Als we onze gebraden kip hebben opgegeten en er alleen nog het karkas van de vogel over is, begin ik botten te hakken voor kippenbouillon. Dat klinkt middeleeuws, en in sommige opzichten is het dat ook, maar het is ook vindingrijk en logisch.
Hoe maak ik kippenbouillon in de slowcooker
Ik maak kippenbouillon het liefst in de slowcooker op doordeweekse avonden, als we geroosterde kip hebben gegeten als avondeten. Ik gooi het net uit elkaar gehaalde karkas in de pan en voeg dan groenten, kruiden en water toe.
Daarna zet ik mijn slowcooker op een lage stand en laat het de hele nacht sudderen.
Ik zeef het meestal ’s ochtends, maar als ik het te druk heb, laat ik het sudderen tot mijn werkdag erop zit. Twaalf tot 24 uur is een heel redelijke tijd om kippenbouillon te laten sudderen.
Ik zou het echter niet langer dan 24 uur laten sudderen. Alle smaak en voedingsstoffen zijn dan al uit de botten en groenten gehaald.
Kippenbouillon in de slowcooker vs. Stovetop
Ik heb net zoveel batches kippenbouillon op de stovetop gemaakt als in de slowcooker. De methode die ik kies hangt volledig af van de hoeveelheid tijd die ik heb.
De grootste voordelen van slowcookerbouillon zijn flexibiliteit en temperatuurcontrole.
Bouillons en voorraden moeten niet koken, omdat de hoge temperaturen smaakprofielen kunnen vrijgeven die een vlakke, vuile smaak aan de bouillon kunnen geven. Het breekt ook eiwitten af die zich emulgeren met de vloeistof, waardoor de bouillon een onaangename smaak en textuur krijgt.
Een slowcooker op een lage stand zorgt voor een mooie, gelijkmatige verhitting en een lage, lange suddertijd. Ik gebruik altijd de lage stand als ik kippenbouillon maak in de slowcooker. Zo blijft het bezinksel minimaal en wordt voorkomen dat het vet emulgeert.
Welke maat slowcooker te gebruiken?
Elke slowcooker van minstens 6 liter of groter zou prima moeten werken voor deze methode.
Ik heb een vrij eenvoudige Hamilton Beach 8-Quart Slow Cooker. Hij is niet digitaal en heeft drie standen: warm, laag en hoog. Het is precies de goede maat voor het karkas van een vogel van 4 pond, de groenten en kruiden in dit recept, samen met zes kopjes water.
Welke ingrediënten heb ik nodig om bouillon te maken?
Botten en water is alles wat je nodig hebt om bouillon te maken. De meeste mensen, waaronder ikzelf, geven er de voorkeur aan de smaak van de bouillon te verbeteren door verschillende groenten, kruiden en specerijen toe te voegen. Voor dit recept gebruik ik wortel, ui, selderij, peterseliestelen, tijm, knoflook, laurier en peperkorrels.
In het verleden heb ik wel eens bouillon gemaakt met ongekookte kip (zoals vleugeluiteinden en nekken), maar meestal gebruik ik botten die al geroosterd zijn en over zijn van het avondeten. Geroosterde botten geven een extra laagje smaak, en het is voor mij een goede manier om het meeste uit ons voedsel te halen.
Bouillon van kip vs. bouillon
Om het simpel te houden: Bouillon wordt gemaakt met botten. Bouillon wordt gemaakt met vlees. Bouillon is meestal rijker en dikker omdat er gelatine vrijkomt uit het kraakbeen, de pezen, de huid en de botten. Als bouillon afkoelt, moet het gelatineachtig zijn en wiebelen als koude jus.
Bouillon is wat overblijft na het pocheren van vlees zonder botten – in een slowcooker of op het fornuis. Het is meestal dunner dan bouillon en niet zo rijk, maar nog steeds smaakvol. Als het afkoelt, behoudt het dezelfde viscositeit als wanneer het warm is.
Eindeloos dienen bouillon en bouillon hetzelfde doel in uw keuken. U giet ze in soepen, stoofschotels en sauzen om het uiteindelijke gerecht meer body en volume te geven.
Wondert u over “bottenbouillon”? Verdere verwarring komt voort uit een product dat u waarschijnlijk wel eens heeft gezien – en misschien ook wel geconsumeerd – zogenaamde bottenbouillon. Dit product is eigenlijk niets meer dan bouillon, want alleen bouillon wordt gemaakt van botten. Maar bottenbouillon klinkt marketingtechnisch beter!
- Voor meer over dit onderwerp, zie Wat is het verschil tussen bouillon en bouillon.
Snapping the Bones
Ik geef de voorkeur aan een voluptueuze bouillon rijk aan gelatine, collageen, en merg, dus ik knak er zoveel mogelijk kippenbotjes in als ik kan bij het bereiden van mijn bouillon. Het breken van de botten helpt het merg vrij te maken dat in de kippenbotten is opgeslagen, en opent wegen om meer ligamenten bloot te leggen, waardoor ze collageen kunnen afgeven.
