Speciale Ginataang Bilo-Bilo

Special Ginataang Bilo-Bilo

Rijstballen:

• ▢ 1 kop water, voeg meer toe indien nodig
• ▢ 2 1/2 kop glutineus rijstmeel
• ▢ 1 zoete aardappel van gemiddelde grootte, Ik gebruikte Jewel zoete aardappel
• ▢ water om te koken

Overige ingrediënten:

• ▢ 4 kopjes kokosmelk
• ▢ 1 kopje kokosroom
• ▢ 2 kopjes rijpe jackfruit of langka, in reepjes gesneden
• ▢ 2 kopjes zoete aardappelen, in blokjes gesneden
• ▢ 2 kopjes saba of bakbananen, in blokjes gesneden
• ▢ 1 kopje sago, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
• ▢ 3/4 kop witte suiker, voeg meer toe indien gewenst
• ▢ snufje zout

Bilo Bilo met Zoete Aardappel

• Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken. Doe ze in een pan en voeg genoeg water toe om te bedekken. Breng het aan de kook en kook de aardappelen gaar, ongeveer 15 tot 20 minuten. Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Pureer de aardappelen met een vork of een aardappelstamper.
• Doe het glutinous rijstmeel in een grote mengkom en voeg vervolgens water toe. Meng met de handen of een harde spatel.
• Voeg de gepureerde zoete aardappel toe. Kneed met je hand tot zich een glad zacht deeg vormt (zie video). Als het deeg droog blijkt, voeg dan wat meer water toe, ongeveer 2 eetlepels per keer, tot het elastisch en glad wordt.
• Om de balletjes te vormen, neem je een klein deel van het deeg en vorm (of rol) je dit tot een klein balletje tussen je handpalmen. Dit recept maakt ongeveer 20 tot 30 stukjes bilo-bilo.

Maak de Ginataan

• Giet 4 kopjes kokosmelk in een grote pan. Breng het op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de rijstballetjes voorzichtig toe zodra het begint te borrelen. Roer voorzichtig met een houten lepel om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
• Wanneer de rijstballetjes aan de oppervlakte beginnen te drijven, voeg dan de in blokjes gesneden zoete aardappel toe. Laat 5 minuten koken.
• Voeg de reepjes jackfruit en de in blokjes gesneden saba bananen toe. Kook nog 5 minuten of tot de vruchten gaar zijn, roer af en toe.
• Voeg ten slotte de sago, de suiker, de kokosroom en een snufje zout toe. Roer zachtjes tot de suiker volledig is opgelost. Proef en voeg indien gewenst meer suiker toe.
• Haal van het vuur en doe over in serveerkommen. Serveer warm of koud.

• De verhouding tussen de kleefrijst, zoete aardappelpuree en water is cruciaal. Te veel aardappel en/of water kan de balletjes slap en slordig maken. Als je het deeg plakkerig vindt na het mengen van de ingrediënten en het kneden, voeg dan kleine hoeveelheden kleefrijstmeel toe (ongeveer 1/4 kopje per keer) tot er een stevig deeg ontstaat.
• Gebruik verschillende soorten zoete aardappel, zoals juweelaardappelen of paarse zoete aardappelen om verschillende kleuren rijstballen te maken.
• Vers rijpe jackfruit wordt aanbevolen bij het maken van dit gerecht. De ingeblikte siroop is ook prima, maar omdat die al gezoet is, moet je de hoeveelheid suiker die je in het kokosmelkmengsel gaat doen aanpassen.