portugese espetadas zijn rundvlees shish kebabs gemarineerd in wijn en geroosterd op een open vuur. Lahm mishwy is het equivalent van shish kebab in het Arabisch. Het vlees is meestal lamsvlees en wordt boven een vuur op een spiesenhouder gebakken, zodat het vlees nooit de grill zelf raakt.
Shish Kebab Geschiedenis
Shish kebab heeft een geschiedenis die met oorlog te maken heeft. Er wordt gezegd dat Turkse soldaten tijdens hun invasie in Anatolië hun zwaarden gebruikten om vlees te roosteren in open veldvuren. Dit was misschien niet de eerste keer dat vlees boven een open vuur werd gekookt, maar zo is de naam wel blijven hangen.
Er zijn historische en artistieke bewijzen dat de Grieken in de Byzantijnse tijd al shish kebab bakten. Ook in de Odyssee van Homerus worden ze genoemd.
Vlees dat voor shish kebab wordt gebruikt, wordt meestal gemarineerd voordat het wordt bereid. Een eenvoudige marinade bestaat uit olijfolie, citroensap en uien, terwijl een complexere marinade marjolein, verkruimelde laurierbladeren, kaneel, piment en andere specerijen bevat. De kleur die wordt toegevoegd door de groenten, zoals tomaten, uisnippers en groene paprika’s, die worden gebruikt om de stukken vlees van elkaar te scheiden, helpt om kebab visueel aantrekkelijker te maken.
Soorten Shish Kebab
Er zijn namen voor specifieke shish kebabrecepten, waaronder:
- Orman kebabi: heel geroosterd lamsvlees
- Çoban kebabi: een gebraad in herdersstijl van vlees aan een stok die in de grond wordt gedreven voor een vuur in het open veld
- Hacci osman kebabi: een gebraad aan een ronddraaiend spit
- Süt kebabi: vlees dat in melk is voorgekookt en vervolgens aan spiesen is gespiest en geroosterd
- Koyun kebabi: een heel lam dat in een overdekte kuil wordt geroosterd
- Kabarma kebabi: een gegrild gevogelte dat bij de buik wordt opengespleten, in zijn geheel wordt gehouden en met een hamer wordt platgeslagen
- Kefenli kebabi: gebraden vlees gewikkeld in een “lijkwade” van brood
Hoe je kebab ook maakt, het bereiden van je eten op een spies is een leuke en snelle manier om een smakelijke maaltijd samen te stellen.