Ik breek meestal de ruggengraat doormidden, scheid de vleugelpunten van de vleugel en de drumette, en splits de ribbenbotten. Ik scheid de dijbeenderen van de pootbeenderen en dan is het klaar. Het is niet nodig om hamers of hakmessen tevoorschijn te halen om dijbenen te breken of door te snijden. Breek wat makkelijk gebroken kan worden. Dan komt er genoeg goed spul vrij voor een rijke, fluweelzachte bouillon.
Waar is het zout?
Ik zout mijn bouillon niet omdat ik hem in verschillende recepten gebruik. Als ik in dit stadium zout toevoeg en de bouillon gebruik in een recept waarbij ik de vloeistof reduceer, kan het gerecht te zout worden.
Ik wacht meestal en breng alleen het gerecht waarvoor ik de bouillon gebruik op smaak.
Wat is dat laagje bovenop mijn afgekoelde bouillon?
Als zelfgemaakte kippenbouillon is afgekoeld, komt er een laagje geel vet bovenop. Je kunt het afromen en weggooien, of binnen 24 uur gebruiken om op toast te smeren met zout. Om kippenvet langer te bewaren moet je het verhitten om het vocht eruit te halen.
Help! Mijn bouillon is in Jell-O veranderd!
U hebt niets verkeerd gedaan! De afgekoelde bouillon zal dik zijn en wiebelen als Jell-O, dat komt door de gelatine en het collageen uit de botten. Hij wordt weer vloeibaar als je hem opwarmt.
Waarom is mijn bouillon troebel?
Ik hou van mijn eten zoals ik van mijn vrienden hou: onvolmaakt en dynamisch. Gedoe over het klaren van kippenbouillon moet je overlaten aan restauranthouders die mensen 30 dollar vragen voor een kom consommé. Ik klaar bouillon niet met ei en maak me geen zorgen over hoe troebel het is of niet. Dat is allemaal voor esthetiek en stijl.
Wolle bouillon is perfect eetbaar en heerlijk. Als je veel bezinksel hebt, zal het waarschijnlijk naar de bodem zinken. Giet uw bouillon gerust langzaam uit de pot en laat de kleine beetjes bezinksel op de bodem liggen. Of doe het niet. Het is aan jou.
Kun je de ingrediënten voor het maken van bouillon invriezen?
Niet meteen zin om bouillon te maken als je net klaar bent met eten maken? Ik begrijp het. Doe het karkas van de kip in een zak met ritssluiting en bewaar het in de vriezer tot 9 maanden. U kunt ook restjes van uien, selderij, wortels en kruiden invriezen.
Wanneer u een vrije dag hebt, gooit u alles in het slowcooker, bedekt met water, en zet het op laag. Het is niet nodig om de botten of de restjes te ontdooien.
Bouillon bewaren en invriezen
Bouillon is in de koelkast ongeveer 5 dagen houdbaar. Als u het niet op korte termijn gaat gebruiken, kunt u het invriezen.
Ik heb kippenbouillon een jaar bevroren bewaard en nog steeds gebruikt. Het is volkomen veilig om het te eten. Als het vriesbrand heeft, kan de smaak minder zijn, maar het is waarschijnlijk nog steeds beter dan iets uit een blikje. Als je het wilt ontdooien, laat het dan een dag in de koelkast staan of verwarm het op een laag vuurtje.
Wat zijn enkele manieren om zelfgemaakte kippenbouillon te gebruiken?
Ahh, kippenbouillon! Hoe gebruik ik die? Laat me de manieren tellen!
- Vries wat bouillon in een ijsblokjesbakje in voor doordeweekse maaltijden. Voeg een of twee blokjes toe aan je braadpanmaaltijd en maak een pannensaus.
- Gebruik een heleboel bouillon voor je soep of een beetje minder voor een risotto.
- Gebruik het om een partij granen te koken voor de week.
- Drink het cup-of-soup stijl als je je niet lekker voelt. Verwarm de bouillon in een pan op het fornuis en voeg een beetje zout toe.
Eindeloos kun je zelfgemaakte kippenbouillon gebruiken in elk recept dat bouillon nodig heeft.
Kookpanbouillon is een geweldige manier om te beginnen met het maken van bouillon. De tijd die je erin steekt is minimaal, want je hoeft niet de hele dag op een pan op het fornuis te passen, en je gebruikt botten die je anders toch zou weggooien.
Je kunt het net zo goed eens proberen. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, zul je je afvragen waar je zo lang over hebt gedaan.
Meer manieren om je zelfgemaakte kippenbouillon te gebruiken
- Franse uiensoep
- Eierdruppelsoep
- Weekavond Chicken Ramen
- Mushroom Risotto
- Butternut Squash Risotto
- Chicken and Dumplings